Pieczony udziec jagnięcy na "poduszce" z warzyw
Kategoria: Wielkanoc, Baranina, Warzywa, Dania główne, Świąteczne potrawy, Boże Narodzenie, Pieczenie, Pieczeń Wielkanocna, Wypieki bożonarodzeniowe, Sylwester
Jakoś tak dziwnie publikować kolejny przepis na barani udziec, po tym jak zaczęła się otwarta polemika na temat diety wegetariańskiej na kulinarnym profilu "Pikante!" w „Vkontakte” (rosyjski Facebook) po opublikowaniu pierwszego przepisu. Z drugiej strony, bez urazy, "Psy szczekają, a karawana jedzie dalej." Pomimo tego, że wszystkich posługujących się wulgaryzmami przeniosłam na czarną listę i tak niesmak pozostaje:-) Moja miłość do przyrządzania jagnięciny jest jednak silniejsza :-)
Najważniejsze to nie przepiec mięsa, wtedy obiecuję, że baranina będzie soczysta! Nie zapomnijcie po upieczeniu dać nodze "odpocząć" najlepiej na ruszcie około 20-25 minut, przed tym jak zaczniecie ją kroić. Mięśnie mają czas żeby się rozluźnić (to normalny proces fizykochemiczny), a mięsny sok równomiernie rozejdzie się po mięsie. Jeśli od razu po wyjęciu z piekarnika zacząć ciąć mięso, to dużo soku wypłynie podczas jego krojenia i pieczeń stanie się sucha.
Składniki
- 1 udziec jagnięcy z kością
- 1 główka czosnku, obrać
- 5 gałązek rozmarynu, tylko igły
- 1 stołowa łyżka soli
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu, rozetrzeć
- 50 ml oliwy z oliwek
- 900 g małych ziemniaków, dobrze umyć, nie obierać
- 500 g marchwi, obrać
1) Barani udziec umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem.
2) Dobrze natrzeć solą i pieprzem. Ząbki czosnku rozkroić na połowę. Powtykać w jagnięcinę rozmaryn i czosnek: ponacinać nożem w mięsie małe otwory i powkładać w te "dziury" pół ząbku czosnku i kilka igieł rozmarynu. Zrobić to samo na całej powierzchni. (Ale bez fanatyzmu!)
Udziec odstawić w chłodne miejsce na 2 godziny.
3) Godzinę przed pieczeniem przynieść baraninę do kuchni, żeby nabrała temperatury pokojowej.
4) Rozgrzać piekarnik do temperatury 200˚С.
5) W dużym żaroodpornym naczyniu rozłożyć ziemniaki i grubo pokrojone marchewki. Warzywa posolić i posmarować 30 ml oliwy z oliwek. Na wierzchu położyć baranie udo i również posmarować oliwą z oliwek (20 ml wystarczy).
6) Wstawić udziec jagnięcy do rozgrzanego piekarnika i piec przez 25 minut. Zmniejszyć temperaturę do 160˚ C i piec przez kolejne 70-80 minut.
7) Wyjąć baraninę z piekarnika i pozostawić "odpoczywać" przez 20-25 minut przed krojeniem.
8) Sok, który wyciekł podczas pieczenia, należy przelać do dużego kubka. Poczekać, aż tłuszcz wypłynie na powierzchnię i ostrożnie zdjąć łyżka za łyżką. Pozostały sok przelać do sosjerki.
Udziec podawać z pieczonymi warzywami polewając je sokiem, który wyciekł podczas pieczenia.
Smacznego!
Zapieczony kozi udziec w winie
11 kwietnia 2018
Baranie żeberka z warzywami i kuskusem w tunezyjskim stylu
19 września 2015
Pieczony udziec jagnięcy marynowany w winie i ziołach
11 marca 2017
