Pieczone piersi z kurczaka z fasolą w sosie grzybowym z gorgonzolą
Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Drób, Grzyby, Pieczenie, Sery i produkty mleczne
O PIECZONYCH PIERSIACH Z KURCZAKA W SOSIE GRZYBOWYM Z GORGONZOLĄ I FASOLĄ
Te pieczone piersi z kurczaka z fasolą w sosie grzybowym z gorgonzolą to dokładnie ten typ dania, po którym chce się wyczyścić do ostatniej kropli nie tylko talerz, ale i patelnię. Bez przesady można powiedzieć, że to danie jest obłędnie smaczne i nikogo nie pozostawi obojętnym. Dlatego dzielę się tym prostym, a jednocześnie bardzo efektownym przepisem na potrawę, która sprawdzi się zarówno na wyjątkową okazję, jak i na codzienny obiad czy kolację. Soczysta, rumiana pierś z kurczaka, delikatna i sycąca fasola. Całość zanurzona w kremowym, umamicznym sosie z duszonych grzybów z cebulą, z dodatkiem sera gorgonzola i odrobiny śmietanki, z subtelną nutką aromatycznego tymianku.
W tym daniu wszystko współgra ze sobą. Pieczarki nadają wyrazisty smak umami, który buduje głębię potrawy, śmietanka łagodzi intensywność gorgonzoli, a sam ser dodaje charakteru całości. W efekcie powstaje danie, które nie potrzebuje skomplikowanych dodatków – wystarczy kromka dobrego chleba, by nie uronić ani kropli sosu.
Koniecznie spróbujcie! Naprawdę warto!
TECHNICZNE NIUANSE I WSKAZÓWKI, JAK PRZYGOTOWAĆ PIECZONE PIERSI Z KURCZAKA W SOSIE GRZYBOWYM
Przede wszystkim nie warto pomijać etapu wstępnego marynowania mięsa. Nawet kilka godzin w soli, przyprawach i oliwie znacząco poprawia strukturę kurczaka, który staje się bardziej soczysty i równomiernie doprawiony. Jeśli jednak nie macie czasu, wtedy wystarczy dobrze przyprawić mięso tuż przed smażeniem.
Bardzo ważnym etapem jest obsmażenie piersi przed pieczeniem. To właśnie wtedy powstaje apetyczna, złocista skórka dzięki reakcji Maillarda, która nadaje potrawie głębi smaku. Dodatkowo na dnie patelni tworzy się baza smakowa pod sos.
Pieczarki należy smażyć wystarczająco długo, aż oddadzą całą wilgoć i zaczną się lekko rumienić. Dopiero wtedy ich smak staje się skoncentrowany. Nie spieszcie się z dodawaniem płynów i pozwólcie grzybom dobrze się „podsmażyć”.
Wino należy dobrze odparować, aby pozostała jedynie przyjemna kwasowość, bez ostrej nutki alkoholu. Po dodaniu bulionu, śmietanki i gorgonzoli ważne jest dokładne wymieszanie sosu, aby ser całkowicie się rozpuścił i wszystkie smaki się razem połączyły.
Jeśli chodzi o ser, to można użyć zarówno łagodniejszej gorgonzoli dolce, jak i bardziej wyrazistej piccante. Wszystko zależy od tego, jak intensywny smak chcecie uzyskać. Można też sięgnąć po inne sery z niebieską pleśnią. Pamiętajcie jednak, że ser jest już słony, więc z doprawianiem należy uważać.
Fasola powinna być wcześniej ugotowana lub dobrej jakości konserwowa. Ma być miękka, ale zachowywać kształt. Wchłonie część sosu i stanie się równie ważnym elementem dania jak mięso.
Na koniec nie pomijajcie etapu odpoczynku mięsa po wyjęciu z piekarnika. Kilka minut „spokoju” pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić, a sosowi lekko zgęstnieć. Wtedy danie osiąga najlepszą konsystencję i smak.
JAK PRZYGOTOWAĆ PIECZONE PIERSI Z KURCZAKA W SOSIE GRZYBOWYM Z GORGONZOLĄ I FASOLĄ?
SKŁADNIKI NA PIECZONE PIERSI Z KURCZAKA W SOSIE GRZYBOWYM Z GORGONZOLĄ I FASOLĄ:
Na piersi:
- 2 piersi z kurczaka
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- Sól do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz
Na sos grzybowy z gorgonzolą:
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula, pokrojona w piórka
- 300 g pieczarek, pokrojonych w plastry
- Sól do smaku
- 100 ml białego wina deserowego
- 200 ml bulionu drobiowego lub wody
- 100 ml śmietanki 30%
- 100 g sera gorgonzola (dolce lub piccante)
Dodatkowo:
- 650 g ugotowanej lub konserwowej fasoli
- 50 g sera gorgonzola (dolce lub piccante)
- 3 gałązki tymianku (lub innej zieleniny)
- Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
1) Jeśli to możliwe, na 6–8 godzin przed przygotowaniem natrzeć piersi oliwą, solą, pieprzem i papryką. Wmasować przyprawy, przykryć i wstawić do lodówki. Jeśli nie ma czasu, przejść od razu do kolejnych kroków.
2) Piekarnik rozgrzać do 180°C.
3) Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię, którą można wstawić do piekarnika. Dodać oliwę i ułożyć piersi kurczaka „ładną stroną” do dołu. Obsmażyć z obu stron na złoto, nie doprowadzając do pełnej gotowości.
4) Przełożyć mięso na talerz. Na tej samej patelni zeszklić cebulę z grzybami, doprawić solą i smażyć, mieszając, aż zmiękną i odparują płyn.
5) Dodać tymianek, wlać wino i niemal całkowicie je odparować.
6) Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia i równomiernie dodać gorgonzolę, aby zaczęła się topić.
7) Wlać śmietankę, dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitego sosu i ponownie doprowadzić do wrzenia. W razie potrzeby doprawić.
8) Dodać fasolę i równomiernie ją rozprowadzić.
9) Włożyć piersi kurczaka pomiędzy fasolę, dodać wokół tymianek.
10) Na wierzchu rozłożyć dodatkowe 50 g gorgonzoli i wstawić do piekarnika. Piec, aż mięso będzie gotowe, a sos zgęstnieje. Temperatura wewnątrz mięsa powinna osiągnąć 70°C.
11) Wyjąć danie z piekarnika i pozostawić na 10–12 minut do odpoczynku.
Podawać bez dodatków lub z kromką dobrego chleba. Doskonale sprawdzi się też lekka sałatka warzywna.
Smacznego!
Marynowane piersi z kurczaka w greckim stylu
21 czerwca 2015
Piersi z kurczaka z sałatką w stylu Tex-Mex
6 sierpnia 2017
Piersi kurczaka z winogronem
19 września 2017
