Pieczona gęś z jabłkami i cebulą w aromatycznym sosie
Kategoria: Drób, Dania główne, Świąteczne potrawy, Pieczenie, Pieczeń bożonarodzeniowa
O PIECZONEJ GĘSI Z JABŁKAMI
Pieczona gęś to kwintesencja kuchni świątecznej. Jest to danie, które kojarzy się z najważniejszymi momentami w roku: z Bożym Narodzeniem, z Sylwestrem, dużymi spotkaniami rodzinnymi. W różnych częściach Europy ta potrawa ma swoje własne cechy charakterystyczne, ale jedno pozostaje niezmienne – połączenie soczystej gęsiny ze słodyczą pieczonych jabłek. Danie to jest symbolem dobrobytu, gościnności i rodzinnych tradycji. Kiedy z piekarnika unosi się aromat pieczonego drobiu, doprawionego przyprawami i pachnącymi jabłkami, nie sposób się oprzeć szybkiemu zasiadaniu do świątecznego stołu. Ten przepis na pieczoną gęś to owoc wielowiekowych tradycji kulinarnych dostosowanych do współczesnych realiów.
Gęsina charakteryzuje się bogatym, głębokim smakiem, innym niż mięso kurczaka czy kaczki. Mięso jest bardziej zwarte, soczystsze, z cienką warstwą tłuszczu, co czyni je szczególnie delikatnym po długim pieczeniu. Gęś pieczona według tego przepisu dosłownie rozpływa się w ustach, a jej złocista, chrupiąca skórka tworzy idealny kontrast z miękkim, delikatnym środkiem. Wszystko to dzięki dwuetapowemu pieczeniu.
Jabłka i cebula w tym przepisie odgrywają podwójną rolę. Po pierwsze, stanowią nadzienie, które nadaje smak mięsu od środka, wypełniając tuszkę owocowymi nutkami oraz przyprawami. Po drugie jabłka z cebulą stają się wspaniałym dodatkiem nasączonym gęsim tłuszczem i sokiem, nabierając tym samym niesamowitego smaku. Cechą szczególną tego przepisu jest aromatyczny sos, który został przygotowany na bazie soków mięsnych pozostałych po upieczeniu gęsi oraz z dodatkiem prostego domowego bulionu z gęsich resztek. To nie tylko sos, ale koncentrat smaku, który łączy wszystkie elementy dania w harmonijną kompozycję. Dodatek galaretki z czarnej lub czerwonej porzeczki nadaje sosowi słodko-kwaśną nutkę, która tak doskonale równoważy zawartość tłuszczu w gęsim mięsie.
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PRZYGOTOWANIA PIECZONEJ GĘSI Z JABŁKAMI I CEBULĄ
Pieczenie gęsi nie jest trudnym zadaniem, ale dającym satysfakcję. Wymaga czasu, ale zawsze nagradza rezultatem przekraczającym oczekiwania. Oto kilka wskazówek, które pomogą uczynić to danie naprawdę idealnym.
Po pierwsze, proszę pozwolić nadzieniu całkowicie ostygnąć przed nadziewaniem drobiu. Ciepłe nadzienie może przedwcześnie rozpuścić tłuszcz pod skórą. Tłuszcz należy uwalniać stopniowo, dzięki czemu mięso będzie delikatne i soczyste przez kilka godzin. Z higienicznego punktu widzenia, zimne nadzienie nie przyczyni się do intensywnego namnażania bakterii, dopóki temperatura w środku nie osiągnie poziomu, w którym bakterie obumrą.
Mieszanka soli, pieprzu i jałowca jest ważnym elementem smaku tej pieczonej gęsi z jabłkami. Jałowiec doskonale łączy się z drobiem dzięki swojemu intensywnemu aromatowi, a także z dziczyzną, dodając leśnego aromatu i głębi smaku. Jeśli to możliwe warto rozetrzeć przyprawy w moździerzu przed nacieraniem tuszki. Ten krok pomoże przyprawom uwolnić pełnię smaku.
Ważne, żeby gęś piec pod przykryciem przez cały czas przygotowania. Mięsne soki oraz para pod przykryciem tworzą idealne warunki do delikatnego, równomiernego pieczenia. Dopiero na sam koniec należy przełożyć gęś na otwartą blachę do pieczenia, znacznie zwiększyć temperaturę piekarnika i pozwolić jej się zarumienić. To właśnie wtedy powstanie ta złocista, apetyczna skórka.
Nawiasem mówiąc, gęś można upiec pod przykryciem wcześniej. Nawet dzień wcześniej. A następnie, przed podaniem, zarumienić ją w piekarniku nagrzanym do 200°C, najlepiej z termo obiegiem.
Sos stanowi serce tego dania. Przygotowuje się go na bazie dwóch składników: ugotowanym bulionie z gęsich resztek (szyi i końcówek skrzydeł, które należy odciąć przed pieczeniem) oraz soków mięsnych, które nagromadziły się podczas pieczenia. Ważne, żeby starannie zebrać tłuszcz z powierzchni soków mięsnych, aby sos pozostał lekki, aromatyczny i jedwabisty. Wygodnie jest to zrobić w specjalnym dzbanku z separatorem. Galaretka owocowa nadaje sosowi odpowiednią gęstość i delikatną kwaskowatość, która idealnie równoważy bogaty smak gęsi. Proszę się nie bać tego słodkiego dodatku.
Jeśli nie ma pod ręką galaretki z czarnej bądź czerwonej porzeczki, to można też użyć dżemu pomarańczowego.
To chyba wszystko. Pieczona gęś to kwintesencja dobrobytu, aromatu świąt i prawdziwej domowej kuchni. Gotujcie z przyjemnością i niech wasz świąteczny stół wypełni się ciepłem, smakami i chwilami, które chce się powtarzać.
PRZYGOTOWANIE PIECZONEJ GĘSI Z JABŁKAMI I CEBULĄ W AROMATYCZNYM SOSIE:
Składniki
- 1 gęś 3,5-5 kg
- Sól do smaku
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka owoców jałowca
- 8 jabłek, każde przekroić na pół, wyciąć ogryzki
- 3 cebule, obrać, każdą pokroić na 6 części
- 2 stołowe łyżki masła
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku (opcjonalnie)
- 200 ml wytrawnego białego wina
Sos:
- 1 l wody
- Końcówki skrzydeł gęsi, gęsia szyja, gęsie podroby
- 1 marchewka, obrać i przekroić wzdłuż na pół
- 1 cebula, obrać i przekroić na pół
- 1 por, tylko zielona część
- Sól do smaku
- 2 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
- 50 ml wytrawnego białego wina
- 3 stołowe łyżki galaretki z czarnej lub czerwonej porzeczki
1) Połowę jabłek pokroić na kawałki, każde po 6-8 sztuk.
2) Na dużej patelni rozgrzać masło, dodać cebulę i połowę pokrojonych jabłek. Posypać cynamonem i majerankiem. Smażyć, często mieszając, aż cebula zmięknie. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
3) Gdy nadzienie ostygnie, sól, pieprzem i jałowiec rozetrzeć. Można to zrobić w moździerzu. Otrzymaną mieszanką natrzeć gęś od wewnątrz i z zewnątrz.
4) Nadzienie z jabłek i cebuli umieścić w środku tuszki, a następnie zaszyć jamę brzuszną jak gorset. Gęś umieścić w szczelnie zamykanej brytfannie.
5) Piekarnik rozgrzać do 160°C.
6) Do gęsi wlać wino, wyłożyć po bokach pozostałe połówki jabłek, przykryć pieczeń pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec pod przykryciem przez 3 godziny. Gęś powinna być całkowicie upieczona, a nawet lekko zrumieniona.
7) W czasie gdy gęś się piecze, od razu do 2-litrowego rondla włożyć, skrzydełka, szyję i żołądek. Zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez 1,5-2 godziny, aż płyn odparuje trzykrotnie. Zdjąć z ognia.
8) Po upieczeniu się gęsi, wyjąć ją z piekarnika i przełożyć na blachę do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 200°C.
9) Po rozgrzaniu się piekarnika, gęś wstawić do piekarnika bez przykrycia i piec przez 15-20 minut.
10) W międzyczasie dokończyć przygotowywanie sosu. W tym celu odcedzić cały sok, który wyciekł podczas pieczenia gęsi w brytfannie. Jabłka przełożyć na czysty talerz. Z odcedzonego soku usunąć tłuszcz, tak aby pozostał tylko beztłuszczowy sok z mięsa. Najwygodniej jest to zrobić przy użyciu specjalnego separatora do tłuszczu. Jest to specjalnie zaprojektowany do tego celu dzbanek.
11) Podobnie odcedzić wywar, odbierając 100 ml.
12) Bulion wymieszać razem z mięsnym sokiem. Całość doprowadzić do wrzenia. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z odebranym, ostudzonym bulionem i przelać do gotującego się sosu. Dodać galaretkę z czarnej bądź czerwonej porzeczki i gotować sos, często mieszając, aż zgęstnieje.
Zrumienioną gęś przełożyć na talerz, ostrożnie usuwając nitkę i wykałaczki z jamy brzusznej. Gęś obłożyć połówkami pieczonych jabłek i podawać z gęstym sosem, przelewając go do sosjerki.
Idealnym dodatkiem do pieczonej gęsi będą różne kluski, tłuczone ziemniaki, duszona kapusta, a nawet kasza gryczana.
Smacznego!
Najlepsza pieczona gęś
13 grudnia 2014
Świąteczna gęś z jabłkami
16 grudnia 2016
Cytrusowa pieczona gęś
26 listopada 2017
