Młode ziemniaki po skandynawsku
Kategoria: Skandynawska, Warzywa, Piknik, Gotowanie
O MŁODYCH ZIEMNIAKACH PO SKANDYNAWSKU
Podobne przepisy na gotowanie młodych ziemniaków, z niewielkimi różnicami, można znaleźć w książkach kucharskich o kuchni szwedzkiej, fińskiej, a nawet norweskiej. Podobne ziemniaki próbowałam w Danii podczas rodzinnej podróży. Z tego powodu nazwałam je po skandynawsku, ponieważ nie sposób ich przypisać tylko do jednego z tych krajów spokoju i minimalizmu. Nieco słodkawe, delikatne młode ziemniaki z aromatycznym rumianym masłem o oszałamiającym orzechowym aromacie, z chrupiącymi dodatkami i świeżym koperkiem. Niezwykle proste i bardzo pyszne danie! A jeśli ktoś chciałby do nich dodać kawałki solonego lub wędzonego łososia, wędzonej na gorąco makreli, a nawet zrumienionego boczku lub szynki, wtedy to danie od razu zamienia się w kompleksową sałatkę. Zachęcam do jej zrobienia, póki trwa sezon!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA MŁODYCH ZIEMNIAKÓW PO SKANDYNAWSKU
Do przygotowania tych ziemniaków potrzebne będzie wysokiej jakości, pełnotłuste masło. Nie może to być rozpuszczone ghee, które jest pozbawione mlecznych białek (one nie są szkodliwe, z wyjątkiem osób z medycznie potwierdzoną nietolerancją laktozy) i aromatu. W tym przepisie masło należy rumienić, aż mleczne białka osiądą na dnie i zaczną pięknie brązowieć, nabierając głębokiego smaku. To właśnie te aromatyczne cząsteczki odgrywają kluczową rolę. Nie należy tylko odchodzić od patelni z masłem, ponieważ szybko się przypala i smak nie będzie już orzechowy, lecz przypalony i stanie się gorzki.
Jeśli chodzi o ziemniaki, to zalecam wybierać małe lub średnie bulwy. Proszę ich nie obierać i nie kroić, a jedynie dokładnie umyć. Proszę ich także nie trzeć zbyt intensywnie. Dzięki temu młode ziemniaki będą miały najwięcej smaku.
PRZYGOTOWANIE MŁODYCH ZIEMNIAKÓW PO SKANDYNAWSKU:
Składniki
- 600 g średnich lub małych młodych ziemniaków, dokładnie umyć
- 100 g masła
- 120 g marynowanych ogórków (u mnie niemieckie ogórki na miodzie z książki kucharskiej „Jem świadomie”), drobno posiekać
- ½ czerwonej cebuli, drobno posiekać
- 3-4 gałązki koperku, drobno posiekać
- 2 młode kwiatostany koperku
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
1) Ziemniaki zalać wodą, hojnie posolić, dodać kwiatostany koperku, doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości. Odcedzić.
2) W międzyczasie w małym rondelku lub patelni z grubym dnem umieścić masło. Postawić na małym ogniu, rozpuścić i podgrzewać, nie dotykając masła, aż przestanie się pienić. Mleczne białka zawarte w maśle opadną na dno i zaczną się rumienić, nabierając bursztynowego odcienia i przyjemnego, orzechowego smaku. Zdjąć z ognia.
3) W głębokiej misce wyłożyć ziemniaki,
polać rumianym masłem, dokładnie zeskrobując wszystkie brązowe cząsteczki z dna rondelka, dodać ogórki, świeży koperek i cebulę. Posolić do smaku i doprawić pieprzem.
4) Ziemniaki z dodatkami dokładnie wymieszać i przełożyć na talerz.
Ziemniaki podawać natychmiast!
Smacznego!
Młode ziemniaki po ukraińsku
12 czerwca 2015
Młode ziemniaki z czosnkiem
17 czerwca 2015
Młode ziemniaki w sosie śmietankowo-cytrynowym
30 czerwca 2017
