Migdałowy tort z truskawkami i różą

24 czerwca 2025

O MIGDAŁOWYM TORCIE Z TRUSKAWKAMI I RÓŻĄ

Muszę przyznać, że to jeden z najszybszych tortów w moim życiu. Jak co roku zrobiłam przetwory z płatków róży i chciałam, żeby powstało coś wyjątkowego z jej dodatkiem i jednocześnie świątecznego. Byłam w tak złym stanie moralnym, że chciałam sobie zrobić jakieś święto... I tak oto powstał ten przepis, który okazał się prawdziwą ucztą smaku. Powstała oda do delikatności i wyrafinowania, stworzona dla tych, którzy tak jak ja, ciągle szukają czegoś wyjątkowego. Tort migdałowy z truskawkami i różą łączy w sobie delikatny smak migdałów, soczystą słodycz truskawek i aromatyczną różę. Będzie idealnym zakończeniem romantycznej kolacji, ozdobą świątecznego stołu lub po prostu świętem samym w sobie, którego czasami wszyscy potrzebujemy. Ten tort stanowi harmonię struktur i smaków: lekkość biszkoptu, miękkość kremu i bogactwo warstwy owocowej. A dodatek róży tartej sprawia, że każdy kęs to prawdziwa, oszałamiająca przyjemność. Gorąco zachęcam do wypróbowania tego przepisu!

O RÓŻY TARTEJ I SPOSOBIE JEJ UŻYCIA.

Róża tarta to wyjątkowy produkt. Nie jest to dżem z płatków róży, ale przetwór z cukrem i kwaskiem cytrynowym. Jest to luksusowy produkt o wyjątkowym smaku i aromacie, który nazwałbym „kawiorem galicyjskim”:-). Miara luksusu jest podobna:-). Róża tarta jest nieodłącznym atrybutem pączków. Różę tartą można zrobić samemu lub kupić w sklepach internetowych z artykułami rzemieślniczymi. Należy tylko pamiętać, że nie jest to tani produkt. Będzie tańszy tylko wtedy, gdy zrobi się go samemu w domu.

Róża tarta jest idealnym dodatkiem do tortów, różnych ciasteczek, pączków, a nawet sosów i marynat. Tam również lubię ją używać. Tylko zawsze jest jej za mało, ponieważ róża tarta jest niezwykle smaczna i tak niesamowicie aromatyczna, że chce się ją jeść łyżką.

W tym przepisie różę tartą można zastąpić dżemem różanym, ale smak tortu będzie zupełnie inny i konsystencja będzie taka sobie, sam syrop cukrowy…

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA MIGDAŁOWEGO TORTU Z TRUSKAWKAMI I RÓŻĄ

Ogólnie rzecz biorąc, w przygotowaniu migdałowego tortu nie ma nic skomplikowanego. Wszystko robi się bardzo prosto. Najważniejsze, żeby się za bardzo nie spieszyć. Biszkopt pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem go z foremki i pokrojeniem.

Ostyganie migdałowego biszkoptu do góry nogami, w stanie odwróconym, jest niezwykle ważne. Przyznaję, że zostawiam każdy biszkopt do ostygnięcia w ten sposób. Bez wyjątku. Dzięki temu biszkopt nie opada i jest to ważne.

Jeśli ktoś chce poeksperymentować, to migdałową mąkę można zastąpić absolutnie dowolną mąką orzechową.

Jeśli chodzi o krem, to jest to klasyczny krem na bazie serka śmietankowego. Jest jednym z najmniej tłustych serków, zwłaszcza jeśli uda się znaleźć serek śmietankowy o zawartości tłuszczu do 25%. Takie też są. Jego przyjemna kwaskowatość w tym różanym torcie bardzo tutaj pasuje. Serek śmietankowy można zrobić samodzielnie, w domu, według przepisu i technologii z książki kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Ponadto taki krem z serka śmietankowego bardzo dobrze pasuje do wyrównywania tortów, a jego dodatkowy plus jest taki, że jest niezwykle łatwy w przygotowaniu i trudny do zepsucia. WAŻNE JEST TYLKO TO, ABY WSZYSTKIE SKŁADNIKI NA KREM BYŁY DOKŁADNIE SCHŁODZONE.

Podczas składania tortu, ważne jest, aby herbata również była ostudzona, ponieważ ciepła herbata rozpuści krem. W związku z tym herbatę proszę zaparzyć wcześniej. Jeśli ktoś ma ochotę, to można do niej dodać 2-3 łyżki rumu. Ten krok od razu doda pewnego wyrafinowania. Do herbaty można też dodać odrobinę kulinarnej wody różanej, jeśli jest dostępna. Dzięki temu tort będzie miał jeszcze bardziej wyrazisty kwiatowy aromat.

Tak więc plan działania wygląda następująco: proszę upiec migdałowy biszkopt, zaparzyć zieloną herbatę i odstawić do całkowitego wystygnięcia. Po wystygnięciu, biszkopt wyjąć z formy, przekroić go na pół (można go pokroić na 3 cieńsze krążki, ale trzeba pamiętać, że mąka migdałowa sprawia, że biszkopt jest bardziej kruchy niż zwykły), a następnie trzeba zrobić krem. Gdy wszystkie elementy dla tortu będą gotowe, wtedy można go składać: hojnie nasączyć biszkopt herbatą, posmarować różą tartą, wyłożyć krem i truskawki, przykryć i ponownie nasączyć. Baza jest gotowa, dlatego czas na posmarowanie powierzchni pozostałym kremem i udekorowanie.

Uwaga! Jeśli ktoś chce otrzymać równiutkie boki, wtedy powierzchnię tortu należy najpierw posmarować cienką warstwą kremu i wstawić do lodówki na 1-2 godziny, aby się ustabilizował. Jest to konieczne, aby skleić wszystkie okruszki i uzyskać gładszą powierzchnię do dalszego pokrycia kremem. Po schłodzeniu, pozostały krem rozsmarować na torcie, kładąc na wierzchu kolejną warstwę i wygładzając boki.

Tort po złożeniu rekomenduję wstawić do lodówki na 2-3 godziny, aby się przegryzł. A jeszcze lepiej na 8 godzin, wtedy będzie miał optymalny smak, aromat i konsystencję. Jednak rozumiem, jeśli ktoś będzie niecierpliwy tak jak ja i będzie chciał go od razu spróbować. Tym razem dokładnie tak było i tylko 2/3 ciasta stało 8 godzin :-).

PRZYGOTOWANIE MIGDAŁOWEGO TORTU Z TRUSKAWKAMI I RÓŻĄ:

1 tort o średnicy 20 cm:

Dla migdałowego biszkoptu:

100 g mąki migdałowej
60 g mąki pszennej
10 g mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka, oddzielić białka od żółtek
1 białko jajka
120 g cukru pudru
3-4 krople migdałowego aromatu

Krem:

400 g serka śmietankowego, dokładnie schłodzić
200 g śmietanki 30%, dokładnie schłodzić
80 g cukru pudru

Dodatkowo:

150 ml ulubionej zielonej herbaty, ostudzić
400 g truskawek, pokroić w plasterki
150 g róży tartej

1) Piekarnik rozgrzać do 170°C.

2) W małej misce umieścić trzy rodzaje mąki i proszek do pieczenia. Wymieszać.

3) Białka umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubić na pół sztywno.

4) Kontynuując ubijanie na średnich obrotach, stopniowo dodawać cukier puder.

5) Nadal ubijając, dodać żółtka jedno po drugim i migdałowy aromat.

6) Partiami wprowadzać w masę mieszankę mąki i wymieszać wszystko szpatułką.

7) Masę biszkoptową przełożyć do formy o średnicy 20 cm. Jej dno przykryć wcześniej pergaminem.

8) Biszkopt wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec, aż wykałaczka włożona głęboko w środek wyjdzie sucha.

9) Migdałowy biszkopt wyjąć z piekarnika i odwróć go do góry dnem. Postawić go na ruszcie do studzenia do całkowitego ostygnięcia, a jeszcze lepiej do następnego dnia.