Mięsny pasztet z suszonymi śliwkami

24 grudnia 2025

Kategoria: Wieprzowina, Piknik, Boże Narodzenie, Zimne przekąski, Pasztety, Pieczenie, Wielkanocne przekąski

O MIĘSNYM PASZTECIE Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

W środkowoeuropejskiej tradycji kulinarnej, a w szczególności w Polsce, Czechach, Słowacji i na Ukrainie (Galicja, Bukowina i Wołyń), pieczone pasztety zajmują zaszczytne miejsce zarówno w świątecznym menu, jak i na co dzień: są podawane jako przystawka, jako element śniadania lub jako samodzielne danie z chrupiącym świeżym pieczywem i marynowanymi warzywami. Ten przepis na pasztet z 4 rodzajów mięsa z suszonymi śliwkami wychodzi bardzo smaczny i dość kremowy, mimo że wymaga mniej pracy niż wiele innych pieczonych pasztetów. Wszystko ubija się blenderem, bez oddzielnego ubijania białek.Efekt naprawdę was zaskoczy. Połączenie wędzonego boczku, delikatnego kurczaka, soczystej wołowiny i aromatycznej wątróbki tworzy złożoną, wielowymiarową kompozycję, a suszone śliwki stanowią zaskakującą nutkę, która czyni pasztet niezapomnianym. W tej wersji pasztetu, suszone śliwki w połączeniu z gotowanymi warzywami dodają nie tylko ledwo wyczuwalnej słodyczy, ale także wyjątkowej głębi smaku, ponieważ w połączeniu z mięsem, wątróbką i przyprawami powstaje wyjątkowa harmonia smaków. Zachęcam was do przygotowania tego aromatycznego pasztetu z pieczonego mięsa, który stanie się ozdobą waszego świątecznego stołu!

TECHNICZNE NIUANSE I WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PRZYGOTOWANIA PIECZONEGO PASZTETU Z SUCZONYMI ŚLIWKAMI

Aby stworzyć idealny mięsny pasztet, należy przestrzegać kilku fundamentalnych zasad. Przede wszystkim chodzi o jakość mięsnych wyjściowych produktów. Połączenie boczku, wołowiny i kurczaka zapewnia zarówno bogactwo smaku, jak i odpowiednią ilość tłuszczu, bez którego pasztet nie będzie miał ani delikatności, ani charakterystycznej soczystości. W związku z tym w tym przepisie boczek nie warto zamieniać czymś innym.

Na szczególną uwagę zasługuje wątróbka, która powinna być lekko podsmażona z cebulą, ale nie przesmażona. W przeciwnym razie jej smak będzie zbyt wyrazisty. Karmelizowana cebula, powoli duszona na maśle z niewielką ilością cukru, dodaje pasztetowi słodkiej nutki i głębi smaku. To drobna, ale bardzo ważna kwestia.

Suszone śliwki pełnią jednocześnie kilka funkcji: subtelnie podkreślają smak mięsa i sprawiają, że smak pasztetu jest szlachetniejszy i pełniejszy. Smak suszonych śliwek nie dominuje, lecz delikatnie dopełniają kompozycję.

Kolejnym kluczowym elementem jest dokładne zmielenie wszystkich składników. To właśnie ono zapewnia jednolitą, kremową konsystencję. Jeśli nie macie pod ręką mocnego blendera, wtedy maszynka do mielenia mięsa również świetnie sobie z tym poradzi, ale trzeba będzie zmielić wszystko trzy razy. Z blenderem wszystko jest łatwiejsze, ponieważ od razu uzyskuje się gładką masę.

Niezwykle ważne jest, aby przed zmieleniem mięso i warzywa całkowicie ostygły. Jeśli mielenie nastąpi, gdy wszystko jest jeszcze ciepłe, wtedy pasztet nie będzie jednolity i rozwarstwi się. W związku z tym proszę się nie spieszyć i zaplanować sobie wszystkie prace z wyprzedzeniem.

Ponadto temperatura pieczenia i temperatura w środku gotowego pasztetu są kluczem zarówno do bezpieczeństwa, jak i prawidłowej struktury. Proszę kontrolować temperaturę w głębi pasztetu, ponieważ czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika, materiału naczynia, w którym pasztet się piecze, a nawet początkowej temperatury pasztetowej masy.

I najważniejsze: pasztet po upieczeniu należy odstawić na co najmniej 12 godzin. Jest to konieczne dla uzyskania idealnej konsystencji, która „dojrzewa” tylko wtedy, gdy pasztet jest pozostawiony sam sobie: mięsny sok się rozprowadza w masie, białka mięsne się kurczą i całość osiada.

Takie podejście gwarantuje, że mięsny pasztet z suszonymi śliwkami będzie niezwykle jedwabisty, aromatyczny i szlachetny, godny najwspanialszych świątecznych stołów.

Mięsny pasztet można przechowywać w lodówce do 5 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy, szczelnie zawijając go w aluminiową folię.

PRZYGOTOWANIE MIĘSNEGO PASZTETU Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI:

Składniki

250 g wędzonego boczku wieprzowego
2 stołowe łyżki oleju
250 g świeżego boczku wieprzowego
350 g łopatki wołowej
400 g drobiowych piersi lub mięsa z uda kurczaka
30 g masła
2 cebule, obrać, pokroić w półpierścienie
1 łyżeczka cukru
250 g wątróbki wieprzowej, pokroić na kawałki
30 ml koniaku lub innego brandy
120 g białego chleba (bułki do hamburgerów lub chleb tostowy)
100 g suszonych śliwek bez pestek
120 g marchewki, obrać
120 g korzenia selera, obrać
200 ml wywaru po ugotowaniu mięsa i warzyw
3 jajka
20 g soli
½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
¼ łyżeczki mielonych goździków

1) W dużym garnku o pojemności 5 litrów lub większej rozgrzać olej. Gdy zacznie skwierczeć, dodać wieprzowinę, wołowinę i kurczaka. Obsmażyć z każdej strony.

2) Następnie do garnka włożyć warzywa, suszone śliwki i wędzony boczek. Zalać wodą, tak aby ledwo przykryła mięso i warzywa. Postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 2 godziny.

3) W międzyczasie na dużej patelni rozgrzać masło na średnim ogniu, dodać cebulę, posypać cukrem i dusić na wolnym ogniu, mieszając, aż cebula zmięknie i zacznie się rumienić.

4) Do cebuli dodać kawałki wątróbki i obsmażyć je z każdej strony. Wlać brandy i natychmiast wszystko razem wymieszać i podgrzewać, aż cały płyn odparuje. Zdjąć z ognia.

5) Gdy mięso będzie gotowe, wątróbkę z cebulą przełożyć do niego, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Do mięsa z warzywami dodać bułkę lub chleb, żeby pieczywo wchłonęło płyn i odstawić do CAŁKOWITEGO ostygnięcia.

6) Gdy mięso i warzywa całkowicie ostygną, odcedzić wszystko na dużym sicie, zachowując 200 ml płynu dla pasztetu. Resztę można wykorzystać jak wywar do innych dań.

7) Partiami zmielić wszystko w blenderze: dwa rodzaje boczku, wołowinę, wątróbkę z warzywami, suszone śliwki i pieczywo. Zmielić wrzucając wszystkie składniki po trochu do czaszy blendera i mielić, aż masa będzie jednorodna. W ten sposób zmielić wszystko.

NB: Jeśli nie ma blendera, wtedy można zmielić wszystko w maszynce do mielenia mięsa trzy razy.

8) Zmieloną masę przełożyć do dużej miski lub czaszy miksera planetarnego. Dodać jajka, sól i przyprawy. Dokładnie wymieszać jak ciasto. Kontynuując mieszanie, wlać 200 ml zachowanego płynu.

9) Piekarnik rozgrzać do 180°C.

10) Wymieszaną pasztetową masę przełożyć do prostokątnej formy o wymiarach 30x11 cm, wyłożonej pergaminem. Wyrównać.

11) Pasztet wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, aż temperatura wewnątrz osiągnie 70°C. Zajmie to około 1-1,5 godziny w zależności od materiału formy, trybu pracy piekarnika i temperatury początkowej.

UWAGA! Tylko temperatura w głębi pasztetu jest obiektywnym wskaźnikiem gotowości!

12) Upieczony pasztet wyjąć z piekarnika i odstawić go w tym stanie na 12 godzin!!! To niezwykle ważne. W tym czasie pasztet ustabilizuje się, lekko opadnie, a konsystencja stanie się idealna.