Marynowana czerwona kapusta

O MARYNOWANEJ CZERWONEJ KAPUŚCIE 

Marynowana czerwona kapusta ma wyjątkowy urok i charakter. Jest nie tylko chrupiąca i aromatyczna, ale także wyrazista w smaku z lekką słodko-kwaśną nutką, która pobudza apetyt i doskonale komponuje się z wieloma potrawami, zarówno mięsnymi, jak i rybnymi, a także warzywnymi. W przeciwieństwie do zwykłej białej kapusty, czerwona kapusta ma intensywny kolor, który po zamarynowaniu staje się jeszcze głębszy, niemal fioletowy. Taka kapusta będzie ozdobą każdego stołu: zarówno powszedniego, jak i świątecznego. Taki dodatek doskonale komponuje się z mięsem, zwłaszcza wieprzowiną, kaczką lub dziczyzną, z pieczonymi ziemniakami, czy też różnymi pasztetami. Ponadto sprawdza się też bardzo dobrze w kanapkach! W tym przepisie czerwona marynowana kapusta wychodzi o nieco ostrzejszym smaku: ocet jabłkowy dodaje jej delikatną kwaskowatość, a korzenne przyprawy sprawiają, że jej smak jest uroczysty, można powiedzieć świąteczny. Anyż gwiaździsty, gorczyca i ziele angielskie nadają tej kapuście delikatny korzenny posmak, który czyni ją wyjątkowo apetyczną. Jednocześnie jej przygotowanie jest niezwykle proste i poradzi sobie z tym zadaniem nawet początkujący kucharz. Wszystko robi się wyjątkowo łatwo i szybko, a smak takiej kapusty sprawi, że będziecie chcieli ją marynować raz po raz.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA CZERWONEJ MARYNOWANEJ KAPUSTY

Aby czerwona marynowana kapusta wyszła idealnie, ważne jest przestrzeganie kilku technicznych niuansów. Przede wszystkim liczy się jakość samej kapusty. Proszę wybierać zwarte i elastyczne główki czerwonej kapusty o intensywnym kolorze. Zwiędłe lub podmrożone liście nie nadadzą jej charakterystycznej chrupkości, którą tak uwielbiamy. Kapustę należy poszatkować cienko, ale nie za drobno. W takiej postaci szybko się zamarynuje, ale pozostanie chrupiąca.

Drugą ważną kwestią jest równowaga marynaty. W tym przepisie jest ona idealnie zrównoważona: ocet jabłkowy nadaje przyjemną, owocową kwaskowatość, a cukier i sól równoważą smak. Cukier nie tylko słodzi, ale także pomaga zachować jasny kolor kapusty, dzięki czemu jest apetyczna i odporna na przebarwienia. Jeśli jednak dla kogoś taka kapusta będzie zbyt słodką, wtedy można nieznacznie zmniejszyć ilość cukru.

Przyprawy. Tutaj można eksperymentować według własnych upodobań smakowych. Jeśli ktoś chciałby uzyskać bardziej wyrazisty smak, to może dodać liść laurowy lub kilka nasion kolendry, ale proszę pamiętać o proporcjach, ponieważ czerwona kapusta ma swój własny, delikatny smak, który należy podkreślić, a nie zagłuszyć.

I wreszcie czas marynowania. Już po upływie jednej doby kapusta staje się smaczna i gotowa do podania, ale po kilku dniach jej smak staje się jeszcze głębszy, przyprawy w pełni się ujawniają, a konsystencja robi się idealna. Pomimo gorącej marynaty i długiego marynowania, taka czerwona kapusta pozostaje bardzo chrupiąca.

Taką marynowaną kapustę można przechowywać w lodówce nawet do trzech miesięcy, co jest prawdziwym wybawieniem, gdy trzeba szybko podać na stół coś smacznego, wyrazistego i orzeźwiającego. Jeśli ktoś chciałby przechowywać taką kapustę poza lodówką i zrobić większe zapasy, wtedy po przełożeniu jej do słoików trzeba pasteryzować przetwory przez 30 minut. Więcej o marynowaniu, sterylizacji i pasteryzacji można przeczytać w mojej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Można tam również znaleźć wiele wspaniałych, sprawdzonych przepisów na przetwory i nie tylko.

PRZYGOTOWANIE CZERWONEJ MARYNOWANEJ KAPUSTY: