Linguine ze szparagami i boczkiem

26 kwietnia 2025

Kategoria: Warzywa, Dania główne, Szybkie dania, Duszenie, Długie makarony

O LINGUINE ZE SZPARAGAMI I BOCZKIEM

Zielone szparagi są jednym z pierwszych zwiastunów ciepłej pogody. Sezon na to warzywo jest niezwykle krótki, ale jego smak i konsystencja są nietuzinkowe. Są to chrupiące, soczyste łodygi o świeżym i delikatnym smaku. W naszej rodzinie już od 15 lat każdej wiosny czekamy sezonu na szparagi jak na święto, ponieważ tego typu sezonowe produkty doskonale pomagają uchwycić atmosferę pory roku, upływ czasu i dają świadomość uchwycenia chwili. We wszystkim. Nawet w sezonowych przysmakach. Na mojej kulinarnej stronie można znaleźć dziesiątki przepisów z wykorzystaniem szparagów, bo przez te wszystkie lata, co roku publikuję nowe przepisy z wykorzystaniem tych magicznych, zdrowych i pysznych łodyg. A oto kolejny sposób na przygotowanie pożywnego i szybkiego dania z zielonymi lub fioletowymi szparagami (można je stosować zamiennie)

Jest to idealna potrawa na obiad lub kolację, gdy jest ochota na coś szybkiego, ale niebanalnego. Wystarczy kilka składników, a na stole pojawi się danie, które zadowoli zarówno wasz żołądek, jak i serce. Świeże, soczyste i bardzo chrupiące szparagi, boczek dodający głębi smaku i słonej nuty oraz makaron stanowiący idealną bazę, delikatnie łączącą wszystkie smaki.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA LINGUINE ZE SZPARAGAMI I BOCZKIEM

Wybierając szparagi, proszę zwracać uwagę na jasnozielone, elastyczne łodygi o ściśle zwartych wierzchołkach. Jeśli wierzchołek łodygi jest potargany, szparagi nie są już świeże i zaczynają się psuć. Grubość łodyg nie ma znaczenia. Komu co się podoba. Grubsze łodygi nie są gorsze, ale ich ugotowanie może zająć trochę więcej czasu.

Przed przygotowaniem szparagów należy odciąć dolną część łodygi (zwykle 2–3 cm), ponieważ jest ona zdrewniała. Można też zgiąć łodygę i ona sama złamie się w odpowiednim miejscu. Jeśli szparagi są bardzo grube, wtedy czasem warto nożem lub obieraczką do warzyw obrać skórkę z dolnej części. Dzięki temu szparagi będą delikatniejsze.

Tylko proszę nie poddawać szparagów zbyt długiej obróbce termicznej. Wystarczą dwie minuty, żeby osiągnąć idealny efekt. Jeśli szparagi się przeciągnie, wtedy zmiękną, stracą chrupkość i świeży, wyrafinowany smak.

PRZYGOTOWANIE LINGUINE ZE SZPARAGAMI I BOCZKIEM:

4 porcje:

Składniki

250 g linguine (może być spaghetti, tagliatelle lub długie fusilli)
300 g zielonych lub fioletowych szparagów
150 g wędzonego boczku
5 ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
100 ml śmietanki o 30% zawartości tłuszczu
Sok z ½ cytryny
200 ml płynu po ugotowaniu makaronu
80 гg parmezanu lub sera grana padano, drobno zetrzeć
Sól do smaku

1) Linguine ugotować do konsystencji al dente w osolonej wodzie, według wskazówek producenta na opakowaniu. Odcedzić, zachowując 200 ml płynu po ugotowaniu.

2) Podczas gdy makaron linguine się gotuje, przygotować szparagi – odłamać zdrewniałe końcówki i pokroić łodygi na małe kawałki. Im cieńsze szparagi, tym dłuższe powinny być ich łodygi; im grubsze szparagi, tym krótsze ich łodygi.

3) Na dużej patelni wyłożyć boczek, postawić na średnim ogniu i smażyć, mieszając, aż ładnie się zarumieni i wytopi się jak najwięcej tłuszczu. Dodać czosnek i smażyć, cały czas mieszając, aż czosnek nabierze złotego koloru.

4) Dodać przygotowane szparagi i 50 ml płynu po ugotowaniu makaronu. Dokładnie wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 1–2 minuty, aż warzywa zmienią kolor.