Królik w śmietanie
Kategoria: Klasyka kuchni światowej, Ukraińska, Królik
O KRÓLIKU W ŚMIETANIE
Królik w śmietanie to jedno z bardziej popularnych ukraińskich dań. Z bardzo prostych składników powstaje coś naprawdę odświętnego. Delikatne mięso, dużo złocistej, słodkawej cebuli i gęsty śmietanowy sos. To potrawa bez skomplikowanych technik czy egzotycznych składników, za to taka, przy której aż chce się wycierać chlebem talerz do ostatniej kropli sosu.
Osobiście dla mnie królik jest bardzo szczególnym mięsem, mocno związanym z dzieciństwem. Wszyscy moi dziadkowie hodowali króliki. W pełnych niedoborów latach 80. i 90. domowe króliki, podobnie jak hodowane w gospodarstwie i zwykle dość żylaste kury, były jednym z głównych źródeł mięsa w naszej rodzinie.
Tyle że królika przygotowywano zawsze w ten sam sposób, czyli duszono go z cebulą i marchewką. Jedliśmy go tak często, że ten smak zdążył mi się w dzieciństwie naprawdę znudzić. Do dziś przyrządzam więc królika na wszelkie możliwe sposoby, byle tylko nie tak, jak robiły to moje babcie i mama :-). Właśnie z tego powodu przez lata istnienia Picante Cooking zebrało się na stronie całkiem sporo bardzo różnych przepisów z królikiem.
Ten królik w śmietanie jest natomiast powrotem do ukraińskiej klasyki, choć jak zwykle w mojej interpretacji. Mięso wychodzi niezwykle delikatne i soczyste, a sosu jest naprawdę dużo, dlatego zdecydowanie warto podać do niego odpowiedni dodatek. Kasza gryczana, puree ziemniaczane albo pieczone ziemniaki będą tutaj idealne.
Koniecznie spróbujcie!
WSKAZÓWKI I PRAKTYCZNE PORADY, JAK PRZYGOTOWAĆ KRÓLIKA W ŚMIETANIE
Przede wszystkim proszę nie pomijać wcześniejszego solenia królika. W ciągu 12–24 godzin sól zdąży przeniknąć głębiej do mięsa, dzięki czemu zostanie ono równomiernie doprawione, a cebula, czosnek i pieprz nadadzą mu dodatkowego smaku.
Kawałki królika przed obsmażeniem trzeba koniecznie dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Mokre mięso będzie się dusiło we własnym soku zamiast ładnie rumienić. Proszę też nie wkładać całego królika do garnka naraz, ponieważ mięso trzeba obsmażyć partiami.
Cebuli jest tutaj sporo i nie bez powodu. Podczas długiego duszenia praktycznie rozpada się w sosie, nadając mu naturalnej słodyczy i gęstości. Łyżeczka cukru pomaga cebuli szybciej się karmelizować, ale gotowy sos nie będzie słodki.
Koniak lub inne brandy można pominąć, jednak bez wyraźnego powodu naprawdę tego nie polecam. Po odparowaniu alkoholu pozostaje jedynie bardziej złożony i głębszy smak sosu. To właśnie takie niewielkie detale sprawiają, że proste danie staje się znacznie ciekawsze.
Śmietanę trzeba dodać dopiero wtedy, gdy królik jest już prawie miękki. Najlepiej sprawdzi się śmietana o zawartości tłuszczu około 30%. Dzięki niej sos będzie bardziej gęsty, aksamitny i znacznie lepiej zniesie długie podgrzewanie.
Nie warto się także spieszyć z podawaniem królika od razu po zakończeniu duszenia. Te 15–20 minut odpoczynku pod przykryciem naprawdę robi różnicę. Smaki zdążą się połączyć, a sos dodatkowo lekko zgęstnieje.
PRZYGOTOWANIE KRÓLIKA W ŚMIETANIE:
Składniki
- 1,5 kg królika
- 3 średnie cebule, pokrojone w półplasterki
- 3 ząbki czosnku, niezbyt drobno posiekane nożem
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 50 g masła klarowanego do smażenia
- 1 łyżeczka cukru
- 50 ml koniaku lub innego brandy
- 2 stołowe łyżki mąki
- 4 gałązki tymianku, związane nitką kuchenną
- 1 l bulionu lub wody
- 250 ml śmietany sklepowej 30%
1) Dzień przed przygotowaniem dania podzielić królika na porcje. Obficie posolić, doprawić pieprzem i przełożyć do głębokiego naczynia z pokrywką razem z cebulą oraz czosnkiem. Wszystko bardzo dokładnie wymieszać. Szczelnie przykryć i wstawić do lodówki na 12–24 godziny.
2) Następnego dnia wyjąć królika z lodówki. W głębokim garnku z grubym dnem, naczyniu do duszenia lub brytfannie rozgrzać na średnim ogniu połowę masła klarowanego. Kawałki królika wyjąć spośród cebuli, zachowując ją na później, i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Obsmażać mięso partiami, starannie rumieniąc z obu stron.
3) W ten sposób obsmażyć całe mięso, przekładając gotowe kawałki na czysty talerz. Do garnka dodać pozostałe masło i przełożyć cebulę z czosnkiem. Posypać cukrem i dusić, mieszając, aż cebula zacznie się karmelizować i nabierze złocistego koloru. Nadal mieszając, wsypać mąkę i smażyć wszystko razem jeszcze przez około minutę.
4) Wlać koniak lub inne brandy i szybko wymieszać. Następnie dodać bulion lub wodę oraz związane gałązki tymianku. Doprowadzić do wrzenia, cały czas dokładnie mieszając. Do gotującego się sosu ponownie włożyć obsmażone kawałki królika wraz z sokami, które zebrały się na talerzu. Ponownie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i dusić przez około 1,5 godziny pod lekko uchyloną pokrywką. Jeśli płyn będzie odparowywał zbyt szybko, dolewać stopniowo niewielkie ilości wody.
5) Następnie dodać śmietanę, dokładnie wszystko wymieszać i dusić jeszcze przez 30–45 minut, aż królik będzie bardzo miękki i delikatny.
Zdjąć garnek z ognia i pozostawić królika pod przykryciem na 15–20 minut.
Przełożyć danie na naczynie do serwowania. Jeśli ktoś ma ochotę, to można posypać je listkami świeżego tymianku i od razu podawać.
Idealnym dodatkiem do królika będzie kasza gryczana, pieczone ziemniaki albo klasyczne puree ziemniaczane.
Smacznego!
Jakiej śmietany najlepiej użyć do królika?
Najlepiej sprawdzi się tłusta śmietana sklepowa, o zawartości tłuszczu około 30%. Nada sosowi pełniejszego smaku i kremowej konsystencji, a przy tym będzie mniej podatna na zwarzenie podczas duszenia.
Czy można przygotować królika w śmietanie bez alkoholu?
Tak. Wystarczy pominąć koniak lub brandy i od razu przejść do dodawania bulionu. Danie nadal będzie bardzo smaczne, choć alkohol nadaje sosowi przyjemnej głębi i bardziej złożonego smaku.
Jak poznać, że królik jest już gotowy?
Gotowe mięso powinno być bardzo delikatne i łatwo odchodzić od kości. Młody królik może zmięknąć nieco szybciej, natomiast starszy będzie potrzebował więcej czasu. Dlatego warto się kierować przede wszystkim miękkością mięsa, a nie wyłącznie czasem podanym w przepisie.
Królik w czerwonym winie z migdałami
27 sierpnia 2015
Królik duszony w pomarańczach
1 marca 2015
Królik z borowikami i ziemniakami
13 października 2015
