Koreańska zupa z wołowiną i rzodkiewką daikon (Soegogi Muguk)
Kategoria: Klasyka kuchni światowej, Azjatycka, Warzywa, Zupy mięsne, Szybkie dania, Gotowanie
O KOREAŃSKIEJ ZUPIE Z WOŁOWINĄ I RZODKIEWKĄ DAIKON
W Korei zupa jest jedną z podstawowych potraw. Zupy jada się na obiad, śniadanie i kolację. A tak ogólnie rzecz biorąc, to w Azji rozkład potraw w zależności od pory dnia jest bardzo niejasny. Tak więc proszę nie być zaskoczonym, gdy rano zostanie podana zupa. W Korei Południowej zupę gotuje się nawet na urodziny solenizanta. To taka lekka, bardzo zdrowa i wyjątkowo smaczna zupa z wodorostami wakame i wołowiną, małżami lub ostrygami, którą przygotowuje się jako życzenie dobrego zdrowia. Jednak pomimo tak ważnej roli zupy w kuchni koreańskiej, to ich zupy są niezwykle proste i stanowią uzupełnienie całego posiłku, który zgodnie z koreańskim zwyczajem składa się z 5 lub więcej dań. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby po prostu przyrządzić zupę i ryż do niej, bez licznych dodatków. A tę zupę z wołowiną i rzodkiewką daikon przygotowuje się bardzo szybko, a przy tym jest ona przyjemnie rozgrzewająca po wszystkich ciężkich świątecznych potrawach, które gościły ny naszych stołach pod koniec grudnia i na początku stycznia. Tak więc warto gotować, delektować się i dzielić się swoimi wrażeniami!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA KOREAŃSKIEJ ZUPY Z WOŁOWINĄ I RZODKIEWKĄ DAIKON
Zupa ta bazuje na bulionie dashi. Bulion dashi pochodzi z kuchni japońskiej, gdzie pierwotnie był wywarem z wodorostów kombu i suszonych płatków tuńczyka bonito. Można jednak kupić gotowy granulat dla bulionu dashi o dobrym składzie. Jest on sprzedawany wszędzie tam, gdzie można kupić wszystko dla sushi. Dashi stanowi także bazę dla zup miso, dlatego bez problemu można ten granulat kupić w Polsce. Dashi stanowi bazę ogromnej liczby dań kuchni japońskiej. ALE! W kuchni koreańskiej wykorzystuje się również odpowiednik bulionu dashi. Przygotowuje się go jednak z tych samych wodorostów, jednak zamiast tuńczyka Koreańczycy używają suszonych sardeli, a czasem także cebuli. W rzeczywistości kuchnia koreańska i japońska często się pokrywają. Jest to konsekwencją zarówno położenia geograficznego obu krajów, jak i ich wspólnej trudnej przeszłości.
W Korei sprzedaje się gotowe torebeczki dla przygotowywania wywaru, takie same jak torebki z herbatą, z tą różnicą, że są one dość duże. W Japonii najczęściej używa się granulek, ale tradycyjnie gospodynie domowe same przygotowują dashi.
Tak więc do zrobienia tej zupy można śmiało użyć granulatu bulionu dashi, który jest powszechnie dostępny. Sama tak zrobiłam i wyszło smacznie.
Proszę zwrócić uwagę, że przepis wyraźnie określa część użytej tuszy wołowej, która wymaga minimalnej obróbki termicznej, ponieważ wszystko gotuje się bardzo szybko. Pozostałe części tuszy nie nadają się do tego celu, ponieważ będą twarde jak podeszwa.
Bardzo ważne, żeby wołowinę pokroić na cienkie plasterki i nie gotować jej zbyt długo, ponieważ z delikatnej stanie się twarda. Warto o tym pamiętać.
PRZYGOTOWANIE KOREAŃSKIEJ ZUPY Z WOŁOWINY I RZODKIEWKI DAIKON:
Składniki
- 400 g polędwicy wołowej lub steku
- 1 kg rzodkiewki daikon, obrać, pokroić w niezbyt cienkie pół plasterki
- 2 stołowe łyżki granulek dashi, koreańskie lub japońskie
- 3 stołowe łyżki sosu sojowego
- 1,5 l wody
- 6 ząbków czosnku, obrać, wycisnąć przez praskę
- 2 cm korzenia imbiru, drobno zetrzeć
- 1 pęczek szczypiorku, drobno posiekać
- Ryż koreański do podania
Dla pikantnego sosu (opcjonalnie)
- 2 stołowe łyżki pikantnej pasty gochujang
- 2 stołowe łyżki sosu sojowego
- 2 stołowe łyżki ryżowego octu
1) Do rondla o pojemności 3 litrów wlać wodę, dodać bulion dashi, sos sojowy i rzodkiewkę. Doprowadzić wszystko do wrzenia, wymieszać, a następnie dodać czosnek i imbir. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować całość przez 7–8 minut.
2) W międzyczasie ugotować ryż.
3) Gdy rzodkiewka się ugotuje, mięso pokroić na jak najcieńsze paski.
4) Mięso wrzucić do wrzącej zupy, doprowadzić do wrzenia i gotować przez minutę na małym ogniu, a następnie zdjąć z ognia.
Zupę podawać bardzo gorącą, wkładając do miski ryż i zalewając go płynem wraz z mięsem i rzodkiewką, a następnie posypując szczypiorkiem.
Jeśli ktoś lubi ostre jedzenie to wszystkie składniki pikantnego sosu wymieszać razem do uzyskania gładkiej konsystencji i dolać go do swojej porcji zupy według uznania.
NB. Jeśli ktoś chciałby podać zupę w bardziej koreański sposób, wtedy należy podać zupę w większej misce osobno, a ryż osobno. Niektórzy później dodają ryż do zupy, podczas gdy inni jedzą ryż i popijają go zupą. To kwestia osobistych preferencji.
Smacznego!
Zupa z kimchi (Kimchi Jjigae)
10 lutego 2021
Koreańska zupa miso (Doenjang Chigae) z wodorostami
13 stycznia 2016
Koreańskie sushi z wołowiną (Bulgogi Gimbap)
9 marca 2020
