Koreański omlet na parze (Gyeran Jijim)

Przyrządzania koreańskiego omletu na pasze nauczył mnie charyzmatyczny pan Han, nasz gość z Korei Południowej, z którym miałam przyjemność razem gotować we własnej kuchni. Nasz gość to danie często gotuje swoim dzieciom. Moje dzieci też były zachwycone. A wszystko robi się tak łatwo! Oczywiście istnieje wiele wersji tego klasycznego dania. Każdy przyrządza je po swojemu i każdy ma własne sekrety przygotowania. Ktoś podobnie jak tutaj robi wywar na wodorostach dla przygotowania omletu, a ktoś inny na suszonych anchois, a jeszcze ktoś inny robi ten omlet na wodzie lub drobiowym bulionie. I niech was nie dziwią takie składniki jak wodorosty lub suszone anchois. Korea to kraj, który prawie ze wszystkich stron jest otoczony wodą, gdzie owoce morza są w większości tańsze niż mięso, a wodorosty, owoce morza i ryby, są znaczącą częścią diety przeciętnego Koreańczyka. Wodorosty są tak cenione, że na urodziny dziecka nie piecze się tortu, a przyrządza zupę z wodorostów z małżami lub z wołowiną :-). A dzieci na nią bardzo czekają! (No cóż, obecnie w dobie globalizacji i orientacji na wszystko, co amerykańskie, torty również się piecze lub kupuje :-), ale zupa też musi być! :-)). Ponadto, gdy kobieta rodzi dziecko, to przez pierwszy miesiąc prawie codziennie zjada zupę z wodorostów. Pan Han z dumą nam opowiedział, że po urodzeniu dzieci osobiście codziennie przyrządzał tę zupę dla swojej żony. Przepis na tę zupę pojawi się nieco później na stronie, a ja po prostu chcę wam dać do zrozumienia, że w Korei wodorosty są synonimem zdrowia i dlatego omlet jest na wywarze z wodorostów, ponieważ jest to bardzo po koreańsku i z myślą o tym dla kogo się gotuje. 

Tak jak napisałem wyżej, istnieje wiele sposobów na przygotowanie omletu na parze. Ktoś zaczyna przygotowanie na kuchence, prawie smażąc, a następnie przykrywa folią aluminiową i dogotowuje. Ktoś od początku do końca wszystko gotuje na parze (i jest to najdelikatniejsza wersja potrawy, chociaż gotowanie trwa nieco dłużej), a nowocześni młodzi Koreańczycy mogą wam nawet doradzić, żeby po prostu włożyć wszystko do kuchenki mikrofalowej. Korea się zmienia i niestety zmienia się także podejście do gotowania. Coraz mniej Koreańczyków gotuje w domu i przygotowywane potrawy są mniej skomplikowane oraz mniej tradycyjne. Coraz więcej gotowych potraw kupuje się na targach lub w punktach z jedzeniem ulicznym. Nawet w ciągu ostatnich ośmiu lat, które upłynęły między moimi wizytami w Korei Południowej, ten kraj i jego obywatele zmienili się diametralnie. Coraz bardziej da się odczuć wpływ globalizacji, coraz większe odchodzenie od tradycji i upraszczanie wszystkiego, co tylko możliwe. Niemniej jednak nawet jeśli ktoś nie lubi gotować, to w Korei niemal każdy uwielbia jeść i zna się na wielu potrawach. Może nie wszyscy umieją gotować, ale wszyscy wiedzą, jak dana potrawa powinna smakować. W końcu Korea to kraj smakoszy, gdzie ludzie interesują się jedzeniem i gdzie odgrywa ono ogromną rolę. Tak więc my, jak rodzina smakoszy czuliśmy się tam świetnie. A gdy Koreańczycy przyjechali do nas, to w naszych rozmowach dominował temat jedzenia (i jeszcze ukraińska historia oraz kultura. Ukraina  ma wiele wspólnego z Koreą, ponieważ wrogowie czają się obok. Oba państwa toczyły wojny o wyzwolenie spod „braterskiej okupacji”, a nawet następował podział kraju). A pan Han policzył wszystkie potrawy, które spróbował na Ukrainie. Wyszło ich 160 w ciągu trzech tygodni. Nie były to tylko tradycyjne potrawy, ale różne. Wyprzedzę pytania i od razu napiszę, że naszym Koreańczykom naprawdę spodobała się kuchnia ukraińska. Szczególnie docenili barszcz ukraiński, słoninę i nasze kiełbasy. Ugościłam ich wędlinami własnej roboty i kiszonkami. Na Ukrainie po raz pierwszy spróbowali kiszone zielone pomidory, rokitnik i dereń. A my jeszcze bardziej polubiliśmy koreańską kuchnię z całą jej różnorodnością.

Tak więc zachęcam was zapoznać się z tym nietrudnym w przygotowaniu omletem na parze. To danie jest uwielbiane przez wszystkie koreańskie dzieci. A teraz jeszcze przez moje ukraińsko-polskie dzieci :-). Mam nadzieję, że wam i waszym dzieciom też będziecie smakować!

Bardzo ważne, aby po wymieszaniu płynu z jajkami przecedzić mieszaninę co najmniej 3 razy przez sito. Im więcej razy przecedzicie masę przez sito, tym będzie ona bardziej jednorodna i tym delikatniejszy będzie omlet. Wszystkie białkowe włókna, które pozostaną na sicie, należy usunąć. Uwierzcie mi, że różnica jest ogromna!

I jeszcze o przyprawach. Jeśli ktoś sobie życzy, to do jajecznej mieszaniny można dodać 1-2 łyżeczki sosu rybnego. W przeciwieństwie do sosu sojowego nie zabarwia on tak bardzo masy, która pozostaje żółta. Warto jednak pamiętać, że zarówno sos sojowy, jak i rybny zawierają dużo soli. Trzeba to wziąć pod uwagę, gdy będziecie solić jajka do smaku.

Jeśli chodzi o wodorosty kombu, to można je łatwo znaleźć w działach z produktami orientalnymi. A w sklepach internetowych z towarami azjatyckimi w dzisiejszych czasach w ogóle można znaleźć wszystko, czego dusza tylko zapragnie. Nie jeden, a kilka rodzajów wodorostów kombu.