Klopsiki w sosie porowo-koperkowym
Kategoria: Drób, Dania główne, Farsz, Duszenie, Zieleń, Grill powietrzny
O KLOPSIKACH W SOSIE POROWO-KOPERKOWYM
Spośród wielu przepisów na klopsiki, te przygotowane w różnych sosach dają poczucie przytulności i domowego ciepła. Te klopsiki z kurczaka w sosie porowo-koperkowym to danie, które łączy w sobie lekkość, delikatny smak i poczucie prawdziwego komfortu. Taka potrawa jest naprawdę rozgrzewająca i pożywna. Klopsiki wychodzą soczyste, delikatne, a jednocześnie nasycone aromatami karmelizowanego pora, śmietanki i świeżych ziół. W tym przepisie słodki por tworzy naturalną, kremową bazę, śmietanka nadaje aksamitnej konsystencji, a koperek nadaje potrawie świeżego, niemal wiosennego charakteru.
Te klopsiki najlepiej smakują w chłodną porę roku, gdy jest ochota na coś ciepłego, pożywnego i kojącego. Jednocześnie danie pozostaje na tyle lekkie, że idealnie nadaje się do codziennego menu. Podawane z tłuczonymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub bulgurem, zamieniają się w pełnowartościowy, domowy obiad, który rozgrzeje nie tylko ciało, ale i duszę. Jeśli szukacie sprawdzonych przepisów na klopsiki, które pokocha cała rodzina, ale nie wymagających skomplikowanych technik, ani długiego przygotowania, to ten przepis będzie tym, do którego chce się wracać. Zwłaszcza że można je przyrządzić w większej ilości i podgrzewać w sosie. To sprawi, że będą jeszcze lepsze.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA KLOPSIKÓW W SOSIE POROWO-KOPERKOWYM
Aby klopsiki z kurczaka były soczyste i delikatne, ważne jest, aby dobrze wyrobić mielone mięso, aż stanie się nieco lepkie. Taka konsystencja, dzięki miozynie, czyli mięsnemu białku, pomaga zachować wilgoć w środku mięsa i zapewnia miękkość gotowego dania. Kasza manna zawarta w składnikach masy działa jak delikatny składnik wiążący: wchłania mięsne soki i sprawia, że klopsiki są wyjątkowo delikatne.
Cebula starta i dodana do mielonego mięsa lub różnych innych farszów pozwala na równomierne rozprowadzenie się jej w masie i uzyskanie soczystości. Jeśli masa wydaje się zbyt miękka, wtedy należy ją odstawić na 5–10 minut. Kasza manna spęcznieje, co ułatwi formowanie klopsików.
Wstępne pieczenie lub obsmażenie klopsików pomaga zachować ich kształt i dodaje przyjemnych nutek zarumienionego mięsa. Klopsiki w air fryerze lub piekarniku smażą się równomiernie i pozostają soczyste, natomiast smażenie na patelni zapewnia bardziej wyrazisty smak.
W czasie przygotowania sosu nie należy się spieszyć: powolne duszenie się pora zapewnia jego karmelizację i rozwinięcie się słodkiego smaku. Dodawanie mąki tworzy lekką bazę do zagęszczania, a bulion dodaje głębi smaku. Śmietankę warto dodawać pod koniec przygotowania, aby sos był gładki i aksamitny. Świeży koperek należy dodać tuż przed podaniem. Dzięki temu zachowa on swój smak i doda daniu świeżości.
PRZYGOTOWANIE KLOPSIKÓW W SOSIE POROWO-KOPERKOWYM:
Klopsiki z kurczaka:
- 500 g mielonego mięsa z kurczaka
- 1 duża cebula, zetrzeć na tarce o dużych oczkach
- 1 jajko
- 20 g kaszy manny
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- ½ łyżeczki mielonej papryki
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Sos:
- 400 g pora, cała biała i 2/3 zielonej części pokroić w plasterki
- 40 g masła
- 4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 stołowa łyżka mąki
- 1 stołowa łyżka soku z cytryny
- 300 ml bulionu
- 150 ml śmietanki 30%
- Biały mielony pieprz do smaku
Dodatkowo:
- Koperek do podania
1) W głębokiej misce umieścić wszystkie składniki na klopsiki.
2) Masę dobrze wymieszać, aż stanie się nieco lepka i wszystkie składniki się połączą.
3) Z mięsnej masy uformować klopsiki i wyłożyć je w czaszy air fryera lub na blasze do pieczenia w piekarniku.
4) Klopsiki piec w air fryerze w temperaturze 180°C przez 15 minut lub w piekarniku w tej samej temperaturze. Klopsiki można też usmażyć na patelni.
5) Póki klopsiki się smażą przygotować sos. W tym celu na dużej patelni rozgrzać masło. Gdy masło się rozpuści, dodać pora, posolić i dusić na wolnym ogniu, mieszając, aż pory zmiękną i zaczną się karmelizować.
6) Dodać czosnek i mąkę oraz dusić na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty, aż mąka lekko się zrumieni. Wlać bulion, dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Upieczone klopsiki przełożyć do sosu. Całość ponownie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować na wolnym ogniu jeszcze przez 15 minut.
7) Wlać śmietankę i sok z cytryny, dodać mielony biały pieprz, dokładnie wymieszać. Spróbować na smak i w razie potrzeby dosolić. Ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut na najmniejszym ogniu.
8) Klopsiki w sosie porowym zdjąć z ognia, posypać koperkiem i podawać.
Do tego dania najlepiej pasują tłuczone ziemniaki, ugotowana kasza gryczana, bulgur lub kuskus. Wszystkie dodatki, które dobrze wchłaniają sos, będą tu pasować.
Smacznego!
Szwedzkie klopsiki (szw. Svenska köttbullar)
4 grudnia 2015
Pulpety w sosie słodko-kwaśnym
29 stycznia 2017
Drobiowe klopsiki ze szpinakiem na parze
13 czerwca 2018
