Jajka a la Jeannette

20 marca 2020

Kategoria: Budżetowe przepisy, Wielkanoc, Francuska, Jajeczne śniadania, Smażenie, Wielkanocne przekąski, Jajka

Oryginalnie jajka Jeannette nie są francuską klasyką. Jest to po prostu popularne danie według przepisu matki słynnego francuskiego szefa kuchni Jacquesa Pepina, o którym dowiedziałam się z książki biograficznej. W tym przepisie był użyty czosnek, natak pietruszki zamiast szczypiorku i tylko trochę winnego octu w dressingu. Przerobiłam tę potrawę według własnych upodobań i wyszło niezwykle smacznie, pomimo swojej prostoty. Jest to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru ugotowanych na twardo jajek, których z pewnością sporo pozostaje po Wielkanocy. Chociaż jajka Jeannette są tak pyszne, że dla ich przygotowania warto nawet specjalnie ugotować jajka na twardo. Pasują one zarówno na pyszne śniadanie, jak i na przekąskę na świąteczny stół.

Warto zwrócić uwagę, że nadziewane jajka najlepiej smażyć na patelni z nieprzywierającą powierzchnią. W mojej kuchni nieczęsto używam takich patelni, ale dla niektórych przygotowań są one przydatne. Jajka a la Jeannette są właśnie takim przypadkiem. Nie martwcie się, nadzienie nie wypadnie, a ładnie się zrumieni i lekko odejdzie od patelni. Najważniejsze to nie spieszyć się i rumienić do momentu, aż powstanie cienka rumiana skóra na powierzchni nadzienia.

Do tych jajek koniecznie trzeba zrobić sos, ponieważ bez niego będą one ubogie w smaku.

W razie potrzeby można urozmaicić smak jajek, dodając do nadzienia trochę gotowego chrzanu. Można też poeksperymentować z zielenią i rodzajem octu itp. Najważniejsze to przestrzegać podstawowych proporcji.

Składniki

5 jajek ugotowanych na twardo
2 stołowe łyżki mleka
1/4 łyżeczki soli
2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka jabłkowego octu
Olej roślinny dla smażenia
2 pióra szczypiorku, drobno posiekać

Na sos:

3 stołowe łyżki oleju roślinnego
1 stołowa łyżka jabłkowego octu
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka wody

1) Jajka obrać i każde ostrożnie przekroić na połowę. Z każdej połówki wyjąć żółtko i dodać do nich mleko, musztardę, sól i ocet. Dokładnie wymieszać

2) Połówki białek napełnić powstałą pastą z żółtek.

3) W misce, w której była zmieszana pasta z żółtek, umieścić wszystkie składniki dla dressingu i dokładnie wymieszać do jednorodnej konsystencji.

4) Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzać niewielką ilość oleju roślinnego. Jajka wyłożyć nadzieniem do dołu i podrumienić na średnim ogniu.