Irlandzki mleczny chleb z miodem i płatkami owsianymi

O IRLANDZKIM MLECZNYM CHLEBIE 

Irlandzki mleczny chleb to aromatyczne i pożywne pieczywo, z którego emanuje dusza prawdziwej domowej kuchni. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko w irlandzkiej kuchni jest pożywne, proste i niezmiennie pyszne. Nie jest to zwykły chleb, ale także symbol domowego ciepła, troski o bliskich i czasu spędzonego razem. W Irlandii chleb często piecze się nie tylko ten słynny z sodą, ale także tego typu na mleku. Każda gospodyni ma swoją ulubioną wersję: niektórzy dodają więcej miodu dla subtelniejszej słodyczy, inni trochę więcej płatków dla bardziej wyrazistej konsystencji. Tylko mleko pozostaje niezmienne. To właśnie ten składnik sprawia, że chlebny ​​miąższ jest delikatny, jedwabisty, a skórka złocista i aromatyczna. Moja wersja irlandzkiego mlecznego chleba, którego przepis zaadaptowałam z książki kucharskiej „The Irish Bakery” autorstwa Cherie Denham, łączy w sobie to, co najlepsze: domowy zakwas dla przyjemnego kwaskowego posmaku oraz niewielką ilość świeżych drożdży, które gwarantują, że ciasto pięknie wyrośnie i będzie puszyste. Nawet początkujący kulinarny adept poradzi sobie z pieczeniem takiego chleba, dysponując średniej jakości zakwasem. To bardzo aromatyczny chleb, który pięknie się rumieni dzięki miodowi i smakuje wyśmienicie. Zwłaszcza pierwszego dnia! Kolejnego dnia wyjdą z niego niezwykle pyszne, rumiane tosty. Koniecznie trzeba upiec to pieczywo! Nawet jeśli dopiero zaczynacie swoją przygodę z chlebem.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY WYPIEKANIA IRLANDZKIEGO MLECZNEGO CHLEBA Z MIODEM I PŁATKAMI OWSIANYMI

Ten chleb jest nieco bardziej skomplikowany w przygotowaniu niż zwykły chleb drożdżowy, ale łatwiejszy w przygotowaniu niż chleby pieczone w 100% na zakwasie, bez dodatku drożdży. To świetny przepis nie tylko dlatego, że chleb jest bardzo smaczny, ale także dlatego, że jest jednym z najłatwiejszych w przygotowaniu. Jednak jakość użytych składników ma ogromne znaczenie. Aby uzyskać idealny rezultat trzeba użyć mleka pełnotłustego. To właśnie ono zapewnia delikatną konsystencję i lekko słodkawy smak. Tego wszystkiego nie znajdziecie w mleku odtłuszczonym.

Jeśli chodzi o płatki owsiane, to mogą być dowolne, zarówno spłaszczone, które szybko się rozgotowują, jak i pokrojone, jak moje, które wymagają dłuższego czasu pieczenia. Niektóre płatki w cieście zatrzymują wilgoć, dzięki czemu chleb dłużej pozostaje świeży. A te posypane na wierzchu tworzą pyszną skórkę i przyjemnie komponują się z każdym kęsem.

Dzięki miodowi chlebowa skórka nabiera pięknego bursztynowego odcienia, a smak staje się wyraźniejszy i bardziej domowy. Jeśli ktoś chciałby uzyskać bardziej wyrazistą słodycz, wtedy warto użyć miodu akacjowego, a jeśli więcej smaku – gryczanego lub lipowego. Proszę jednak pamiętać, że ze względu na obecność miodu w cieście, chleb na powierzchni może się szybko przypalać. W związku z tym proszę kontrolować proces pieczenia i jeśli wierzch zacznie się nadmiernie przypalać, wtedy trzeba przełączyć tryb piekarnik z grzania górnego na dolne.

Pomimo że cały proces jest dość prosty, to przygotowanie ciasta wymaga starannego planowania. Zwłaszcza w dni powszednie. Proszę się też nie spieszyć z zakwasem, który potrzebuje trochę czasu, żeby rozwinąć smak i siłę. Jeśli zakwas podwoił swoją objętość, to znak, że jest gotowy do pracy. Taka powolna fermentacja nada chlebowi głębię smaku, której nie dają szybkie przepisy.

Proszę się też nie obawiać połączenia drożdży z zakwasem. To nie jest „gwarancja”, ale technologiczny proces: kilka gramów świeżych drożdży pomoże równomiernie wyrosnąć ciastu, zwłaszcza jeśli zakwas nie jest w szczytowej fazie fermentacji. W rezultacie uzyskuje się bardziej stabilną strukturę chleba. Dzięki temu nawet w chłodne dni można odetchnąć z ulgą, ponieważ w chłodnym środowisku wszystko zwalnia, fermentacja zakwasu również.

Po udanym zakończeniu pierwszego etapu, czyli po uformowaniu chleba, należy pozwolić ciastu dojrzeć w lodówce. Ten etap rozwija smak i strukturę miękiszu. Proszę nie skracać tego czasu, a wasz mleczny chleb odwdzięczy się delikatnością, porowatością i bogatym smakiem. Wszystko to trudno jest osiągnąć w szybki sposób.

Chleb wystarczy wyjąć z lodówki około 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia, aby trochę się ogrzał, podczas gdy piekarnik się rozgrzewa. To wystarczy.

Ze względu na występujący w składzie miód istnieje ryzyko przypalenia się powierzchni chleba, dlatego piecze się go w niższej temperaturze, niż zazwyczaj wymagana jest dla chleba. Właśnie tak należy go piec i po 30 minutach pieczenia należy sprawdzić, czy jest gotowy. Gdy będzie gotowy, wtedy przy lekkim postukiwaniu powinien być słyszalny głuchy dźwięk. To moment, aby wyjąć chleb z piekarnika, ale nie wcześniej. Lepiej trochę przesadzić, niż wyjąć go za wcześnie.

PIECZENIE IRLANDZKIEGO MLECZNEGO CHLEBA: