Gruszkowy placek z czekoladą
Kategoria: Kolacja romantyczna, Słodkie ciasta i placki, Owoce, Nasiona
O GRUSZKOWYM PLACKU Z CZEKOLADĄ
Im ciemniejsze dni i bardziej pochmurno za oknem, tym bardziej chce się domowego ciepła, gorącej herbaty lub kawy i czegoś pysznego. Są połączenia smakowe, które są kwintesencją przytulności i nigdy nie tracą na aktualności. W tym przypadku chodzi o połączenie gruszki z czekoladą. Głęboki, bogaty smak gorzkiej czekolady doskonale podkreśla naturalną słodycz dojrzałych gruszek. Razem tworzą deser, w którym równowaga smaków jest niemal idealna. Ten gruszkowy placek z czekoladą i migdałami jest nie tylko pyszny i bogaty w smaku, ale także łatwy w przygotowaniu. Jest to przykład tego, jak można uzyskać prawdziwą kulinarną przyjemność bez nadmiernego wysiłku. Placek wychodzi delikatny i aromatyczny, a jednocześnie niezwykle elegancki, dlatego można go podać zarówno na świąteczny stół, jak i do popołudniowej kawy lub herbaty w przytulny dzień w domu. Roztopiona czekolada w połączeniu z masłem tworzy aromatyczne ciasto, które delikatnie otula gruszki niczym koc, a lekki smak i chrupkość migdałów dodają mu szlachetności.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA GRUSZKOWEGO PLACKA Z CZEKOLADĄ
Gruszki to owoce, które idealnie pasują do wypieków. Przyznaję, że w deserach i potrawach lubię je o wiele bardziej niż świeże, surowe owoce. W gruszkowych keksach, gruszkowych plackach, a nawet w gruszkowych tortach nie mają sobie równych! Bogate w smaku, soczyste i aromatyczne! Jednak żeby gruszkowy placek z czekoladą wyszedł idealnie, ważne jest przestrzeganie kilku prostych, ale kluczowych zasad:
Czekolada i masło. Oba składniki trzeba rozpuszczać powoli, na kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, krótkimi impulsami, ciągle mieszając. Mieszanina nie powinna być zbyt gorąca, gdy się ją dodaje do jajek, żeby się nie zważyły.
Ubijanie białek. Sztywna piana jest kluczem do uzyskania lekkiej, puszystej struktury ciasta. Białka powinny mieć temperaturę pokojową, a miska powinna być czysta i sucha. Stopniowe dodawanie cukru pomoże ustabilizować pianę.
Gruszki. Najlepiej wybierać owoce dojrzałe, ale jędrne, które zachowają kształt po upieczeniu. Nacięcie gruszek sprawi, że będą bardziej miękkie, a ciepło równomiernie rozprowadzi się w środku. Natomiast placek będzie wyglądać bardzo efektownie i apetycznie.
Pieczenie. Jeśli placek zbyt szybko się rumieni, wtedy można go przykryć aluminiową folią. Placek po upieczeniu należy odstawić na 5-10 minut, aby ustabilizować jego strukturę i dopiero potem przełożyć na talerz, na którym będzie podawany.
Podanie. Gruszkowy placek z czekoladą jest pyszny sam w sobie, ale jeszcze smaczniejszy z gałką lodów waniliowych lub łyżką bitej śmietany.
PRZYGOTOWANIE GRUSZKOWEGO PLACKA Z CZEKOLADĄ:
Składniki
- 4 dojrzałe gruszki
- 25 g płatków migdałowych
- Masło do wysmarowania formy
Ciasto:
- 3 jajka, białka oddzielić od żółtek
- 90 g cukru
- 90 g czekolady
- 90 g masła, pokroić w kostkę
- 75 g mąki
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 10 g kakao
- 1 stołowa łyżka rumu (można zastąpić brandy lub w ogóle mlekiem)
- 25 g płatków migdałowych (można pominąć)
1) Dno rozdzielnej tortownicy o średnicy 24 cm pokryć pergaminem i posmarować ściankę cienką warstwą masła.
2) Czekoladę i masło umieścić w głębokiej misce i postawić ją nad kąpielą wodną. Oba składniki rozpuścić całkowicie i wymieszać.
3) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić białka na sztywno. Kontynuując ubijanie stopniowo dodawać cukier.
4) Nadal ubijając, wlać rum i dodawać żółtka jedno po drugim.
5) Ubijając masę na niskich obrotach, wprowadzić roztopioną czekoladę i masło.
6) Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao.
7) Mieszankę dodać do płynnych składników. Wymieszać, ale tylko do całkowitego połączenia składników. Dodać posiekane migdały i ponownie wymieszać.
8) Piekarnik rozgrzać do 180°C.
9) Gruszki obrać, każdą przekroić na pół, usunąć środek. Każdy owoc przekroić na połowę i ponacinać w paski, nie przecinając ich do końca, aby połówki się trzymały i nie rozpadały.
10) Gotowe ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać i posypać połową płatków migdałowych.
11) Gruszki wyłożyć na cieście, przekrojoną stroną do dołu, lekko wciskając je w ciasto. Posypać pozostałymi płatkami migdałowymi między gruszkami.
12) Placek wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 40–45 minut, aż ciasto się upiecze i gruszki zmiękną.
13) Wyjąć placek z piekarnika, natychmiast zdjąć ściankę formy i pozostawić do ostygnięcia na 5 minut.
14) Gruszkowy placek ostrożnie przełożyć na talerz do serwowania, posypać cukrem pudrem i podawać.
Gruszkowy placek wyśmienicie smakuje zarówno na ciepło, jak i po całkowitym ostygnięciu.
Smacznego!
Gruszkowa tarta z serem camembert
30 września 2019
Gruszkowa tarta z migdałowym frangipane
17 października 2024
Gruszkowy placek z żurawiną
21 października 2020
