Francuski korzenny miodowy chleb (fr. Pain d'epices)
- #kuchnia francuska
- #Boże Narodzenie
- #cynamon
- #przyprawy
- #piernik
- #chleb
- #pieczywo
- #miód
- #mąka żytnia
Kategoria: Klasyka kuchni światowej, Francuska, Wypieki bożonarodzeniowe, Chleb
O FRANCUSKIM KORZENNYM MIODOWYM CHLEBIE
Francuski korzenny miodowy chleb, zwany również chlebem z przyprawami (fr. Pain d'epices), czy też piernikowy chleb, to nie tylko aromatyczny wypiek, ale element europejskiej historii gastronomicznej, sięgający średniowiecza. To pieczywo jest czymś pomiędzy chlebem a korzennym keksem i jest bardzo podobny do polskiego piernika. Tylko ten jest łatwiejszy w przygotowaniu. W różnych regionach Francji nazywa się go na swój sposób, podaje w różnych formach i z różnymi odcieniami smaku, w zależności od dominującej mąki i wybranych przypraw. Nawet rodzaj wybranego miodu wpływa na smak wypieku. Najważniejsze pozostaje niezmienne – bogaty smak miodu, niezależnie od jego rodzaju i korzenne przyprawy, które budzą najprzyjemniejsze kulinarne wspomnienia. Uważa się, że ten chleb powstał pod wpływem kuchni Wschodu, kiedy to karawany przywoziły do Europy aromatyczne przyprawy. Z czasem we Francji, a zwłaszcza w Alzacji, przepis przekształcił się w chleb, który znamy dzisiaj: wilgotny, ciemny, korzenny, który doskonale smakuje sam w sobie, a także jako dodatek do sera, masła, marmolady, a nawet pasztetów, wykwintnego foie gras lub innych wątróbek.
Francuski piernikowy chleb to wypiek, w którym mąka żytnia nadaje głębi smaku, a miód gryczany – naturalnej słodyczy i delikatnej ciągnącej konsystencji. Nawiasem mówiąc, we Francji często używa się miodu kasztanowego lub lawendowego. W zależności od miejsca, gdzie się go wypieka. Aromat przypraw spełnia swoje zadanie i w większości przypadków przyprawy są takie same dla każdego regionu. Jedynie proporcje przypraw mogą być różne: cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej, imbiru i czarnego pieprzu. Wszystko to tworzy atmosferę domowego ciepła i oczekiwania na święta. We Francji ten chlebek często przygotowuje się nie tylko przed Bożym Narodzeniem, ale po prostu w chłodne dni, kiedy chce się otulić kocem, zaparzyć kawę i delektować się chwilą. Jednak o każdej innej porze roku daje on szczególną kulinarną radość, ponieważ, jak większość wypieków na bazie miodu, jest przechowywany przez długi czas i z każdym dniem staje się jeszcze smaczniejszy.
Dla tych, którzy cenią sobie naturalność i prostotę, to będzie prawdziwe odkrycie. Przepis nie wymaga skomplikowanych technik, długiego mieszania ani wyszukanych składników. Efekt zaskoczy was strukturą, aromatem i harmonijnym połączeniem miodu i przypraw. Tak właśnie jest, gdy pieczenie tworzy nastrój, wypełnia dom aromatami i powraca do kulinarnych tradycji sprawdzonych przez pokolenia. To klasyka, którą warto poznać!
WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE PRZYGOTOWANIA FRANCUSKIEGO KORZENNEGO MIODOWEGO CHLEBA
Przede wszystkim miód w przepisie to nie tylko słodzik, ale podstawa smaku, dlatego najlepiej użyć miodu gryczanego, który nadaje wyrazisty smak i bogaty kolor. Jeśli miód się skrystalizował, to nie stanowi to problemu, ponieważ podgrzany z masłem całkowicie się rozpuści. Jeśli chodzi o przyprawy, to warto używać mielonych, świeżych i wysokiej jakości, ponieważ nadają one chlebowi charakterystyczny aromat. Nie należy obawiać się obecności czarnego pieprzu. Nie nadaje on pieczywu pikantności, a jedynie podkreśla jego korzenny smak.
Ciasto na francuski korzenny chleb powinno być rzadkie i jest to cecha charakterystyczna tego przepisu. Proszę się tym nie przejmować, ponieważ tak powinno być. Ciasto nie wymaga intensywnego wyrabiania, wręcz przeciwnie, dodatkowa praca może sprawić, że struktura chleba stanie się zwarta. Po upieczeniu bardzo ważne jest, aby pozostawić chleb w formie do całkowitego ostygnięcia, a jeszcze lepiej zostawić go na noc. To właśnie podczas tego odpoczynku aromat i wilgoć równomiernie się rozprowadzają, a smak staje się głębszy i chleb jeszcze bardziej twardnieje, dzięki czemu nie pęka po wyjęciu. Posmarowanie wierzchu słodką miodową glazurą nie tylko doda blasku, ale także zachowa delikatność skórki.
Francuski korzenny chleb z miodem doskonale się przechowuje. Zwłaszcza jeśli zawinie się go w aluminiową folię. Można go przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Będzie stawał się coraz bardziej aromatyczny i bogaty. Można go podawać z herbatą, kawą, masłem, pomarańczową konfiturą lub jak Francuzi, z serami szlachetnymi lub pasztetem. Ja szczególnie lubię go z serem brie. Ważne, żeby ser miał temperaturę pokojową. Ten korzenny miodowy chleb nadaje świątecznego charakteru nawet w dzień powszedni.
PRZYGOTOWANIE FRANCUSKIEGO KORZENNEGO MIODOWEGO CHLEBA:
Składniki
- 125 g sianej mąki żytniej
- 125 g mąki pszennej chlebowej
- 200 g gryczanego miodu
- 150 ml mleka
- 75 g masła, pokroić w kostkę
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka cynamonu
- ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki mielonego suszonego imbiru
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
- ¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 czubata łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dodatkowo:
- Masło o temperaturze pokojowej do natłuszczenia formy
- Mąka żytnia do posypania
- 2 stołowe łyżki miodu
- 2 stołowe łyżki wody
1) Piekarnik rozgrzać do 160°C.
2) W głębokiej misce wymieszać oba rodzaje mąki, przyprawy, proszek do pieczenia, sól i sodę. Wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
3) Do małego rondelka z grubym dnem wlać miód i masło. Podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, aż miód i masło całkowicie się rozpuszczą. Zdjąć z ognia i ostudzić.
4) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mleko, skórkę, miód z masłem i dodać wszystkie suche składniki.
5) Dokładnie wymieszać, aby w cieście nie pozostało grudek mąki.
6) Formę o wymiarach 20x11 cm posmarować masłem, boki i dno, a następnie sprószyć żytnią mąką. Nadmiar mąki strzepnąć i wyłożyć dno oraz krótsze boki paskiem pergaminu.
7) Rzadkie ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wyrównać.
8) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1 godzinę i 15-30 minut, w zależności od piekarnika, aż wykałaczka wbita w środek będzie wychodzić sucha.
9) Gotowy korzenny chlebek wyjąć z piekarnika, ale nie wyjmować go z formy, dopóki całkowicie nie ostygnie, a jeszcze lepiej, zostawić go na całą noc.
10) W małym rondelku z grubym dnem podgrzać miód z wodą. Masę doprowadzić do wrzenia i jeszcze ciepły chlebek posmarować tą mieszaniną. Pozostawić do ostygnięcia.
Następnego dnia korzenny chlebek wyjąć z formy i można go pokroić.
Smacznego!
Irlandzki barmbrack (irl. Báirín Breac)
9 listopada 2025
Piernik staropolski dojrzewający
1 grudnia 2015
Żytni piernik
23 listopada 2018
