Falafel z sezamem

19 stycznia 2015

Kategoria: Domowy fast food, Klasyka kuchni światowej, arabska, Izraelska, Dania wegetariańskie, Gorące przekąski, Dania Wegańskie, Niskokaloryczne dania, W frytownice, Strączkowe, Nasiona

Falafel to klasyczne danie nie tak bardzo kuchni żydowskiej, a raczej izraelskiej. Właśnie tak! Taka również istnieje, w dodatku jest bardzo ciekawa i międzynarodowa, która w pełni odzwierciedla międzynarodowy charakter państwa, w którym zmieszało się wiele kultur, ale wszystkie one w ten czy inny sposób odnoszą się do judaizmu.

Najczęściej falafel smaży się bez panierki. Sama jednak wolę przyjemny chrust chrupiącego sezamu, który dodaje również wyjątkowy smak.

Sos, który jest podany w przepisie, jest odejściem od klasyki. Jest to moja interpretacja izraelskiego sosu z jogurtu i pasty sezamowej tahini. Wiecej na temat pasty tahini czytajcie we wstępie do przepisu na hummus.

4 porcje:

Składniki

200 g ciecierzycy (włoski groch lub cieciorka)
1 mała cebula, grubo pokroić
1/4 pęczka pietruszki, grubo posiekać
1 łyżeczka soli
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka czerwonej ostrej papryki w płatkach
1 łyżeczka mielonego kuminu (kmin rzymski)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 stołowa łyżka mąki pszennej
Sezam do obtaczania
Olej roślinny do smażenia

Na sos:

200 ml jogurtu
1 łyżeczka pasty sezamowej tahini
1/4 zasolonej cytryny (może zastąpić skórką z 1 cytryny i 1 stołowa łyżką soku z cytryny)
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki czerwonej ostrej papryki w płatkach

1) Ciecierzycę zalać zimną wodą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godzin. Odcedzić.

2) Ciecierzycę i wszystkie inne składniki z wyjątkiem oleju i sezamu umieścić w misce blendera.

Ubić do jednorodnej masy.

3) W głębokiej patelni lub frytkownicy rozgrzać dużą ilość oleju roślinnego. Z otrzymanej masy na falafel uformować kulki wielkości dużego orzecha włoskiego i dokładnie obtoczyć w sezamie.

4) Włożyć utworzone kulki do rozgrzanego oleju. Po 1 minucie zmniejszyć ogień prawie do minimum i smażyć do miękkości około 4-5 minut. Falafel powinien dobrze się zarumienić. Wyjąć kulki z oleju na talerz wyścielony papierowym ręcznikiem.