Dorada z pomarańczami i oliwkami

9 grudnia 2024

Kategoria: Dania główne, Świąteczne potrawy, Ryby morskie, Pieczenie, Sylwester, Owoce

O DORADZIE Z POMARAŃCZAMI I OLIWKAMI

Ten świąteczny przepis na doradę z pomarańczami i oliwkami przypadnie do gustu każdemu, kto szuka czegoś nowego i świątecznego. A także, żeby było łatwe w przygotowaniu. No i oczywiście smacznie! To jest właśnie taki przypadek. Soczysta i pełna smaku ryba na pewno was zaskoczy, podobnie jak połączenie ryby z pieczonymi plasterkami słodko-kwaśnych pomarańczy i oliwek. Pomimo że wszystko wydaje się na skomplikowane, to w rzeczywistości przyrządzenie tego dania jest dość szybkie i pozostanie czas na inne rzeczy. Jeśli ktoś ma ochotę poeksperymentować, to, zamiast dorady można użyć pstrąga rzecznego lub labraksa, a zamiast bazylii można wziąć natkę pietruszki. Tak też będzie smacznie i ciekawie!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA DORADY Z POMARAŃCZAMI I OLIWKAMI

Jak każdą rybę, także i tę należy piec intensywnie i niezbyt długo. Powolne zapiekanie w dość niskich temperaturach wysusza rybę, pozbawiając ją nie tylko ciekawej konsystencji, ale i smaku pieczonej ryby. W wysokich temperaturach zachodzi reakcja Mayarda, w wyniku której pojawia się rumiana skóra i wspaniały smak. Ponadto białko rybne szybko się ścina, nie mając czasu na wypchnięcie wilgoci podczas redukcji włókien białkowych. To wymaga czasu. W związku z tym ryby należy piec intensywnie i szybko.

I jeszcze kilka słów o marynowaniu ryb. Tak naprawdę białko rybne jest na tyle delikatne, że nie należy pozostawiać ryby w marynacie przez dłuższy czas. Rybie wystarczy 30 minut marynowania przed pieczeniem. Już po upływie tak krótkiego czasu będzie wyczuwalny smak marynaty, ale jeszcze nie przesuszy rybiego mięsa. A jeśli się ktoś spieszy, to można upiec doradę natychmiast po posmarowaniu jej marynatą, bez wcześniejszego marynowania. Tak też będzie smacznie, choć mięso rybne nie będzie miało czasu na głębokie nabranie smaku marynaty.

PRZYGOTOWANIE DORADY Z POMARAŃCZAMI I OLIWKAMI:

2-4 porcje:

Składniki

2 średniej wielkości dorady, wypatroszyć, oczyścić
2 małe pomarańcze, pokroić w plasterki
Liście bazylii dla dekoracji
10-12 czarnych oliwek
Oliwa z oliwek

Marynata:

50 ml oliwy z oliwek
Wycisnąć sok i zdjąć wierzchnią skórkę z 1/2 pomarańczy, skórkę drobno zetrzeć
2 stołowe łyżki marynaty z czarnych oliwek
½ pęczka bazylii, posiekać
1 ząbek czosnku
Sól do smaku

1) Doradę dokładnie umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Na każdej rybie wykonać 3 głębokie nacięcia.

2) Na dnie żaroodpornego naczynia wyłożyć 2/3 pomarańczy i oliwek.

3) Wszystkie składniki marynaty umieścić w czaszy blendera.

4) Rybę dokładnie posmarować marynatą ze wszystkich stron, nie zapominając o jamie brzusznej. Do środka ryby włożyć pozostałe plasterki pomarańczy, przecinając każdy plasterek na pół. Tak pozostawić na 30 minut, wykładając w przygotowanym naczyniu, na pomarańczach i oliwkach.