Dojrzewające ciasto
Kategoria: Podstawowe przepisy, Ciasto
Dojrzewające ciasto można nazwać pewnego rodzaju zakwasem, tylko na drożdżach. Bardzo dobrze kompensuje ten nie do końca przyjemny smak drożdżowego chleba, nadając smakowe nutki ciasta na zakwasie.
W piekarniach przeważnie oddziela się kawałki ciasta przy każdym wypiekaniu chleba, żeby dodać je do następnej partii i robi się tak bez końca. W domowych warunkach nie zawsze jest to wygodne i można specjalnie przygotowywać dojrzewające ciasto.
Niektóre źródła podają, że można je przechowywać do 3 dni, ale tylko wtedy, jeśli zamierzacie je używać samodzielnie, jako baza do pizzy, na przykład. Jednak smak pizzy będzie wtedy zbyt intensywny. A jeśli dodawać po kawałku (150-200 g) do ciasta na chleb lub do ciasta na pizzę wtedy można przechowywać je dłużej, do około tygodnia. Sama próbowałam i wszystko jest w porządku, a smak gotowego produktu jest po prostu wspaniały.
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 10 g świeżych drożdży
- 10 g soli
- 350 g wody
1) W dużej misce wymieszać mąkę z solą. Drożdże rozpuścić w wodzie o temperaturze pokojowej. Wlać do mąki. Zagnieść dość lepkie, miękkie ciasto.
2) Ciasto posmarować cienką warstwą oleju roślinnego, przykryć małym czystym workiem na śmieci lub dużą plastikową torbą. Ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej przez 6 godzin.
3) Z ciasta wypuścić powietrze i wstawić do lodówki na noc. Przechowywać w lodówce do 7 dni.
Używać według uznania.
Życzę udanych kulinarnych eksperymentów!
Ciasto parzone
26 kwietnia 2015
Ciasto francuskie bez drożdży
20 maja 2015
Pszenny chleb na zakwasie
11 lutego 2017
