Czekoladowo-karmelowy tort z bananami
Kategoria: Ciasta, Świąteczne potrawy, Owoce, Ciasto
KULINARNA STRONA PICANTE COOKING MA 14 LAT!!
Już od 14 lat kulinarna strona Picante Cooking pomaga tysiącom domowych kucharzy w smakowity sposób urozmaicić rodzinną dietę i znaleźć odpowiedź na pytanie: „Co dzisiaj ugotować?”. Na przestrzeni lat na kulinarnej stronie Picante Cooking pojawiła się niezliczona ilość sprawdzonych przepisów. Wszystko dzięki wiernym czytelnikom, którzy nierzadko od kilkunastu lat gotują razem z Picante Cooking. Kolejne pokolenia pierwszych czytelników również przyłączają do tej wspólnoty i gotują z powodzeniem według przepisów ze strony Picante Cooking. Dziękuję za ten zaszczyt. Dziękuję wszystkim, którzy gotują z Picante Cooking, promują i wspierają to źródło kulinarnych przepisów pomimo trudnych czasów. Dzięki wam znajduję w sobie siłę i motywację do dalszej pracy.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA KARMELOWO-CZEKOLADOWEGO TORTU Z BANANAMI
Pomimo wieloetapowego przygotowania tego tortu tak naprawdę nie ma tu nic skomplikowanego. Jak zawsze w przypadku tortów czy też skomplikowanych wypieków, warto poświęcić trochę czasu, żeby zrozumieć cały proces, wyobrazić go sobie, przygotować wszystkie składniki i dopiero wtedy zabrać się do pracy.
Biszkopty można, a nawet trzeba, upiec wcześniej, można je zrobić nawet dzień wcześniej. Według tego przepisu otrzymacie 3 cienkie biszkopty. Od razu uprzedzę pytanie: nie wolno piec jednego biszkoptu w całości, a następnie rozkroić go na 3 części, ponieważ ten biszkopt jest zbyt wilgotny i kruchy, dlatego nie uda się tego zrobić porządnie. Tak więc należy upiec 3 biszkopty jeden po drugim lub jeśli ktoś ma 3 podobne formy o średnicy 24 cm, wtedy można upiec wszystkie 3 biszkopty za jednym podejściem. Nawiasem mówiąc, ten biszkopt można też upiec w formie o średnicy 20 cm. W takim przypadku biszkopty będą wyższe, ale tak też można.
Pozostałe elementy tortu zachęcam przygotować w dniu zbierania, tylko odpowiednio wcześniej, żeby sos toffi i karmelizowane banany wystygły.
Uwaga! Jeżeli sos toffi nie zostanie całkowicie wystudzony przed dodaniem go do bitej śmietany z mascarpone, wtedy krem zacznie płynąć, a bita śmietana z mascarpone opadnie. Zimno stabilizuje objętość granulek tłuszczu w śmietance podczas ubijania. Jeśli doda się ciepło, wtedy zostanie wyeliminowany współczynnik stabilizacji.
Jeśli ktoś chciałby zrobić goły tort bez końcowego wyrównywania boków kremem, to tak też można i wtedy tej warstwy kremu można nie robić i sam krem do przekładnia wystarczy. Należy jednak pamiętać, że w składzie kremu jest żelatyna, dlatego krem należy rozprowadzić na torcie w dniu przygotowania. Jego konsystencja będzie się zmieniać, co godzinę, w miarę zagęszczania się masy z żelatyną.
PRZYGOTOWANIE KARMELOWO-CZEKOLADOWEGO TORTU Z BANANAMI:
Biszkopty:
- 225 g mąki pszennej
- 75 g kakao
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2 jajka
- 250 g kefiru
- 100 g masła, rozpuścić
- 150 g oleju (ja użyłam oliwy z oliwek)
- 30 ml rumu
- 250 g cukru
- 1 saszetka cukru waniliowego (8 g)
- 100 ml gorącej kawy
Na sos toffi:
- 250 ml śmietanki 30-36%
- 60 g brązowego cukru
- 60 g miodu
- 60 g masła
Dla kremu:
- Cały sos toffi
- 400 g śmietanki 30-36%, dobrze schłodzić
- 200 g serka mascarpone, dobrze schłodzić
- 50 ml mleka
- 10 g żelatyny
Dla bananów:
- 8 dojrzałych bananów, pokroić w plasterki
- 80 g cukru
- 30 g masła
- 30 ml rumu
Dla nasączenia:
- 80 ml kawy
- 40 ml rumu
Wierzchnia warstwa:
- 350 g śmietanki 30-33%
- 80 g słonego karmelu
1) Dzień przed zbieraniem tortu upiec biszkopty. Piekarnik rozgrzać do 180°C.
2) W osobnej misce wymieszać kakao, mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać.
3) W ten sam sposób wymieszać osobno wszystkie pozostałe składniki oprócz kawy. Wymieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji.
4) Do mokrych składników dodać suche i dokładnie wymieszać. Wlać gorącą kawę i ponownie wymieszać.
5) Spód rozdzielnej formy pokryć pergaminem, a ściankę posmarować masłem. Do formy wlać 1/3 ciasta (około 440 g ciasta) i wyrównać. 
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10-12 minut.
6) Upieczony biszkopt wyjąć z formy wraz z pergaminem i przełożyć na ruszt do wystygania.
Dno formy ponownie pokryć świeżym pergaminem, posmarować ściankę olejem i wylać kolejną 1/3 ciasta. Pozostałe dwa biszkopty upiec w taki sam sposób jak pierwszy i pozostawić do całkowitego wystygnięcia na ruszcie.
7) W dniu zbierania tortu rozpocząć przygotowania kremu. W tym celu mleko i żelatynę umieścić w małym pojemniku, wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
8) Wszystkie składniki dla sosu toffi umieścić w małym rondelku z grubym dnem. Postawić na średnim ogniu i gotować, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji sosu. Sos ostatecznie zgęstnieje po wystygnięciu. Zdjąć z ognia.
9) Do gorącego sosu dodać spęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Ostudzić sos do temperatury pokojowej, mieszając go od czasu do czasu.
10) W czasie gdy sos toffi stygnie, przygotować banany w karmelu. W tym celu cukier przesypać na patelnię z grubym dnem i postawić na średnim ogniu. Podgrzewać, nie mieszając, aż karmel nabierze bursztynowego koloru.
11) Dodać banany i masło oraz zalać rumem. Wszystko razem dokładnie wymieszać i podgrzewać aż karmel po stwardnieniu ponownie się rozpuści. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. (Będzie szybciej, jeśli karmelizowane banany przełoży się do czystego naczynia).
12) Przygotować świeżą kawę dla nasączania biszkoptów i wymieszać ją z rumem. Pozostawić do wystygnięcia.
13) Gdy sos toffi ostygnie do temperatury pokojowej, do głębokiej miski lub czaszy miksera planetarnego wlać śmietankę i dodać serek mascarpone i ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie wprowadzać łyżka za łyżką wystudzony sos toffi.
14) Krem dla wygody przełożyć do rękawa cukierniczego i przystąpić do składania tortu. W tym celu pierwszy biszkopt umieścić w pierścieniu cukierniczym do zbierania tortów. Nasączyć go obficie kawą z rumem. Odłożyć ¼ kremu dla wyrównania powierzchni tortu. Z pozostałego kremu wyłożyć ½ i rozsmarować na wierzchu biszkoptu, tworząc wgłębienie pośrodku i wyższe krawędzie po bokach. W zagłębieniu wyłożyć połowę bananów w karmelu i wyrównać.
15) Banany przykryć drugim biszkoptem, nasączyć go płynem, ponownie wyłożyć krem, robiąc wgłębienie na środku i umieścić resztę bananów w karmelu wewnątrz zagłębienia. Wyrównać i przykryć tort ostatnim biszkoptem oraz nasączyć go kawą z rumem.
16) Na tort wyłożyć resztę odłożonego na początku kremu. Wyrównać jego powierzchnię i wstawić do lodówki na 2 godziny.
17) Następnie ubić krem na sztywno dla wyrównania bocznej powierzchni.
Tort wyjąć z lodówki, ostrożnie zdjąć pierścień i zaczynając od góry, rozsmarować krem najpierw na wierzchu tortu, a następnie po bokach pokrywając niejednorodną powierzchnię.
18) Na wierzchu tortu można dodatkowo wyłożyć słony karmel i za pomocą zimnej łyżki wykonać na powierzchni tortu kremowo-karmelowe „fale”. Udekorować tort według własnego uznania i można się delektować!
Smacznego!!
Musowy tort „Szwardzwaldzki”
24 października 2023
Korzenny tort „Miodownik” z rokitnikiem
24 października 2022
Tort tiramisu
22 października 2021
