Ciasto z morelami i chrupiącą kruszonką
Kategoria: Słodkie ciasta i placki, Piknik, Owoce
O CIEŚCIE Z MORELAMI I CHRUPIĄCĄ KRUSZONKĄ
Dla mnie ciasto z morelami to smak środka lata, kiedy owoce są już pełne słońca, niezwykle aromatyczne i tak soczyste, że chce się z nimi gotować i piec bez końca. Morele należą do tych owoców, które po upieczeniu czy ugotowaniu nabierają jeszcze głębszego smaku: lekka kwaskowatość staje się łagodniejsza, naturalna słodycz bardziej wyrazista, a kuchnię wypełnia aromat, którego nie sposób pomylić z żadnym innym. Z tego samego powodu dżem morelowy z koniakiem (z książki kulinarnej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”) oraz morele w syropie waniliowym to dla mnie najważniejsze słodkie przetwory lata.
To ciasto morelowe należy do tych wypieków, które chce się piec każdego roku. Spód jest niezwykle delikatny dzięki dodatkowi masła i śmietany, morele podczas pieczenia nasączają ciasto swoim sokiem, a całość przykrywa chrupiąca kruszonka z delikatnymi migdałowymi nutami. To właśnie ona tworzy przyjemny kontrast tekstur i sprawia, że ciasto jest wyjątkowo apetyczne.
Lubię to ciasto również za to, że równie dobrze pasuje do rodzinnej herbaty, jak i na deser dla gości. Nie potrzebuje skomplikowanych dekoracji, ponieważ najlepszą ozdobą są złociste morele i rumiana kruszonka. Wystarczy odrobina cukru pudru na wierzchu i od razu nabiera odświętnego charakteru :-). Co więcej, to ciasto morelowe doskonale smakuje nie tylko na ciepło, lecz także następnego dnia, kiedy jego struktura całkowicie się ustabilizuje, a wszystkie smaki jeszcze lepiej się ze sobą połączą.
TECHNICZNE WSKAZÓWKI I NIUANSE PRZYGOTOWANIA CIASTA Z MORELAMI
Właśnie wtedy są szczególnie aromatyczne, a jednocześnie nie rozpadają się podczas pieczenia. Jeśli owoce są bardzo miękkie i przejrzałe, puszczą znacznie więcej soku i ciasto może wyjść bardziej wilgotne.
Mąkę migdałową przed użyciem lekko rumienię na suchej patelni. Zajmuje to zaledwie kilka minut, a dzięki temu migdałowy smak staje się znacznie intensywniejszy i wspaniale łączy się z morelami. Jeśli nie ma mąki migdałowej, wtedy można ją zastąpić taką samą ilością mąki pszennej. Ciasto nadal będzie bardzo smaczne, choć migdałowe nuty będą oczywiście mniej wyraziste.
Ciasto po upieczeniu warto pozostawić na co najmniej 10–15 minut. W tym czasie sok z moreli równomiernie się rozprowadzi, struktura ciasta się ustabilizuje i znacznie łatwiej będzie pokroić je na ładne, równe kawałki.
JAK PRZYGOTOWAĆ CIASTO Z MORELAMI?
SKŁADNIKI NA CIASTO Z MORELAMI I CHRUPIĄCĄ KRUSZONKĄ:
Na bazowe ciasto:
- 150 g masła o temperaturze pokojowej
- 120 g cukru
- Kilka kropli aromatu migdałowego
- 3 jajka
- 50 g mąki migdałowej (można zastąpić pszenną)
- 250 g mąki pszennej
- 10 g proszku do pieczenia
- 100 g śmietany 10%
- 600 g moreli, każdą przekroić na pół i usunąć pestkę
Na chrupiącą kruszonkę:
- 100 g mąki pszennej
- 50 g mąki migdałowej (można zastąpić pszenną)
- 50 g cukru
- 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- Kilka kropli aromatu migdałowego
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.
2) Całą mąkę migdałową wsypać na dużą patelnię i postawić na średnim ogniu. Podgrzewać, mieszając, aż zacznie się lekko rumienić. Zdjąć z ognia.
3) W głębokiej misce umieścić mąkę pszenną, 50 g podrumienionej mąki migdałowej oraz proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać.
4) W osobnej głębokiej misce lub czaszy miksera umieścić masło, esencję migdałową oraz cukier. Ubijać, aż masa stanie się jasna i puszysta.
5) Dodawać po jednym jajku, następnie śmietanę oraz mieszankę obu rodzajów mąki z proszkiem do pieczenia.
6) Dno tortownicy o średnicy 26 cm (lub prostokątnej formy 18 × 30 cm czy kwadratowej 24 × 24 cm) wyłożyć pergaminem, a boki posmarować cienką warstwą masła.
7) Przełożyć ciasto do przygotowanej formy i wyrównać.
8) Na cieście ułożyć połówki moreli, przeciętą stroną do góry.
9) W czaszy blendera umieścić wszystkie składniki na chrupiącą kruszonkę i miksować pulsacyjnie, aż zaczną powstawać większe grudki.
10) Posypać morele grudkami kruszonki i wstawić ciasto do rozgrzanego piekarnika. Piec przez 45–50 minut, aż ciasto całkowicie się upiecze, morele zmiękną, a kruszonka ładnie się zarumieni.
11) Wyjąć ciasto z piekarnika i pozostawić w formie na 10 minut. Następnie zdjąć obręcz tortownicy i przełożyć ciasto na talerz lub deskę do całkowitego wystudzenia.
Ciasto z morelami posypać cukrem pudrem i można się częstować.
To morelowe ciasto doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Smacznego!
NAJCZĘŚCIEJ ZADAWANE PYTANIA O CIASTO Z MORELAMI
Czy zamiast moreli można użyć nektarynek lub brzoskwiń?
Tak! Ten przepis doskonale sprawdzi się nie tylko z morelami. Równie smaczne będzie ciasto z nektarynkami lub brzoskwiniami. Duże owoce wystarczy pokroić na kawałki mniej więcej wielkości połówek moreli lub po prostu na ćwiartki.
Nie mniej udane będzie to ciasto ze śliwkami, szczególnie z jędrnymi, sezonowymi odmianami. Słodko-kwaśne śliwki wspaniale łączą się z delikatnym ciastem i chrupiącą kruszonką, tworząc zupełnie inny, ale równie harmonijny smak.
Czym można zastąpić mąkę migdałową?
Jeśli nie ma mąki migdałowej, wtedy bez problemu można ją zastąpić taką samą ilością mąki pszennej. Zarówno ciasto, jak i kruszonka nadal będą delikatne i smaczne.
Warto jednak pamiętać, że to właśnie podrumieniona mąka migdałowa nadaje ciastu wyjątkowy orzechowy smak, który znakomicie łączy się z morelami. Jeśli macie taką możliwość, polecam choć raz upiec ciasto właśnie z jej dodatkiem. Można również użyć dowolnej innej mąki orzechowej. Będzie równie smacznie, po prostu nieco inaczej.
Jak prawidłowo przechowywać ciasto z morelami?
Ze względu na soczyste owoce ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte folią, przełożone do szczelnego pojemnika lub umieszczone pod szklanym kloszem. Zachowa świeżość i dobry smak do trzech dni.
Przed podaniem polecam wyjąć ciasto z lodówki na około 20–30 minut, aby nabrało temperatury pokojowej i w pełni rozwinęło swój smak.
Morelowa galette z pralinową pastą
12 lipca 2024
Twarogowy placek z morelami
30 lipca 2017
Galette z morelami i migdałami
28 lipca 2015
