Bułeczki z nadzieniem wiśniowym
Kategoria: Wypieki, Jagody leśne, Ciasto
O BUŁECZKACH Z NADZIENIEM WIŚNIOWYM I CHRUPIĄCĄ POSYPKĄ
Te bułeczki z wiśniami są dowodem na to, że szczęście można sobie upiec! Tak właśnie jest w tym przypadku. Tych bułeczek nie można zjeść bez uczucia szczęścia. Są one swego rodzaju objęciem w formie bułeczek i małym świętem w środku dnia. Miękkie bułeczki, niczym chmurki, z wyrazistym słodko-kwaśnym nadzieniem, które kontrastuje ze słodką posypką z dodatkiem migdałów na wierzchu. Te bułeczki powstały na bazie cynamonowych bułeczek, gdzie nadzienie zawija się w szeroką warstwę ciasta, a następnie wałek drożdżowego ciasta kroi się w poprzek na bułeczki. Tym bułeczkom można nadać kształt kwiatka lub tortu albo upiec każdą osobno, układając je na dużej blasze w odstępach. Ja ciasno ułożyłam je w żaroodpornej patelni. Te bułeczki podałam w formie tortu dla mojego taty na urodziny. Tortów on nie lubi, ale na widok bułeczek po prostu oczy mu się świecą jak dziecku. Reszta rodziny też była zachwycona. Tak więc zachęcam was do ich zrobienia, bo naprawdę warto!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA BUŁECZEK Z NADZIENIEM WIŚNIOWYM
Nadzienie dla tych bułeczek częściowo ubija się blenderem. Jest to konieczne, aby można je było rozprowadzić na cieście, ale jednocześnie, żeby pozostały kawałki owoców. To takie przyjemne, gdy kawałki owoców trafiają się podczas gryzienia bułeczki. Jeśli ktoś woli jednolitą konsystencję, to nadzienie można całkowicie zmielić do jednorodnej konsystencji.
Proszę się nie spieszyć ze wstawianiem bułeczek do piekarnika. Im lepiej wyrosną przed pieczeniem, tym będą bardziej pulchne po upieczeniu. Bułeczki powinny zwiększyć swoją objętość co najmniej dwukrotnie przed pieczeniem. Tak więc bez względu na to, jak bardzo duża jest ochota na bułeczki z wiśniami, to proszę się nie spieszyć!
W przepisie na posypkę można użyć zupełnie dowolnych orzechów. A zwykłą mąkę można zastąpić pełnoziarnistą.
PRZYGOTOWANIE BUŁECZEK Z NADZIENIEM WIŚNIOWYM
Ciasto:
- 500 g mąki
- 20 g świeżych drożdży
- 100 g cukru
- 180 ml mleka
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 60 g masła o temperaturze pokojowej
Nadzienie:
- 600 g wiśni bez pestek, sok zachować
- 1,5 stołowej łyżki mąki
- 40 g cukru
Posypka:
- 40 g mąki
- 40 g mąki migdałowej lub migdałów bez skórki
- 40 g cukru
- 40 g zimnego masła
Dodatkowo:
- Mąka do posypania
- Cukier puder do posypania
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera wymieszać mleko z drożdżami. Mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2) Dodać mąkę, cukier, jajka i żółtka i zagnieć elastyczne, dość sztywne ciasto. Wyrabiać ręcznie przez 12-15 minut lub 6-8 minut w mikserze na średnich obrotach, aż ciasto stanie się bardziej jednorodne w strukturze. Kontynuując wyrabianie, dodawać po kawałku miękkiego masła i wyrabiać, aż ciasto całkowicie je wchłonie.
3) Przykryć miskę pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
4) W międzyczasie wszystkie składniki na nadzienie wiśniowe umieścić w rondlu z grubym dnem i przy użyciu blendera ręcznego wszystko razem zmiksować, niezbyt dokładnie, pozostawiając około 1/3 wiśni niezmielonych. Wiśnie postawić na średnim ogniu i gotować, często mieszając, aż nadmiar płynu odparuje, a mieszanina nabierze konsystencji sosu. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
5) Wyrośnięte ciasto wyjąć z miski na przyprószoną mąką powierzchnię roboczą. Ciasto rozwałkować niezbyt cienko, nadając formę prostokąta o wymiarach około 45x30 cm.
6) Wystudzone nadzienie wiśniowe przełożyć na ciasto i równomiernie rozprowadzić je po powierzchni, pozostawiając wolne brzegi.
7) Ciasto ostrożnie zwinąć w rulon, nie ściskając go zbyt mocno podczas skręcania. Rolkę starannie pokroić na kawałki o grubości około 1,5 cm.
8) Uformowane bułeczki umieścić w okrągłych foremkach lub patelniach wyłożonych papierem do pieczenia lub po prostu na blasze pokrytej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między bułeczkami
i pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę.
9) W międzyczasie wszystkie składniki na posypkę umieścić w czaszy blendera i zmielić, aż do uzyskania konsystencji drobnej kruszonki.
10) W czasie gdy bułeczki wyrastają piekarnik rozgrzać do 180°C.
11) Ładnie wyrośnięte bułeczki obficie posypać kruszonką.
12) Formy z bułeczkami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 25–30 minut, aż bułeczki ładnie się zarumienią i upieką.
13) Blachę z upieczonymi bułeczkami wyjąć z piekarnika i pozostawić je bez przekładania przez 5 minut do ostygnięcia, a następnie przełożyć na ruszt do wystygania lub na drewnianą deskę.
Natychmiast posypać cukrem pudrem.
Bułeczki można podawać do stołu.
Smacznego!
Puszyste bułeczki z wiśniami
5 lipca 2023
Bułeczki z morelami i kardamonem
13 lipca 2020
Drożdżówki z twarogiem i wiśniami
12 lipca 2018
