Bułeczki cynamonowo-jabłkowe
Kategoria: Wypieki, Urodziny dla dzieci, Piknik, Owoce
O CYNAMONOWO-JABŁKOWYCH BUŁECZKACH
Te cynamonowo-jabłkowe bułeczki to kwintesencja przytulnego, jesiennego wypiekania. Podczas pieczenia cały dom wypełnia aromat przypraw, karmelu, pieczonych jabłek i drożdżówek, niczym ciepła kołdra. Upiekłam je, bo mój mąż i młodsza córka niedawno przypomnieli mi, że dawno nie jedliśmy bułeczek. W czasie tegorocznej chłodnej jesieni nieustannie szukam pocieszenia i czegoś, czym mogłabym się ogrzać. Te cynamonowe bułeczki z pewnością to wszystko zapewnią i będą nieocenionym dodatkiem do kawy, herbaty, a nawet szklanki mleka. Takie wypieki to miłość i ukojenie od pierwszego kęsa! Są miękkie, pulchne, aromatyczne, ze złocistą skórką i delikatnym środkiem, przesiąknięte aromatem cynamonu, jabłek, karmelu i masła. A na wierzchu delikatna polewa na bazie serka śmietankowego, która dodaje lekkiej słodyczy i dopełnia smak. Jest to swego rodzaju „wisienka na torcie”. Gorąco zachęcam do ich zrobienia i odczucia ich smaku oraz domowego ciepła! Wystarczy raz zrobić te cynamonowe bułeczki z jabłkami i prawdopodobnie staną się częścią waszej osobistej tradycji kulinarnej. Bo wszystko, co zrobione z duszą, pozostaje na długo
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA CYNAMONOWO-JABŁKOWYCH BUŁECZEK
Chociaż przepis wydaje się prosty, to właśnie drobne szczegóły tworzą idealny efekt.
Po pierwsze, bardzo ważne jest dokładne wyrobienie ciasta. Zwłaszcza przed dodaniem masła. To jeden z tych podstawowych składników, bez których nie da się uzyskać elastycznej, miękkiej struktury. Jeśli wyrabiacie ciasto ręcznie, wtedy trzeba to robić odpowiednio długo. Ciasto powinno stać się gładkie, elastyczne i przestać kleić się do rąk. Następnie trzeba dodać masło i wyrabiać, aż ciasto całkowicie je wchłonie. W mikserze planetarnym ten proces jest krótszy, ale nie mniej ważny. Dobrze rozwinięta struktura ciasta, tzw. siatka glutenowa, utrzyma delikatną strukturę ciasta po upieczeniu.
Po drugie, ciasto lubi ciepło i spokój. Proszę dać mu możliwość wyrośnięcia, podwojenia objętości, a do tego potrzebny jest czas. Dzięki temu w cieście powstanie mnóstwo małych pęcherzyków powietrza, które w trakcie pieczenia nadadzą bułeczkom wyjątkową pulchność i delikatność, za które tak bardzo kochamy drożdżówki.
Jeśli chodzi o nadzienie, to jest to prawdziwa jesienna rozkosz. Jabłka są karmelizowane w cukrze i maśle. Dzięki temu stają się miękkie, ale nie rozpadają się, a ich smak idealnie łączy się z korzennym cynamonem i kardamonem. Takie karmelizowane jabłka można wykorzystać nie tylko do tych bułeczek, ale także jako nadzienie do ciast czy naleśników. Są tak pyszne, że trudno się im oprzeć, żeby ich nie zjeść, zanim zawinie się je w ciasto.
Podczas skręcania ciasta w rolkę, proszę nie ściskać go zbyt mocno, ponieważ bułeczki potrzebują miejsca, aby wyrosnąć podczas pieczenia, zachowując jednocześnie miękkość. Po uformowaniu bułeczek proszę się uzbroić w cierpliwość i pozwolić im ponownie wyrosnąć. W końcu jest to nie mniej ważne niż pierwsze wyrastanie ciasta. To właśnie to drugie podejście ciasta sprawia, że struktura jest równomierna, a tekstura delikatna.
Jestem pewna, że po upieczeniu tych cynamonowych bułeczek, będziecie je piec wielokrotnie!
PRZYGOTOWANIE CYNAMONOWO-JABŁKOWYCH BUŁECZEK:
Ciasto:
- 500 g mąki
- 20 g świeżych drożdży
- 100 g cukru
- 180 ml mleka
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 60 g masła o temperaturze pokojowej
- ½ łyżeczki mielonego kardamonu
- Szczypta mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Jabłka:
- 600 g obranych jabłek, pokroić w kostkę
- 40 g cukru
- 20 g masła
Dodatkowo:
- 80 g cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 40 g miękkiego masła
Polewa:
- 150 g serka śmietankowego o temperaturze pokojowej
- 40 g masła o temperaturze pokojowej
- 80 g cukru pudru
- 40 ml mleka o temperaturze pokojowej
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera wymieszać mleko z drożdżami. Mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2) Dodać mąkę, przyprawy, oba rodzaje cukru, jajko i żółtka i zagnieć elastyczne, dość sztywne ciasto. Wyrabiać ręcznie przez 12-15 minut lub 6-8 minut w mikserze na średnich obrotach, aż ciasto stanie się bardziej jednolite. Kontynuując wyrabianie, dodawać po kawałku miękkiego masła i wyrabiać, aż ciasto całkowicie je wchłonie.
3) Miskę przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
4) W międzyczasie przygotować nadzienie. W tym celu do rondla z grubym dnem wsypać cukier i postawić na średnim ogniu. Podgrzewać, aż cukier nabierze bursztynowego koloru.
5) Dodać masło i jabłka, natychmiast wymieszać. Jabłka dusić w karmelu, aż zmiękną, ale się nie rozpadną, a sok z jabłek całkowicie odparuje. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
6) Cukier do posypania ciasta wymieszać z cynamonem.
7) Wyrośnięte ciasto
wyjąć z miski na przyprószoną mąką powierzchnię roboczą. Rozwałkować niezbyt cienko, nadając ciastu kształt prostokąta o wymiarach około 45x30 cm.
8) Powierzchnię ciasta posmarować masłem
i równomiernie posypać cukrem z cynamonem.
9) W ten sam sposób równomiernie rozłożyć na cieście karmelizowane jabłka.
10) Ciasto starannie zwinąć w rulon, nie ściskając go zbyt mocno podczas skręcania.
Gotową rolkę pokroić na kawałki o grubości około 1,5 cm.
11) Uformowane bułeczki wyłożyć na blasze pokrytej pergaminem lub w okrągłej formie albo patelni wyłożonej papierem. Proszę zachować odstępy między bułeczkami i pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę, przykrywając je lekko wilgotną ściereczką kuchenną.
12) Podczas wyrastania bułeczek rozgrzać piekarnik do 180°C.
13) Naczynie z wyrośniętymi bułeczkami wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 25–30 minut, aż bułeczki będą ładnie zarumienione i upieczone.
14) Blachę z bułeczkami cynamonowymi wyjąć z piekarnika i odstawić na bok pozostawiając je w naczyniu. W międzyczasie przygotować polewę.
15) W tym celu w głębokiej misce ubić do jednorodnej konsystencji serek śmietankowy, masło i cukier puder. Kontynuując ubijanie wprowadzić mleko.
16) Jeszcze ciepłe bułeczki pokryć polewą i pozostawić do ostygnięcia.
Bułeczki można podawać na stół.
Smacznego!
Cynamonowe bułeczki z lukrem
2 kwietnia 2015
Fińskie cynamonowe bułeczki (fi. Korvapuusti)
27 lutego 2019
Drożdżówki z jabłkami i chrupiącą orzechową posypką
7 października 2020
