Aguachile z tuńczykiem (hisz. Aguachile con atun)

O MEKSYKAŃSKIEJ POTRAWIE AGUACHILE

Aguachile to tradycyjne meksykańskie danie z regionu Sinaloa, które przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom ceviche, tatarów oraz carpaccio z surowych ryb i owoców morza. Jest to rodzaj potrawy z ryb i owoców morza, podobne do ceviche. Różni się jednak kluczowymi składnikami i intensywnością smaku. Istotą tego dania jest marynowanie produktów w ostro-kwaśnym sosie, podczas którego ryby i owoce morza ulegają w zasadzie „ugotowaniu”, ponieważ białka tych produktów ulegają denaturacji pod wpływem kwasu. Aguachile często podaje się niemal natychmiast po zamarynowaniu. Tak więc jest świeższe, bardziej wyraziste i pikantniejsze w smaku niż wiele tradycyjnych ceviche, które zazwyczaj marynuje się dłużej. Zwykle temu daniu towarzyszą dodatkowe składniki, takie jak ogórek, cebula, a czasem awokado.

Jest to współczesna wersja aguachile, która kiedyś była o wiele prostszym daniem. Podobno we wczesnych wersjach do polewania suszonego lub gotowanego mięsa, zamiast owoców morza, stosowano wodę z papryczkami chili (stąd „agua” (woda) + „chile” (chili)). Z czasem, gdy owoce morza zaczęły odgrywać coraz ważniejszą rolę w diecie mieszkańców wybrzeży, krewetki zastąpiły mięso, a w sosie pojawił się sok z limonki, który jest niezwykle smaczny!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA AGUACHILE Z TUŃCZYKA

Do zrobienia takich dań jak aguachile, ceviche, tatar itp. niezwykle ważne jest używanie wysokiej jakości produktów. A jeśli chodzi o ryby, to dla bezpieczeństwa spożywania ich na surowo, lepiej, jeśli będą mrożone. Zamrażanie zabija pasożyty i ich jaja. W związku z tym ryby lepiej jest zamrozić na około 7 dni w temperaturze wynoszącej -12 stopni Celsjusza.

Aby danie ładnie się prezentowało na stole, lepiej nie mieszać wszystkiego jak w sałatce, ale ładnie rozłożyć na talerzu. Kontrast kolorów sprawia, że danie staje się jeszcze bardziej apetyczne. Jednak przed spożyciem, danie należy wymieszać i odstawić na minutę lub dwie, aby kwas mógł zadziałać.

PRZYGOTOWANIE AGUACHILE Z TUŃCZYKA: