28 maja – urodziny majonezu

28 maja 2020


Najpopularniejszy na świecie francuski sos obchodzi dziś swoje oficjalne urodziny. Data jest oczywiście umowna, ponieważ nikt dokładnie nie wie, kiedy wynaleziono majonez, który polubiły miliony. Jak wiadomo, istnieją 3 główne wersje pochodzenia majonezu. Dwie z nich są owiane legendą i dość romantyczne. Trzecia wersja jest najbardziej prawdopodobna.

Zacznijmy więc od romantycznych wersji. Według jednej z najpopularniejszych wersji ten nieprawdopodobnie smaczny sos został wymyślony przypadkowo w 1758 roku na wyspie Minorka na Morzu Śródziemnym. Wyspa była niezwykle ważna strategicznie i przez długi czas trwała konfrontacja o nią między krajami europejskimi. Tak więc stolicą Minorki jest miasto Mahón, w którym mieścił się francuski garnizon wojskowy, dowodzony przez samego marszałka Richelieu (wnuk słynnego kardynała), który został otoczony przez wojska brytyjskie. U otoczonych wojsk był jedynie prowiant składający się z jajek i oliwy z oliwek. Gdy żołnierze nie mogli już dłużej patrzeć na jajecznicę i omlety, genialny szef kuchni (którego nazwisko nie zachowało się w historii) starannie ucierał świeże żółtka z cukrem i solą, dolewając stopniowo oliwę i za każdym razem dokładnie mieszał. Pozostało jedynie dodać sok z cytryny i voila – nowy sos był gotowy! Marszałek Richelieu i wszyscy żołnierze byli zachwyceni nowością, która nawet prosty chleb zmieniała w niesamowicie smaczne danie. Na cześć miasta Mahón nowy sos nazwano mahońskim, co po francusku oznaczało „mayonnaise”.

Według drugiej nie mniej romantycznej wersji majonez został wynaleziony nieco później w 1782 roku, ale nie z powodu małej ilości składników, a wręcz przeciwnie, z chęci zaskoczenia nowym daniem na dużym bankiecie na cześć zwycięstwa żołnierzy hiszpańskich nad Brytyjczykami dowodzonymi przez dowódcę Louisa de Crillon – Francuza w służbie koronie hiszpańskiej. Według legendy dowódca nakazał swoim kucharzom przyrządzić „coś specjalnego!”. Tak oto powstał specjalny sos robiony z najlepszej oliwy z oliwek, jajek i soku z cytryny, z dodatkiem cukru, soli i czerwonej papryki.

Chociaż obie te wersje są piękne, to nie wytrzymują pod naporem krytyki. Jeśli w przypadkowe wynalezienie majonezu można jeszcze uwierzyć, ponieważ historia zna wiele ciekawych zbiegów okoliczności, to druga wersja jest już dość fantastyczna, ponieważ w tak krótkim czasie wymyślenie zupełnie nowego, idealnego sosu, nawet na zamówienie, jest prawie niemożliwe. W związku z tym najbardziej prawdopodobną wersją pochodzenia majonezu jest trzeci wariant, który ma znacznie głębsze korzenie. Trzecia wersja mówi o tym, że genialny szef kuchni w Mahónie, tworząc swoje arcydzieło, opierał się na dawnych doświadczeniach kuchni narodowej, a mianowicie na pikantnym hiszpańskim sosie „ali-oli”, który składa się z czosnku, jajek i oliwy z oliwek. Hiszpanie ten sos znali i kochali już od dawna. Tak więc szef kuchni z Mahónu, wykorzystując dziedzictwo hiszpańskiej kuchni, dodał odrobinę francuskiego geniuszu kulinarnego i stworzył sos, który wciąż podbija serca fanów na całym świecie.

Tak czy inaczej, popularność majonezu pozostaje niezmienna, co niestety ma swoją ciemną stronę, ponieważ z powodu dużego popytu jakość pozostawia wiele do życzenia. Żeby mieć pewność co do jakości majonezu, najlepiej zrobić go samodzielnie, zwłaszcza że jest to dziecinnie łatwe! Na stronie Pikante Cooking można znaleźć klasyczny przepis na majonez na jajach

https://picantecooking.com/pl/recipes/dania-klasyczne/majonez-wlasnej-roboty/

Zachęcamy was do samodzielnego zrobienia tego francuskiego klasyku wraz z Pikante Cooking!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.