Normandia, Francja – podróż kulinarna

19 lutego 2015

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

         Normandia to region Francji z najpiękniejszymi wsiami na świecie. Stare, ciekawe i bardzo zadbane domy. Czasami można odnieść wrażenie, że są jak z bajki. Jeśli kiedykolwiek zachciałoby mi się wynieść z miasta i przenieść na wieś, to przekonać mnie  do tego i zachęcić może tylko Normandia, dla której mogłabym zastanowić się nad zmianą swoich miejskich i kosmopolitycznych poglądów.

        Zielone łąki, dużo krów i owiec, które spokojnie wypasają się na trawie. Krajobraz sielanki dopełniają malowniczo położone domki z gliny i drewna, a bliżej morza, z kamienia. Do tego przyjaźni i otwarci ludzie (bez porównania do Paryżan). Wszystko to sprawia, że dusza odpoczywa.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

      To właśnie w tym idyllicznym regionie produkuje się 4 różne rodzaje miękkiego sera. Pierwszy z nich o nazwie Camembert zdobył światową sławę i jest powszechnie znany. Pozostałe 3 nazywają się Livarot, Pont-l’évêque i od niedawna mój nowy ulubieniec, czyli Neufchâtel. W tym regionie powstaje również jeden z najciekawszych mocnych alkoholi, a dokładnie jabłkowe brandy o nazwie calvados. Normandia jest także znana z produkcji mleka, masła i cydru.

Sery:

Camembert:

      Camembert po raz pierwszy został wyprodukowany w 1791 roku przez Normandkę  Marie Harel, która nauczyła się robić ser od mnicha z miasta Brie, któremu dała schronienie, gdy ten uciekał przed rewolucjonistami. Ser Brie wytwarza się podobnie, tylko dojrzewa trochę inaczej i powstaje w regionie Île-de-France.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

      Oryginalny, tradycyjny ser camembert produkuje się z niepasteryzowanego mleka od normandzkich krów.

        Podgrzane mleko najpierw zaraża się pożytecznymi kulturami bakterii mezofilnych, które powodują kwaszenie się mleka i nadają specyficzny maślany smak. Kolejnym krokiem jest dodanie naturalnego enzymu trawiennego wyekstrahowanego z żołądka cielęcia tzw. podpuszczka (rennina), który powoduje ścinanie się białka.  Powstający w ten sposób "ser" odcedza się i przekłada do specjalnych form o pojemności około 350 gramów. Na początku ser jest ziarnisty i twardy, który obraca się kilka razy dziennie, aby wyciekło jak najwięcej serwatki.

        Następnie na powierzchnię uformowanego sera nanosi się specjalny roztwór zawierający bakterie pleśniowe o nazwie Penicillium camemberti, po czym ser dojrzewa  w kontrolowanej temperaturze i wilgotności. Im dłużej ser dojrzewa tym staje się miększy i delikatniejszy w konsystencji o bardziej intensywnym zapachu. Prawdziwy, tradycyjny camembert o dobrej jakości powinien dojrzewać 2 miesiące. Niestety przemysłowa wersja tego sera dojrzewa w najlepszym razie 3 tygodnie.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

        Swoją popularność camembert zyskał w czasie pierwszej wojny światowej, gdy ser ten był hojnie rozdawany francuskim żołnierzom w ramach codziennej diety, dzięki czemu zdobył sławę i został okrzyknięty produktem narodowym.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Livarot:

         Nazwa, podobne jak w przypadku większości serów, pochodzi od miasta, w którym  rozpoczęła się produkcja sera. Livarot posiada najsilniejszy aromat spośród wszystkich serów z Normandii. Intensywny smak dla niektórych osób może się wydawać niezbyt przyjemny. Zazwyczaj dojrzewa 3 miesiące, dłużej niż inne sery. Znakiem charakterystycznym Livarot są trzy pędy wikliny, którymi ser związany jest z boku. Ten krok nadaje tylko wartość estetyczną. Czasami zdarza się, że Francuzi nazywają ten ser Le Colonel (pułkownik) od trzech pędów wikliny, które przypominają trzy paski na francuskim mundurze oznaczające wojskowy stopień pułkownika.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Pont-l’évêque:

         Złocisty, kwadratowy lub prostokątny miękki ser, który po raz pierwszy zaczął być produkowany w XVII wieku. Jego zapach może się wydawać dość intensywny, ale jego smak jest łagodny, czasami słodkawy. Nazwa również pochodzi od miasta, w którym jest produkowany.

Neufchâtel:

         Ser o najbardziej delikatnym smaku i zapachu. Pochodzi z miejscowości Neufchâtel-en-Braym, gdzie ser jest produkowany od XXI wieku. Najczęściej posiada romantyczny kształt serca, ale nie rzadko można spotkać go w mniej ciekawej formie cylindra lub kwadratu. Neufchâtel dojrzewa tylko miesiąc, z czego może wynikać jego przyjemny smak i szczególna delikatność.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

         Jeśli mowa idzie o normandzkiej kuchni to można o niej powiedzieć, że posiada własną duszę. Potrawy z dużą zawartością masła i śmietanki, często z dodatkiem lokalnie produkowanego jabłkowego brandy, czyli calvadosa. Wszystko popija się cydrem, który podobnie jak wino może być wytrawny, półsłodki i słodki. Półwytrawnego nie znalazłam.Co jest szczególnie interesujące i nie mogło nie wywołać u mnie uśmiechu na twarzy to fakt, że w przeciwieństwie do obywateli innych krajów także lubiących cydr, mieszkańcy Normandii piją go w filiżankach na herbatę:-). Chociaż może tylko mi kubki ze zdjęcia wydają się na herbatę:-). 

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

          Potrawy w Normandii są sycące i robione z duszą. Może tylko z wyjątkiem owoców morza. Jeśli w menu przy nazwie dania widnieje dopisek "po normandzku", można być prawie pewnym, że potrawa będzie zawierała sporo śmietany i masła.

        Często w potrawy dodaje się jabłka, gruszki i ulubione normandzkie brandy calvados. Nawiasem mówiąc, właśnie ten alkohol wypija się w formie digestifu po obfitym posiłku, a cydr traktuje się prawie jak wodę.

         Normandia słynie również z wysokiej jakości wołowiny, podobnie jak normandzkie krowy. Potwierdzam, że steki wołowe w Normandii są wyśmienite!

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

        Zwiedzając ten region polecam także spróbować francuską kaszankę o nazwie Boudin Noir. Większość Francuzów uważa, że kaszanka w ogóle została wymyślona w mieście Montagne-au-Perche położonym w Normandii.

         Długa linia brzegowa wybrzeża Dolnej i Górnej Normandii miała istotny wpływ na powstawanie kulinarnych tradycji regionu, który słynie z owoców morza. Szczególnie popularne są małże, morskie ślimaki i ostrygi.


Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

       Jeśli chodzi o trunki, to jabłkowy cydr w tym regionie zajmuje pierwsze miejsce. Jabłka rosną tu znacznie lepiej niż winogrona, co wyjaśnia popularność tego napoju w Normandii. Cydr w tym regionie produkuje się mniej więcej od 1100 roku.

        Również turyści coraz częściej w swoich wycieczkach między Rouen a sanktuarium w Mont Saint-Michel (pol. Wzgórze Świętego Michała), uwzględniają wizytę w gospodarstwach, w których można spróbować świeży cydr. Tam też  można się zapoznać ze sposobem produkcji i dowiedzieć się więcej na temat tego napoju, który ku mojemu zdziwieniu pije się z kubków przeznaczonych jak dla mnie na herbatę, co może nieco dziwić, zwłaszcza turystów z państw gdzie cydr jest również popularny. 

W Normandii produkuje się następujące rodzaje cydru:

      Cidre doux – słodki cydr o niskiej zawartości alkoholu.

      Cidre rosé – jabłkowy odpowiednik różowego wina.

      Cidre bouchê – cydr podwójnej fermentacji, mocniejszy i bardziej wyrafinowany.

      Cidre brut – również dosyć mocny i wytrawny.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

         Calvados to jeszcze jeden trunek z regionu Normandii rozpoznawalny na całym świecie. Cydr i calvados z okolic Pays d'Auge ceni się najbardziej. Calvados z tego regionu produkuje się zawsze z tego samego określonego gatunku jabłek i tylko z niego (w regionie tuż poniżej Pays d'Auge dodaje się jeszcze gruszki). Jabłkowe brandy z okolic Pays d'Auge musi być podwójnie destylowane, co nie jest obowiązkowe w innych regionach.

Najpierw z jabłek wyciska się sok, który fermentuje przez 6 miesięcy, po czym następuje kolejno pierwsza i druga destylacja. Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

       Otrzymany w ten sposób napój jest o 70% zawartości alkoholu :-). Nie przejmujcie się, w trakcie dojrzewania w dębowych beczkach, zawartość alkoholu w brandy spada.

       Calvados leżakuje w beczkach od 4 do 10 lat. Następnie miesza się różne roczniki w celu uzyskania optymalnego bukietu i zawartości alkoholu. Po zmieszaniu napój ponownie trafia do beczek i rozpoczyna się nowe leżakowanie. Minimalny wiek calvadosu po wymieszaniu to 2 lata. Za odpowiednią cenę są dostępne egzemplarze kolekcjonerskie z okresem leżakowania po zmieszaniu 20 lat i więcej.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

          Sporą przyjemnością była dla mnie wizyta w rodzinnej gorzelni produkującej calvados "Boulard" w małym miasteczku Coquainvilliers. W tej rodzinnej firmie za wymieszanie poszczególnych roczników brandy w celu otrzymania optymalnego bukietu odpowiada i nadzoruje osobiście senior rodu. Historia tego miejsca i smak brandy zapewniają niezapomniane wrażenia. Muszę przyznać, że calvados "Boulard" jest najlepszy, jaki przyszło mi do tej pory próbować!

         Według mnie 6 letni Calvados Boulard XO posiada najlepszy smak jabłkowego brandy, które jest miękkie, owocowe z lekkim aromatem dębowej beczki. Smak 12 letniego calvadosu jest również bardzo dobry i bardziej miękki od 6 letniego, ale zostaje utracony w nim  wyrazisty smak owoców.

        Ogólnie rzecz biorąc, każdy calvados zawsze pozostawia po sobie w ustach przyjemny naturalny posmak owoców, czego nie można powiedzieć o innych napojach o 40% zawartości alkoholu.

Miejsca godne polecenia:

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Le Terre-Heuvas (Restauracja z owocami morza w Rouen)

3, place du Vieux Marche - 76000 Rouen

Po prostu niesamowite żabie udka, carpaccio z przegrzebków i oczywiście ryby w każdej postaci.

Serowarnia Atelier Fromager E. Graindorge - 14140 Livarot

www.graindorge.fr

Muzeum sera camembert La Maison du Camembert

Le Bourg - 61120

http://www.maisonducamembert.com/

Le Manoir Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

42, route du Mont Saint-Michel

50220 Courtils www.lemanoircourtils.fr

Wspaniała rodzinna restauracja z pysznym jedzeniem, przyjaznymi gospodarzami i rozsądnymi cenami. Usytuowana przy drodze prowadzącej do Mont Saint-Michel. (Punkt №1 w planie zwiedzania Normandii).

Szczególnie polecam spróbować skrzydło płaszczki pod camembertem i miejscowych ostryg.

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Le Brewery

La Poelerie 61320 Joue-du-Bois

www.le-brewery.com

Prywatny browar położony niedaleko Lisieux, w którym warzone jest naturalne piwo metodą chałupniczą.

 

Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Calvados Boulard

Moulin de la Foulonnerie - 14130 Coquainvilliers

www.calvados-boulard.com

 Rodzinna gorzelnia założona w 1825 roku i produkująca calvados przez 5 pokoleń. Właściciel osobiście miesza trunki, aby uzyskać najlepszy smak napoju. To naprawdę da się odczuć!

Calvados Pierre Huet

5 Avenue des Tilleuls - 14340 Cambremer

www.calvados-huet.com

Rodzinna gorzelnia calvadosu. Nieco mniej poraża smakiem niż Boulard, ale miejsce jest również godne uwagi!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.