Thomas Keller

6 lutego 2015

 Mój kulinarny idol numer jeden. Jego dbałość o szczegóły, pasja do gotowania i wrażliwość na kulinarne procesy inspirują i czarują. Томас Келлер (Thomas Keller)

Thomas Keller to jeden z nielicznych popularnych szefów kuchni, który spędza więcej czasu na kuchni niż w programach telewizyjnych. Nie chwali się na każdym kroku swoją wiedzą, co robi wielu kucharzy – celebrytów i nie stara się za wszelką cenę zabłysnąć w mediach. Właśnie dlatego, być może nie każdy słyszał o tym szefie kuchni, który jest samoukiem.

Jego styl gotowania i kulinarna filozofia zmusiły mnie kupić wszystkie jego książki. Nie są to zwykłe książki kucharskie, a cała historia nie lekkich przepisów z instrukcjami i dokładnymi wytycznymi miarkowania.

Thomas Keller (ur. 14 października 1955) - amerykański szef kuchni, restaurator i autor pięciu niepowtarzalnych książek kucharskich. W 1997 roku Thomas Keller po raz pierwszy uzyskał tytuł najlepszego szefa kuchni w Ameryce. Potem było  jeszcze wiele, wiele innych nagród i głośnych tytułów. Jego restauracja №1 "The French Laundry" (francuska pralnia) była kilka razy na pierwszym miejscu w corocznym spisie magazynu "Restaurant", który publikuje listę 50 najlepszych restauracji świata. Jego dwie restauracje "French Laundry" i "Per se" posiadają 3 gwiazdki Michelina.

Томас Келлер (Thomas Keller)

Keller rozpoczął swoją kulinarną karierę w młodym wieku, pracując w restauracji w Palm Beach, którą prowadziła jego mama. Thomas Keller nie uczęszczał do żadnej kulinarnej szkoły i nie studiował na prestiżowej uczelni. Wszystkiego nauczył się sam, pilnie ćwicząc i powtarzając na okrągło klasyczne techniki przygotowania potraw. W 1983 roku przeniósł się do Francji, by zdobyć doświadczenie. Tam pracował w kilku restauracjach z gwiazdkami Michelina, w tym słynne Guy Savoy i Taillevent. W 1986 roku, Keller otworzył swoją pierwszą restaurację "Raquel" w Nowym Jorku, a następnie przeniósł się na zachodnie wybrzeże do Kalifornii, aby pracować jako szef kuchni w hotelu Checkers w Los Angeles.

W 1994 roku w mieście Napa Thomas Keller otworzył restaurację "French Laundry", która szybko stała się popularna wśród smakoszy na całym świecie. Jego francuskie bistro "Bouchon" zostało otwarte w 1998 roku, a pięć lat później piekarnia "Bouchon Bakery ". Obecnie Keller jest właścicielem ośmiu restauracji i dwóch piekarni w USA.

Томас Келлер (Thomas Keller)Thomas Keller jest człowiekiem o bardzo wysokich wartościach osobistych  i standardach, co jest bardzo dobrze widoczne w tekstach jego książek. Jego przepisy nie należą do najłatwiejszych, ale potrawy zawsze wychodzą idealne.

W jego kulinarii wyczuwa się silny francuski wpływ i wszechobecny perfekcjonizm. Autorskie potrawy tego błyskotliwego kulinara, pomimo że w dużej mierze oparte na francuskich podstawach posiadają modernistyczny charakter. Podobnie jak łyk świeżego powietrza! 

Czego nas uczy Thomas Keller w swoich książkach:?

1) Powtarzać, powtarzać i  jeszcze raz powtarzać! Tylko ciągła praktyka i udoskonalanie umiejętności przynosi pożądany rezultat;

2) Dbałość o szczegóły. Kilka drobnych błędów lub kilka małych zaniechań sprawi, że potrawa się nie uda;

Томас Келлер (Thomas Keller)

3) Pasja do gotowania. Do gotowania należy podchodzić z miłością, nie spiesząc, ciesząc się powstawaniem posiłku i koncentrując się na procesie;

4) Szacunek do produktów, z których są przygotowane potrawy. Wykorzystywanie wszystkiego, co nam daje przyroda. Użycie naturalnych produktów w najlepszy możliwy sposób, żeby powstawało jak najmniej odpadów.

Jego dość znana historia o królikach naprawdę zmusza nas zastanowić się i zmieniać podejście do jedzenia. Streszczę krótko tę historię: Pewnego razu, Keller poprosił swojego znajomego rzeźnika, żeby ten nauczył go rozebrać króliki, ponieważ chciał je wprowadzić do menu i zamówił 12 sztuk. Rzeźnik przyniósł 12 pięknych królików, a następnie pokazał jak zabić pierwszego, gdzie zrobić nacięcia, jak zdjąć skórę i jak rozdzielić tuszkę i poszedł sobie. Kellerowi pozostało 11 królików, żeby zrobić to samo. Dowiedział się także, że króliki mogą krzyczeć. Powtórzenie tego samego nie było łatwe. 

Томас Келлер (Thomas Keller)Po tym doświadczeniu Thomas Keller postanowił, że użyje wszystkich swoich umiejętności, aby przygotować te króliki, najlepiej jak potrafi, wykorzystując każdą możliwą część tuszy, ponieważ wyrzucenie źle przyrządzonego mięsa lub podrobów świadczyłoby o tym, że śmierć tych królików poszła na marne.

Dosyć smutna, ale pouczająca historia ...

5) Najważniejsza umiejętność w kulinarii to prawidłowe solenie. Bez użycia soli potrawa nie oddaje wszystkiego, co w niej najlepsze, a nadmiar soli zabija jej smak. Ważne jest nie tylko to ile dodać soli, ale jak i kiedy posolić. Bez tej umiejętności, wszystkie inne nawyki nie są tak ważne.

W mojej skromnej bibliotece zebrałam wszystkie książki Thomasa Kellera, wiec w zakładce "Książki" omówię każdą z nich szczegółowo i zaprezentuje po trzy przepisy z każdej z nich. (Z czasem  przepisów z książek może pojawić się więcej).

Książki autorstwa Thomasa Kellera:

"The French Laundry Cookbook", "Książka kucharska francuska pralnia". Książka z Томас Келлер (Thomas Keller)dopracowanymi, ale skomplikowanymi recepturami. Przepisy potraw serwowanych w restauracji-perełce Thomasa Kellera o nazwie "French Laundry" w Kalifornii. Thomas Keller jest jednym z nielicznych szefów kuchni, który nie boi się ujawniać swoich sekretów i przepisów. On po prostu uważa, że nie ma nic do ukrycia, a jego praktyka i umiejętności i tak stworzą zupełnie inną potrawę od tych którzy przygotują to samo według książki.

"Bouchon" to książka kucharska z przepisami z jego sieci bistro we francuskim stylu (obecnie trzy). Przepisy są łatwiejsze, ale również nienaganne. Jak zawsze w jego książkach, również i w tej  nie tylko są opisane szczegółowo przepisy, ale także przedstawione porady, historie i piękne zdjęcia. Ogólnie rzecz biorąc, w książce są zamieszczone klasyczne przepisy francuskiej kuchni dopracowane do perfekcji.

Inna książka Thomasa Kellera pt. "Ad Hoc at Home" będzie prawdopodobnie najbardziej interesująca dla domowych kulinarów. Przepisy amerykańskiej, francuskiej, hiszpańskiej kuchni z mnóstwem szczegółowych opisów, wyjaśnieniem podstawowych technik gotowania i apetycznymi zdjęciami!

Kolejna książka pt. "Bouchon Bakary" zawiera przepisy z amerykańskiej sieci piekarni Thomasa Kellera (obecnie jest ich 5). Po prostu niesamowite przepisy klasycznych francuskich wypieków oraz amerykańskie receptury. Od idealnych muffinów  i eklerów do chlebów na zakwasie i bagietek. Jak zawsze bardzo ciekawe i jakościowe przepisy, ze szczegółowym opisem i przedstawieniem dokładnej technologii wytwarzania.

Томас Келлер (Thomas Keller)"Under Pressure: Cooking Sous Vide" to bardzo niezwykła książka Thomasa Kellera poświęcona przygotowaniu jedzenia w technologii o francuskiej nazwie "Sous Vide" czyli próżniowa metoda długiego gotowania potraw. Proces polega na gotowaniu jedzenia w szczelnym opakowaniu próżniowym zanurzonym w wodzie przy stosunkowo niskich temperaturach przez długi okres. Metoda ta zapewnia bardzo miękką teksturę i bogaty smak danego produktu, ponieważ żywność nie jest w bezpośrednim kontakcie z gorącą powierzchnią. Proces całkowicie zabija szkodliwe bakterii, ale nie wysusza produktu. Keller jest pionierem w wykorzystaniu tego nowatorskiego sposobu gotowania, a jego książka opisująca przygotowanie potraw w technologii  "Sous Vide" jest jedyna w swoim rodzaju.

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.