Heston Bluhmenthal

22 lutego 2015

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal)

      Heston Bluhmenthal światowej sławy brytyjski szef kuchni, który poraża przygotowaniem swoich ekstrawaganckich potraw.

      Bluhmenthal należy do tych kulinarów, którzy mogą o sobie powiedzieć, że "zawdzięczają wszystko sobie". Nie ma wykształcenia gastronomicznego, z wyjątkiem kilku drobnych kursów kulinarnych. U jego boku chcą się uczyć i praktykować absolwenci z najbardziej prestiżowych szkół kulinarnych.

       Heston Bluhmenthal urodził się w Londynie 27 maja 1966 roku. Wychowywał się i uczył w mieście Buckinghamshire. Ukończył zwykłą szkołę i rósł jak normalny chłopiec aż do 16 roku życia. Wtedy z rodzicami przeniósł się do Francji, gdzie dostał pracę w restauracji z gwiazdką Michelina, która na tyle zafascynowała go swoimi potrawami, obsługą, przepychem i atmosferą, że sam postanowił zostać prawdziwym szefem kuchni.

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal)

       Ponad 10 lat zajęło Hestonowi, aby zrealizować swoje marzenie. Uczył się w domu i studiował różne książki kucharskie z napisem "od deski do deski" i stale praktykował przygotowania tych samych potraw, doprowadzając je do perfekcji, podobnie jak swoje umiejętności kulinarne.

      Bluhmenthal nie stałby się sławnym kucharzem gdyby nie wpadła mu w ręce książka "On Food and Cooking" by Harold McGee ("O jedzeniu i przygotowaniu potraw" autorstwa Harolda McGee), w której zstała opisana naukowa strona gotowania. W książce autor obala wiele mitów i wyjaśnia wiele procesów kulinarnych  oraz dokładnie udziela odpowiedzi na pytanie, dlaczego tak, a nie inaczej. W tym czasie jego podejście do gotowania bardzo się zmieniło. Od tego momentu Heston Bluhmenthal przygotowanie wszystkich swoich potraw opiera na podejściu naukowym, otrzymując  niezwykłe smakowe połączenia i doskonale przyrządzone dania. Bluhmenthal jest samoukiem z małego miasteczka, który stał się najwybitniejszym mistrzem molekularnej kuchni. Umiejętnościami w tej dziedzinie ustępując prawdopodobnie jedynie tylko hiszpańskiemu guru i twórcy kuchni molekularnej Ferranu Adrià.

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal)

      W 1995 roku spełniło się marzenie Bluhmenthala otwierając swoją pierwszą restaurację "Fat Duck". Do tego celu wykupił 450-letni pub i przebudował go całkowicie. Dopiero we własnej restauracji zaczął być prawdziwym szefem kuchni. Do tego momentu posiadał tylko tydzień praktyki w pracy w restauracji u słynnego Raymonda Blanca. Jak zawsze na początku było sporo trudności, żeby odnaleźć się w restauracyjnym chaosie z powodu braku doświadczenia w tej dziedzinie. Bluhmenthal musiał pracować po 20 godzin na dobę, drzemiąc tylko ukradkiem na stosie brudnych kuchennych ręczników, obrusów i serwetek. Entuzjazm, ciężka praca i wytrwałość zawocowały pierwszą gwiazdką Michelina w 2004 roku. Po 2 latach jego restauracja otrzymała  drugą, a po kolejnych 2 trzecią gwiazdkę Michelina. Restauracja Bluhmenthala stała się kultowym miejscem dla wielu smakoszy i kucharzy na całym świecie, którzy ciągną do niego, żeby spróbować takie dania jak "Głos morza" lub "Palący sorbet".

       Potem były jeszcze dwa puby, które także były nagradzane, a także restauracja "Diner" w Londynie, w której podawane są staro brytyjskie potrawy.

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal)

      Po sukcesie restauracji "Fat Duck", Heston zaczął publikować swoje książki oraz zaczął prowadzić różne programy o gotowaniu w brytyjskiej telewizji. Książki i programy oczywiście nie są standardowe, dzięki czemu zbierają rzesze fanów na całym świecie.

       Pierwsza książka Bluhmenthala została wydana pod nazwą "Family food: new approach". Klejne książki to "Heston Blumenthal: In Search of Perfection" oraz "Heston Bluhmenthal: Further Adventures in Search of Perfection ". W tych książkach Blumenthal analizuje historyczne potrawy i stosuje w nich naukowe podejście i metody do gotowania, starając się przyrządzić doskonałe klasyczne dania jak tort szwardzwaldzki, hamburgery, chili con carne, itp. Niesamowicie ciekawa książka, którą  bardzo przyjemnie się czyta. Prawie jak zbiór interesujących opowieści, które otwierają oczy na wiele kulinarnych procesów i w ogóle na nowe potrawy.

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal)

      Następnie na świecie pojawiła się kolejna książka "The Big Fat Duck Cookbook" w 3 tomach, w których znalazły miejsce przepisy potraw serwowanych w restauracji Bluhmenthala "Fat Duck", a także opis historii poszczególnych dań i restauracji. W książce można również przeczytać kulinarne eseje na temat naukowego podejścia do gotowania. Niezbędny i bezcenny poradnik dla zwolenników kuchni molekularnej. Nie tak dawno temu, bo w 2011 roku Heston opublikował książkę, którą uwielbiam pt. "Heston Bluhmenthal at Home". Jak zawsze ciekawie napisane teksty. Wiele informacji na temat procesów kulinarnych podpartych naukową analizą. Sporo niezwykłych przepisów, które nie są zbyt trudne do przygotowania w domu, bez konieczności wykorzystania laboratorium chemicznego, co może przyjść na myśl, czytając przepisy Bluhmenthala w innych książkach.

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal)

        Co do telewizji to Heston Bluhmenthal wydał 6 serii programu "Kitchen chemistry with Heston Bluhmenthal". Potem był kolejny o nazwie "Heston Bluhmenthal: In Search of Perfection" oraz "Heston Bluhmenthal: Further Adventures in Search of Perfection". Po zaprezentowaniu tych programów telewizyjnych zostały wydane książki o tych samych tytułach. Jeden z ostatnich jego programów nazywa się "Heston's Feast", do którego Bluhmenthal zaprasza znamienitych gości i odtwarza atmosferę uroczystości epoki wiktoriańskiej, czasów średniowieczna, epoki Tudorów etc.

        Dzięki swojemu entuzjazmowi i energii oraz naukowemu podejściu do gotowania Heston Bluhmenthal otrzymał wiele nagród, w tym od królowej Anglii i różnych uniwersytetów za swój wkład w badania procesów chemicznych w gotowaniu. Nie wspominając licznych nagród kulinarnych przyznanych mu za książki, restauracje i programy kulinarne. 

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal)

        Niezależnie od tego czy jesteście zwolennikami gastronomii molekularnej, czy też tradycyjnego sposobu przygotowania potraw, to nie można  nie podziwiać kunsztu takiego człowieka. Jego życiowa energia, pragnienie zdobywania wiedzy, kulinarny entuzjazm jest dowodem na to, że niekoniecznie trzeba ukończyć akademię kulinarną, żeby stać się mistrzem w tej dziedzinie. Heston Bluhmenthal "utarł nosa" wszystkim snobistycznym szefom kuchni, którzy chełpią się swoimi prestiżowymi dyplomami, a pracują w drugorzędnych restauracjach. Blumenthal jest najmłodszym w historii szefem kuchni, który otrzymał gwiazdkę Michelina.  

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.