Książka kucharska "Bouchon Bakery"

4 stycznia 2017

Это очередная кулинарная книга, не менее замечательная чем остальные, гениального кулинара Томаса Келлера, но в этот раз в тандеме с Себастьяном Рукселем (Sebastien Rouxel). Книга носит такое же название как и славная сеть пекарен Томаса Келлера. Себастьян Руксейль является же главным пекарем этой сети, не меньший перфекционист чем сам Келлер. Как Вы уже новерное догадались, книга пекарско-кондитерская, интересная и заманчивая. Не для каждого кулинара, так как рецепты, в основном, трудоемкие, порой сложные, но все, как всегда в книгах Томаса Келлера, так расписано, что следуя шаг за шагом инструкциям, можно испечь даже сложное изделие. И к сожалению, книга на русский язык еще не переведена. Не знаю как на дело обстоит с другими языками, у меня английский, оригинальный вариант. Хоть пекарня Томаса Келлера и носит более французский характер, книга, как и ассортимент самой пекарни, не лишены американской классики, которая мне признаюсь, больше по душе, чем классическая тяжелая французская выпечка. Я и для ознакомительных рецептов выбрала более американские рецепты, все же Томас Келлер американец, и частичка его души вложена в эти рецепты. В общем, очень позитивное впечатление от книги, особенно нравится хлебная выпечка, детальное описание технологии замеса, ферментации, выпекания. К десертам, как многие знают, особенно тяжелым французским, у меня тяги нет, поэтому исследую эту часть книги ограничено. Есть некоторые слабые пункты книги, как указание количества ингредиентов по весу в таких количествах как 9,1 грамма, 3,8 грамма. Как-то абсурдально, даже для выпечки. Также потребность в разного рода формах, кулинарном инвентаре, который найдется далеко не на каждой кухне, даже на моей порой не хватало некого инвентаря. Книга состоит из таких основных разделов: 1) Объемная вступительная часть, состоящая из нескольких статей; 2) Печенье да пряники; 3) Сконы и маффины; 4) Торты; 5) Тарты; 6) Заварное тесто; 7) Слоеное тесто и круассаны; 8) Хлеба; 9) Кондитерские изделия; 10) Основы. Если Вы любите печь, и любите кулинарные вызовы, - эта книга для Вас. Каждый найдет в ней что-то для себя, а я в последующие дни, ознакомлю Вас с несколькими не сложными, но интересными рецептами из этой книги. Почему не сложными? Потому, чтобы каждый мог дома попробовать по них готовить, как опытный кулинар, так и не очень. Удачи Вам и вкусной выпечки!

Jest to kolejna książka kucharska, nie mniej wspaniała niż pozostałe, genialnego szefa kuchni Thomasa Kellera, ale tym razem w parze z Sebastienem Rouxelem. Książka nosi taką samą nazwę, co słynna sieć piekarni Thomasa Kellera. Sebastien Rouxel jest głównym piekarzem w tej sieci i jest nie mniejszym perfekcjonistą niż sam Keller.

Tak jak się można domyślić, książka dotyczy piekarsko-cukierniczych wyrobów i jest bardzo interesująca, ale nie dla każdego kucharza, ponieważ przepisy w niej zawarte są w dużej mierze pracochłonne, a nawet skomplikowane, ale jak zawsze w książkach Thomasa Kellera wszystko jest dokładnie rozpisane krok po kroku i dzięki temu można upiec nawet skomplikowany produkt. Niestety, książka nie jest przetłumaczona na język polski. Nie wiem, jak to się ma w innych językach, ale ja mam oryginalną wersję książki w języku angielskim.

Пекарня

Chociaż piekarnia Thomasa Kellera ma bardziej francuski charakter, to książka podobnie jak asortyment piekarni, nie są pozbawione amerykańskiej klasyki, która muszę przyznać, bardziej trafia do mojego gustu w porównaniu z klasycznymi ciężkimi francuskimi wypiekami.

Dla zapoznania się z przepisami z tej książki wybrałam bardziej amerykańskie przepisy, ponieważ koniec końców Thomas Keller jest Amerykaninem i część jego duszy została oddana w tych przepisach.

Ogólnie rzecz biorąc, mam bardzo pozytywne wrażenie od tej książki. Szczególnie podobają mi się wyroby piekarnicze z dokładanym opisem technologii mieszania, fermentacji, pieczenia. Jeśli chodzi o desery, zwłaszcza ciężkie francuskie, to jak zapewne sporo osób już wie, nie mam do nich specjalnego pociągu, dlatego sprawdziłam tę część książki dość powierzchownie.

Jest kilka słabych punktów w tej książce jak na przykład podanie ilości poszczególnych składników o masie 9,1 g lub też 3,8 g. Brzmi trochę absurdalnie, nawet jeśli chodzi o wypieki. Ponadto, istnieje potrzeba posiadania różnych form i przyrządów, które daleko nie w każdej kuchni się znajdą, nawet mi brakowało niektórych przyrządów.

Książka składa się z następujących rozdziałów:

1) Obszerne wsprowadzenie, które składa się z kilku artykułów;

Пекарня

3) Scones i muffiny;

4) Torty;

5) Tarty;

6) Ciasto parzone;

7) Ciasto francuskie i croissanty;

8) Chleb;

9) Słodycze;

10) Dania podstawowe.

Jeśli lubicie piec i ciekawią was kulinarne wyzwania, to ta książka jest dla was. Każdy znajdzie w niej coś dla siebie, a ja w następnych dniach zapoznam was z kilkoma nieskomplikowanymi, ale ciekawymi przepisami z tej książki. Dlaczego nieskomplikowanymi? Żeby każdy mógł przygotować  coś samemu w domu, zarówno doświadczony szef kuchni, jak i kucharz z mniejszą praktyką.

Powodzenia i smacznych wypieków!

Przepisy z książki "Bouchon Bakery", które można znaleźć na stronie:

1) Arachidowe ciasteczka z kremem arachidowym

2) Maślany krem Thomasa Kellera

3) Bannanowe muffiny z orzechową kruszonką

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.