Książka kucharska „Kuchnia lekarza”

1 lipca 2019
Doctors_kitchen2.JPG

Postanowiłam wprowadzić nowy zwyczaj na stronie Picante Cooking i od teraz będę co miesiąc opisywała jakąś książkę kucharską lub gastronomiczną z mojej biblioteki oraz publikowała 3 przepisy z wybranej książki. Tak więc lipiec będzie poświęcony lekarzowi Rupiemu Aujli i jego książce „Kuchnia lekarza” („The Doctor's Kitchen”). Książka głosi filozofię, że jedzenie naprawdę ma właściwości lecznicze.

Gdy zamawiałam sobie tę książkę, nawet sobie nie wyobrażałam, że ona tak mi się spodoba. Moi stali czytelnicy zapewne wiedzą, że jestem bardzo sceptycznie nastawiona do nowych trendów fitness, które obecnie są tak modne na Instagramie i Facebooku. To jednak nie znaczy, że nie staram się być na bieżąco ze wszystkimi trendami i nawet je analizuję. Nawiasem mówiąc, to właśnie dlatego jestem tak sceptycznie nastawiona do tych wszystkich diet bez cukru, bez tłuszczu, stosowanie wszędzie oleju kokosowego, jedzenie owoców chia, czy też komosy ryżowej, picie smoothie z zamorskiego owocu acai, którego nazwę jeszcze nie wszyscy wiedzą jak poprawnie wymawiać, a potem chudą sylwetkę łączyć ze zdrowiem. Jakież było moje zdziwienie, gdy przeczytałam, że ten lekarz na łamach swojej książki opisuje to, co wiedziałam świadomie, czy też podświadomie. Cieszę się, że nie wszyscy podążają za trendami i ktoś przebija tę mylną bańkę. Autor pisze, że zdrowe odżywianie nie polega na eliminacji naturalnych składników z diety. Zdrowe odżywianie nie polega na wypijaniu różnego rodzaju napojów z zamorskich produktów reklamowanych przez supermarkety i nazywane super foods. Zdrowe odżywianie i odchudzające diety to dwie różne rzeczy. Doktor Rupy Aujla krytykuje także diety bezglutenowe, paleo lub keto i wiele innych. Twierdzi również, że absolutnie ​​wszyscy jesteśmy różni. To, co jest dobre dla jednego, absolutnie nie pasuje dla drugiego. Każdy człowiek ma pewne genetycznie wrodzone cechy etniczne organizmu itp. Zdrowe odżywianie to przede wszystkim spożywanie naturalnej żywności i samodzielne przygotowywanie posiłków tak często, jak to możliwe (przygotowanie jedzenia w pojemniki na 7 dni nie zalicza się do tego). Ważne jest także dbanie o naszą mikroflorę, czyli spożywanie różnorodnych produktów, zwłaszcza warzyw i owoców. Wchodzi w to także jedzenie z przyjemnością i miłością do siebie.

Anons3.JPG

Patrząc na długowieczność naszych babć i dziadków, którzy żyli i dalej żyją na wsiach, to spożywali proste, ale czasami nawet bardzo kaloryczne jedzenie, sporo się ruszali, jedli naturalne produkty z minimalną ilością tych przetworzonych i byli o wiele zdrowsi niż osoby, które co roku są na jakieś diecie eliminującej te czy inne produkty i wybierające produkty odtłuszczone, zamiast normalnych oraz szukające „zdrowszych” wersji czegoś, kosztem zdrowia. Podświadomie wiem, że to nie jest właściwe. Echa tego wszystkiego można znaleźć w tej książce. Сiekawe, że lekarz, który jest zasadniczo lekarzem medycyny ogólnej, będący odpowiednikiem naszego lekarza rodzinnego oraz częściowo lekarzem pierwszej pomocy, leczy ludzi zgodnie z tradycyjną medycyną, nie negując znaczenia codziennego żywienia dla zdrowia. Jak duży wpływ na nasze zdrowie ma odpowiednie jedzenie, uświadomiła mu jego mama, gdy w wieku 12 lat widział, jak jego matka cierpi z powodu lekkich wstrząsów anafilaktycznych w wyniku ciągłych reakcji alergicznych (lekarz nie określił powodu takich reakcji), całkowicie się wyleczyła, zmieniając sposób odżywiania. Podobnie on sam w swoim  czasie miał dolegliwości kardiologiczne, pomimo doskonałych wyników i poradził sobie z nimi, zmieniając dietę po zagłębieniu się w temat żywienia i sposób, w jaki wpływa ono na nas.

Doctors_kitchen8.JPG

Podstawowe zasady żywienia i zdrowego stylu życia od lekarza Rupy Aujla:

1) Dieta powinna skupiać się na produktach pochodzenia roślinnego, z umiarkowanym włączaniem wysokiej jakości produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa i ryby. Jednak większość jedzenia, w tym białka, powinna być pochodzenia roślinnego.

2) Ważne, żeby zwracać uwagę na swoją mikroflorę, ponieważ od niej zależy ogólny stan zdrowia organizmu oraz zdolność do walki z chorobami. W tym celu należy spożywać jedzenie o charakterze probiotycznym (dla odżywienia pożytecznych bakterii). Są to produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe, warzywa takie jak topinambur, szparagi, cykoria itp. Należy także spożywać jedzenie probiotyczne (czyli zawierające pożyteczne bakterie). Są to produkty mleczne, kiszone warzywa i owoce oraz napoje naturalnie fermentowane (każdy ma już pewnie w myślach to, co lubi ;-)).

3) Spożywanie produktów bogatych w polifenole. Należą do nich kakao, ciemnozielone warzywa liściaste, buraki, zielona herbata itp. One też bardzo dobrze wpływają na mikroflorę i ogólny stan zdrowia.

4) Warto wzbogacać jedzenie w przyprawy! Dzięki nim jedzenie nie tylko nabiera ciekawego smaku, ale ma także własności przeciwzapalne i stymulujące układ odpornościowy.

5) Im więcej na talerzu kolorów (naturalnych!), tym lepiej! Im bardziej zróżnicowane jedzenie, tym więcej różnych składników odżywczych w waszym organizmie!

Doctors_kitchen6.JPG

6) Unikać antybiotyków. (Chyba nie trzeba tego jeszcze raz przypominać, ponieważ wszyscy to wiedzą). Unikać antybiotyków nie tylko tych w postaci lekarstw, ale również w żywności.

7) Warto zwrócić uwagę na surowe produkty. Niektóre warzywa stają się bardziej strawne i zdrowsze po obróbce termicznej, ale niektóre substancje odżywcze występują tylko w stanie surowym. W związku z tym warto zrównoważyć swoją dietę, aby zjadać wszystkiego po trochu.

8) Trzeba unikać sztucznych substancji słodzących, oczyszczonego cukru i syropów. Lekarz używa miodu i brązowego cukru w ​​niektórych nawet niedeserowych przepisach.

9) Nie trzeba się bać tłuszczów, zwłaszcza tych potrzebnych, ponieważ są one niezbędne do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu, zwłaszcza mózgu.

10) Przestać spożywać przetworzoną żywność. Gotować samemu jak najwięcej, ponieważ dzięki temu wiecie, co jecie. Nie kupować produktów oraz gotowych potraw wysoko przetworzonych.

11) Aktywność fizyczna, śmiech i świadomość otaczającego świata. Wszystko to wpływa na stan zdrowia nie mniej niż odżywianie.

12) Sen to integralna część zdrowia. Dbając o swój organizm, nie należy zapominać o zdrowym śnie.

Anons2.JPG

13) Regularne godziny posiłków są o wiele zdrowsze niż odpuszczenie sobie, czy też głodzenie. Wszystko jest bardzo logiczne i nie wymaga dodatkowych argumentów, ponieważ brak jedzenia przez 12 godzin, nie wspominając o 24 godzinach, nie jest fizjologicznie uzasadnione, pozbawia organizm energii i wprowadza w stan stresu, po którym gromadzenie tłuszczów „na później” zachodzi jeszcze bardziej intensywnie. Natomiast regularne posiłki pomagają poprawić metabolizm, ponieważ soki żołądkowe wydzielają się intensywniej, gdy najbardziej są potrzebne.

14) Elektroniczny detox powinien stać się częścią waszego życia. Dla zdrowia psychicznego najlepiej 2 godziny przed snem odłożyć wszystkie urządzenia elektroniczne (telefon, komputer, tablet itp.).

15) Domowe jedzenie warto przygotować dzień wcześniej i zabierać ze sobą do pracy, do szkoły, w drogę, żeby oprzeć się pokusie zjedzenia czegoś szkodliwego.

16) (Mój najukochańszy) Jeśli coś gdzieś zrobiłaś/-eś lub zjadłaś/-eś niezdrowego, wtedy nie trzeba się tym zamartwiać. Najważniejsze to starać się robić prawidłowo przez większość czasu. Lekarz sam przyznaje, że czasem lubi rozsmakować się w prawdziwym daniu fish & chips, które jest niczym innym jak brytyjskim klasykiem fast foodu. Jest to ryba usmażona w rzadkim cieście i podana z sosem majonezowym oraz frytkami. Każdy z nas czasem potrzebuje czegoś niezdrowego, żeby nie utracić zdrowego rozsądku i ostatecznie zdać sobie sprawę, że nie jest nam potrzebne codziennie.

Doctors_kitchen5.JPG

Ulubione źródła roślinnego białka u lekarza Rupy Aujla:

1) Nasiona (lnu, konopi, słonecznika, dyni, sezamu itp.);

2) Orzechy (wszystkie ich odmiany);

3) Wszystkie rodzaje fasoli;

4) Ciecierzyca;

5) Kakao;

6) Czerwona soczewica

7) Zielony groszek (jest bardzo bogaty w białko i do tego smaczny!)

Najzdrowsze przyprawy według lekarza Rupy Aujla:

1) Kurkuma;

2) Cynamon;

3) Imbir;

4) Sumak;

5) Kumin.

Doctors_kitchen9.JPG

Zdrowe produkty, na których lekarz Aujla nie oszczędza i zawsze kupuje je o najwyższej jakości:

1) Obrane nasiona konopi, które są najbardziej skoncentrowanym źródłem białka roślinnego;

2) Kakao, które jest bogate we flawonoidy i przeciwutleniacze;

3) Komosa ryżowa, która jest bogata w witaminy, białko roślinne i mikroelementy;

4) Nierafinowana oliwa z oliwek bogata w polifenole i zdrowe kwasy tłuszczowe;

5) Herbata matcha, której przypisuje się właściwości przeciwnowotworowe i poprawiające pracę mózgu oraz trawienie;

6) Nasiona lnu jako źródło zdrowych kwasów Omega-3 i sposób kontrolowania poziomu glukozy we krwi;

7) Owoce jagodowe jako potężne źródło przeciwutleniaczy;

8) Wodorosty, które są bogate w mikroelementy!

Tak więc to z grubsza cała wiedza medyczna.

Doctors_kitchen4.JPG

Sama książka zaczyna się obszernym wprowadzeniem dotyczącym filozofii żywieniowej i życia lekarza Rupy Aujli, gdzie krytykuje wszystkie współczesne trendy żywieniowe (nawiasem mówiąc, dietę alkaliczną, która została wynaleziona na podstawie w badaniu zasadowego moczu też :-)). Po wprowadzeniu jest jeszcze 5 rozdziałów. Mianowicie:

I - Śniadania;

ІІ - Dodatki i małe przekąski;

III - Dania główne;

IV - Desery (rozdział, który nieco rozczarowuje: mało i zbyt egzotycznie)

V - Przyprawy, sosy i makarony;

Dla zapoznania się i zrozumienia głównego stylu potraw prezentowanych w tej książce opublikuję z niej 3 przepisy.

Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia lekarza jest bardzo ciekawa, wszystko, co przyrządziłam, smakowało mi i było niezwykłe oraz pod znacznym wpływem kuchni indyjskiej. W końcu lekarz jest Hindusem i to się odczuwa. Może dlatego żaden z prezentowanych deserów mi nie zaimponował, ponieważ do końca nie rozumiem indyjskich deserów. Chociaż niektóre z nich były wyraźnie w stylu fusion jak większość przepisów przedstawionych w książce.

Anons1.JPG

Jestem bardzo zadowolona po przeczytaniu tej książki, ponieważ jeszcze bardziej sobie uświadomiłam znaczenie tego, co i jak jemy. Ponadto znalazłam też wiele ciekawych połączeń smakowych (np.: szpinak z kardamonem albo jak smaczne są prażone nasiona kuminu!) i do tego poszerzyłam swoje kulinarny horyzonty...

Pomimo że intuicyjnie, ja i moja rodzina żyjemy zgodnie z prawie wszystkimi przekonaniami lekarza, które są mi bliskie, to widzę głęboki sens w zachowaniu umiaru we wszystkim, nawet w zdrowym odżywianiu i zdrowym stylu życia. Przestrzegając tego wszystkiego, nie można zapominać, że ważne jest również zadowolenie z życia, a uczucia szczęścia, przyjemności i radości w życiu są niezwykle ważnymi składnikami zdrowia. Żadne rygorystyczne diety i spartańskie treningi tego nie zapewnią. Nie bez powodu wszyscy dążą do równowagi...

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.