Książka kucharska „Ciasta pikantne i słodkie”

Książka kucharska „Ciasta pikantne i słodkie”

28 lutego 2020

Roux1.jpg

Michel Roux to Francuz, który stał się legendą w Wielkiej Brytanii. Urodził się w rodzinie rzeźnika, w małej francuskiej wsi w departamencie Saône-et-Loire. Początkowo kontynuował rodzinny interes, a później postanowił zostać cukiernikiem. W latach 60-tych Michel Roux przeprowadził się do Londynu, gdzie wraz z bratem otworzył legendarną restaurację „Le Gavroche”, która stała się pierwszą trzygwiazdkową restauracją w Wielkiej Brytanii, podnosząc standard dla wszystkich brytyjskich restauratorów. Ponadto, u szczytu swojej popularności Michel Roux uczył niejednego dzisiejszego słynnego brytyjskiego szefa kuchni. W swoim czasie powstał nawet serial o życiu braci Roux, którego scenarzystą był sam Michel Roux. Ponadto spod pióra tego znanego mistrza sztuki kulinarnej wyszło wiele znanych książek. Jedną z nich jest właśnie ta książka, która jest tak bogata w ilustracje. W mojej bibliotece kulinarnej znajdują się dwie książki Michela Roux: „Ciasta pikantne i słodkie” oraz „Sosy”, które są dość podobne w strukturze i sposobie prezentacji materiału. Książki są naprawdę ciekawe, choć przyznaję, że nie są tak pouczające, jak można by się było spodziewać po tak znanej i uznanej postaci światowej gastronomii.

Roux5.jpgMówiąc szczerze, te książki nie należą do moich ulubionych i jest ku temu kilka powodów. Od razu napiszę, że przepisy zdecydowanie się udają, ale ich opis jest niezwykle krótki i praktycznie nie ma wyjaśnienia, dlaczego coś się robi w ten czy inny sposób. A może to moja słabość do ciągłego pytania „dlaczego?”. Z tego powodu nie lubię pustych zbiorów przepisów, w których nie ma teorii i wszystko jest powierzchowne z dopiskiem, że tak musi być i kropka. Oczywiście to, że przepisy wychodzą, to już jest duży plus, ponieważ przynajmniej w krajach poradzieckich wydawane są książki z przepisami, które często się nie udają, ale od Michela Rouxa spodziewałem się więcej, więcej tajemnic, więcej uzasadnionych technik, a nie tylko książki całkowicie poświęconej wypiekom z suchymi przepisami, które są kwintesencją tak zwanej starej francuskiej szkoły, pomimo swojego doświadczenia w Wielkiej Brytanii. 

Roux7.jpgPonadto wszystko u Michela Roux wydaje się dla mnie zbyt staroświeckie, dużo masła, dużo cukru, wszystko jest ciężkie i kaloryczne. Zdecydowanie nie jestem fanką prawidłowego odżywiania i nie boję się cukru ani tłuszczu tam, gdzie jest to wymagane i nie szukam chorobliwie zamiennika białej mąki, ale tutaj jest już trochę tego dla mnie za dużo. Zarówno w tej książce, jak i w książce „Sosy”. Ta książka spodoba się na pewno wszystkim miłośnikom biszkoptów, napoleonów, zbitych wypieków drożdżowych, pasztetów w cieście itp. Sama należę do tych osób, które patrzą na światową klasykę przez pryzmat współczesnej rzeczywistości, ale to jest moje 

Roux4.jpg

Książka kucharska „Ciasta pikantne i słodkie” jest podzielona na następujące rozdziały:

1) Techniki przygotowania ciasta;

2) Kruche ciasto;

3) Wzbogacone słodkie rodzaje ciasta;

4) Ciasto francuskie;

5) Pasztety w kruchym cieście;

Roux8.jpg

6) Drożdżowe maślane ciasto;

7) Drożdżowe ciasto francuskie;

8) Ciasto parzone;

9) Ciasto do pizzy;

10) Ciasto filo;

11) Podstawy

Roux9.jpg

Do każdego przepisu jest zdjęcie, a w niektórych przepisach jest nawet instrukcja krok po kroku w postaci zdjęć.

W książce można znaleźć większość znanych rodzajów ciasta dla różnych wypieków z nimi. Tak więc, jeśli ktoś jeszcze nie znalazł swoich ulubionych przepisów, które się udają, to ta książka może być pomocna.

Zaraz po opublikowaniu opisu tej książki pojawią się 3 przepisy wypieków Michela Roux.


Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.