Talerz serów: jak prawidłowo wybierać sery
Stworzyć taki talerz jest bardzo prosto, wystarczy znać kilka zasad.
Nie ma lepszego sposobu na zrobienie dobrego wrażenia na gościach jak podanie im talerza wykwintnych serów. Starannie dobrane i różnorodne sery na długo pozostawią żywe wspomnienia z rodzinnej wizyty. Talerz serów powinien wyróżniać się z masy innych dań. Wszystko musi być zaplanowane z wyprzedzeniem i uwzględniać wybór serów oraz ich prezentację. W rzeczywistości nie ma w tym nic skomplikowanego. Jest to nawet łatwiejsze niż przygotowanie potrawy w piekarniku. Trzeba tylko znać podstawy, o których właśnie opowiem!
Wybór serów:
1) Można ułożyć z serów tematyczny talerz: włoski, francuski, hiszpański lub też kozi, krowi czy owczy. Można też ułożyć sery nie tematycznie, a łącząc na jednym talerzu sery różnych kategorii. Dojrzałe, młode, pleśniowe, twarde, półtwarde, miękkie, ziarniste, kremowe, itp. Właśnie takie nie tematyczne talerze lubię najbardziej, ponieważ tematyczne mogą tworzyć monotonię.
2) Liczba serów powinna być nieparzysta 3, 5, 7. Podobnie jak w japońskiej sztuce Ikebana, tak wygląda lepiej. Oczywiście można ułożyć 4 lub 6 rodzajów sera, nikt przecież nie będzie Was za to karał, ale dla miłośników serów kanonem jest liczba nieparzysta.
3) Tradycyjnie w kuchni francuskiej talerz serów podaje się po deserze lub zamiast niego. Należy przyjąć 40-60 gramów każdego rodzaju sera na osobę.
4) Układając sery na talerzu, należy pamiętać o ich smaku: sery o intensywnym smaku, dojrzałe lub pleśniowe, a następnie sery z łagodniejszym smaku do najbardziej delikatnych serów.
5) Liczba serów nie powinna być za duża. Najlepiej wygląda talerz do 7 rodzajów serów. Kiedy na talerzu jest więcej serów trudno się nimi delektować. Po prostu kubki smakowe przestają reagować. Podobnie jak z wyborem perfum można rozróżnić dobrze pierwsze trzy zapachy, a następne wydają się już być takie same.
Podanie do stołu:
1) Sery powinny mieć temperaturę pokojową, gdy temperatura powietrza jest w przedziale od 19 do 23˚C. Należy o tym pamiętać i wyjąć wcześniej sery z lodówki.
2) Sery bardzo ładnie wyglądają na dużych drewnianych deskach lub kamiennych płytach.
3) Najlepiej jest mieć pod ręką kilka noży. Idealnie byłoby mieć oddzielny nóż dla każdego sera. Można również podać jeden nóż dla serów pleśniowych, jeden dla twardych i jeden dla miękkich takich jak Camembert czy Brie.
Wino:
1) Wybierając wino, należy pamiętać, że pleśniowe intensywne sery najlepiej podawać z mocnym deserowym winem takim jak Porto, Madera, słodkie Sherry (hisz. Jerez), Muscat.
2) Miękkie sery doskonale łączą się z wytrawnym winem Sherry (hisz. Jerez), półwytrawnymi i półsłodkimi winami takimi jak Merlot, Cabernet, Riesling, itp.
3) Jeśli robicie talerz regionalnych serów starajcie się podawać wino z tego samego regionu.
Dodatki:
Do serów można podawać nieograniczoną ilość różnych dodatków. Najważniejsze, aby nie przesadzić z ilością. Oto kilka opcji:
1) Lekko prażone orzechy: migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe;
2) Słodko-kwaśne dżemy i galaretki: z pigwy, śliwki, porzeczki;
3) Plastry jabłek i gruszek;
4) Karmelizowana cebula (otrzymamy ją, długo dusząc cebulę z masłem);
5) Słone krakersy, tosty (najlepiej bez niczego, aby nie przebijały smaku sera);
6) Winogrona;
7) Oliwki;
8) Suszone owoce takie jak morele, śliwki i rodzynki.
Na koniec pamiętajcie, że talerz serów powinien dawać radość i zadowolenie. Niech powyższe informacje będą dla Was inspiracją, aby stworzyć własny talerz serów.
Przykład mojego europejskiego talerza serów:
Sery:
1) Miękki francuski ser z niebieską pleśnią (Bleu Davuergne);
2) 2-letni parmezan;
3) Dobry angielski cheddar;
4) Francuski camembert z Alzacji;
5) Miękki duński ser z nutką owoców Tolko.
Dodatki:
1) Winogrona;
3) Obsmażone orzechy włoskie;
4) Najlepszej jakości tradycyjny ocet balsamiczny;
5) Domowa galaretka z porzeczki i mięty.
Wina:
1) Niemieckie białe wytrawne wino Riesling
2) Portugalskie deserowe porto, Tawny Port
Oczywiście jeden z ważniejszych elementów to dobry nastrój.
Życzę Wam powodzenia i nieograniczonej fantazji w sporządzaniu własnego talerza serów!