Patroszenie ryby po francusku

1 stycznia 2016

        Dlaczego po francusku? Dlatego że to właśnie we Francji, kraju wielkich miłośników estetyki ta metoda jest szeroko stosowana, która jest bardzo wygodna do zapiekania, a ryba zachowuje ładny wygląd i robi wrażenie. Po raz pierwszy ten sposób patroszenia ryby zobaczyłam w książce słynnego francuskiego szefa kuchni Jacques’a Pepin’a pt. „Jacques Pepin’s La Technique Complet”. Metoda na tyle mi się spodobała, że od tej pory często ją stosuję, zmieniając nadzienie.

Dla przykładu wzięłam rzecznego pstrąga.

1) Rybę umyć, odciąć kuchennymi nożyczkami płetwy i ogon.

2) Rybę wziąć mocno w ręce. Palec wskazujący włożyć w skrzela i starannie zahaczyć je na palec. Pomału wyciągnąć wnętrzności ze środka ryby. Wnętrzności powinny wychodzić razem ze skrzelami. (Nie trzeba się martwić, ponieważ nadal będzie możliwość umycia jamy brzusznej)

Форель

3) Spłukać rybę i ręce, położyć na deskę kuchenną i przytrzymać rybę ręką. Ostrym nożem ostrożnie przeciąć mięso wzdłuż kręgosłupa. Nie należy ciąć w środku, a wzdłuż kręgosłupa. (Odciąć mięso od ości)

Форель

4) To samo zrobić z drugiej strony.

Форель

Następnie w części ogonowej przełamać kręgosłup i pociągnąć do góry, usuwając go w całości.

Форель

5) Za pomocą pincety (u mnie specjalna dla ryb) usunąć pozostałe ości.

Форель

 Teraz można rybę ponownie umyć, wysuszyć i przyprawić.

Форель

Czytajcie także:

Pstrąg rzeczny pieczony z borowikami i serem.

Форель

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.