O warzywach. Część -I: Jak prawidłowo wybierać i przechowywać warzywa.

7 listopada 2014

       W tym artykule opowiem Wam, jak prawidłowo wybierać i przechowywać warzywa. W następnej części napiszę o przygotowaniu warzyw, zasadach i wyjątków od nich. A w kolejnych artykułach opiszę zasady gotowania warzyw w danym kolorze i o metodach termicznej obróbki warzyw.

Овощи

Oto kilka zasad i wskazówek:

Jak wybierać warzywa:

     Wszyscy powinni rozumieć, że wszystkie warzywa, owoce i zioła są żywymi istotami w przyrodzie. Rosną, oddychają i więdną po zerwaniu lub na końcu swojego cyklu biologicznego. Po zerwaniu warzyw rozpoczyna się nieodwracalny proces więdnięcia. W przypadku niektórych warzyw odbywa się to szybciej (zielone, liściaste warzywa), a niektóre wolniej (korzenne). W procesie więdnięcia zostaje utracona część witamin i następuje zmiana smaku żywności. Miejcie to na uwadze, wybierając możliwie jak najświeższe owoce i warzywa.

Зеленая спаржа- Starajcie się wybierać warzywa świeże, jędrne, bez zmarszczek i wgnieceń, o jaskrawym kolorze i mocnym smaku.
- Na ogół, warzywo powinno wydawać ciężkim dla swojej wagi, ponieważ większość warzyw w dużym stopniu składa się z wody. Z biegiem czasu warzywo traci swoją naturalną wilgoć i staje się lżejsze, pomarszczone oraz traci swoją elastyczność.
- Wybierając warzywa, należy zwracać uwagę na miejsce ich odcięcia, które powinno być świeże.
- Warzywa o mniejszym rozmiarze są bardziej soczyste i delikatne. Im większy rozmiar warzywa, tym większe prawdopodobieństwo suchości i włóknistego miąższu.
- Starajcie się jeść warzywa w sezonie, ograniczycie spożycie zbędnych azotanów, odżywek i produktów roślinnych bez smaku. Jeśli macie potrzebę i chęć zjedzenia czegoś poza sezonem, to najlepszym rozwiązaniem są mrożone warzywa.
- Czasami, mrożone warzywa są znacznie lepszej jakości niż te świeże kupowane poza sezonem. Mrożone warzywa są zbierane i przerabiane w sezonie, co pozwala zachować znaczną część witamin.

Przechowywanie warzyw:

Gdy warzywa znajdą się już u nas w domu, naszym celem jest, aby wykorzystać je tak szybko, jak to możliwe, lub przechowywać je tak, aby więdnięcie odbywało się, jak najwolniej.
- Większość warzyw należy przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku lub szczelnym pudełku, żeby zapobiec nadmiernej utracie wilgoci. Овощи
- Przed rozpoczęciem przechowywania należy usunąć wszystkie gumki, sznurki lub inne łączniki do warzyw.
- W przypadku warzyw korzeniowych należy usunąć jak najszybciej zieloną część (marchew, buraki itp.), ponieważ natka szybciej wyciąga wilgoć z warzyw, co powoduje, że szybko więdną.
- Warzyw przed rozpoczęciem przechowywania nie myć! Wilgoć sprzyja rozwojowi bakterii, co powoduje szybsze psucie się warzyw.
- Warzywa wrażliwe na zimno powinny być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, ale nie w lodówce. Są to: cebula, ziemniaki, pomidory, awokado i czosnek.
- Cebula i ziemniaki nie mogą być przechowywane razem. Gazy, które wytwarzają, sprawiają, że psują się jedno od drugiego, gdy leżą obok siebie.
- Aby jeszcze nie dojrzałe pomidory, awokado dojrzały, należy je trzymać w temperaturze pokojowej. Najlepiej w papierowej torbie lub owinięte w papier, pozostawiając w temperaturze pokojowej. Stężenie gazowego etylenu, który te warzywa wytwarzają sprzyja ich szybkiemu dojrzewaniu.
- Zasada działa również odwrotnie czyli, żeby spowolnić dojrzewanie i opóźnić psucie się warzyw można umieścić je w chłodnym miejscu i rozłożyć jak można dalej od siebie, tak żeby gaz łatwo się ulatniał.
СалатMój sposób przechowywania sałaty i świeżej zieleniny:
Zieleninę lub sałatę umyć, usunąć nadmiar wilgoci w suszarce do sałaty (urządzenia z obrotowym koszem), lub za pomocą ręcznika kuchennego. Nie wysuszać całkowicie. Zielenina powinna być lekko wilgotna. Włożyć do plastikowego pojemnika, nakryć pokrywką i przechowywać w lodówce. Przechowywać do 7 dni. Ta metoda nigdy mnie nie zawodzi.

    Wykorzystujcie warzywny sezon do maksimum. Przyrządzajcie sezonowe potrawy oraz właściwie wybierajcie i przechowujcie warzywa. Spożywajcie warzywa dla utrzymania dobrego zdrowia!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.