Jak gotować na patelni wok

24 stycznia 2015

        Wok to chińska głęboka patelnia o wypukłym dnie, używana w prawie każdej azjatyckiej kuchni. Patelnia wok jest bardzo uniwersalna, ponieważ można na niej smażyć nie tylko w małej ilości oleju Вокlub w dużej (w głębokim tłuszczu), ale również dusić, a nawet ze specjalną bambusową przystawką gotować na parze czy też wędzić. Najbardziej jednak popularną metodą przyrządzania jedzenia w woku pozostaje szybkie obsmażanie w małej ilości oleju intensywnie mieszając. Metoda ta jest dobrze znana pod angielską nazwą "stir-frying", co dosłownie oznacza "smażyć, mieszając", co bardzo dobrze opisuje proces przygotowania jedzenia na silnym ogniu z odrobiną oleju.

         Potrawy przygotowane w woku są bardzo aromatyczne, pożywne i nieco egzotyczne, stosując nawet standardowe i zwyczajne składniki! Właściwości patelni wok zostaną omówione w tym artykule.

       Dla tradycyjnych patelni wok w Chinach stosuje się specjalny palnik, na którym patelnia stabilnie leży i ogień równomiernie otacza każdą stronę naczynia. W naszych szerokościach geograficznych należy się dostosować, kupując specjalną nasadkę na palnik w postaci wysokiej obęczy na której stabilnie leży wok. (Można ją dostać w internetowych sklepach z produktami orientalnymi). Alternatywą może też być "europejska" wersja patelni wok, która ma małe płaskie dno i stabilnie leży na naszych palnikach chociaż ścianki są wysokie i wypukłe jak w chińskiej patelni. Jednakże, jeśli się nie rozpraszać na robienie zdjęć:-)), nie jest szczególnie wymagane, aby wok leżał stabilnie na planiku, ponieważ proces smażenia przebiega szybko na dużym ogniu, stale mieszając składniki i patelnię można przytrzymywać dłonią za rączkę. Вок

Ja posiadam 3 patelnie wok (uwielbiam dania z woka:-)). Standardowa chińska patelnia wok jest wykonana z cienkiej wysokowęglowej stali. W niektórych regionach Chin wykorzystywana jest ciężka żeliwna patelnia wok. W Europie natomiast wiodące firmy produkujące patelnie mają w swoim asortymencie patelnie wok z płaskim dnem z nieprzywierającą powierzchnią, w której jest łatwiej gotować. Jeśli już gotujecie w europejskiej wersji woka, stosując się do wszystkich zasad, wówczas radzę kupić chińską wersję z cienkiej wysokowęglowej stali (choć należy pomyśleć, o co ją oprzeć:-)). Smak potraw przygotowanych w oryginalnym woku jest bogatszy! Przed pierwszym użyciem, patelnię trzeba dobrze umyć, dokładnie wysuszyć, obficie nasmarować olejem i dobrze rozgrzać na silnym ogniu. Będzie sporo dymu, ale w ten sposób tworzy się powierzchnia zapobiegającą przywieraniu. Po każdym dokładnym umyciu detergentem procedurę należy powtórzyć. Jeśli patelni nie będziecie szorować, można nie powtarzać. Z czasem wok zrobi się czarny. Tak ma być!

Чоу меин

        Istotą przygotowania potraw metodą "stir-frying" na patelni wok jest maksymalnie krótki czas obsmażania na dużym ogniu, stale mieszając, dzięki czemu potrzebna jest niewielka ilość oleju. W wyniku takiego smażenia składniki nabierają wyjątkowego aromatu, można powiedzieć lekko wędzonego. Dodatkowo warzywa zachowują swoje wartości odżywcze, ponieważ termiczna obróbka odbywa się szybko.

       Wszystko jest dosyć proste, dotrzymując się pewnych zasad. Jeśli je zignorować, wówczas wszystko można łatwo i lekkomyślnie zepsuć.

Żeby dania z woka w technologi "stir-frying" zawsze wychodziły, należy:

1) Prawidłowo wybierać składniki, które będą smażone w woku.Стир-фрай Jeśli przyrządzacie mięso, dobrze jest wybierać kawałki jak najdelikatniejsze, na przykład polędwicę. Jeśli przygotowujecie danie z drobiu, to powinny to być piersi. Jeśli chodzi o warzywa, to należy wybierać te, które nie gotują się zbyt długo. Jeśli bardzo chcecie usmażyć ziemniaki w woku, należy je wstępnie ugotować. To samo tyczy się innych składników, które wymagają długotrwałej obróbki termicznej. Do przygotowania w woku idealnie nadają się owoce morza, które w krótkim czasie są gotowe.

2) Warzywa i mięso należy kroić w cienkie paski, małe kawałki lub kostkę zachowując proporcje wszystkich składników.

Лапша3) Jeżeli podstawą potrawy będzie makaron lub ryż, powinno się go wstępnie ugotować lub namoczyć. Ryż najlepiej jest ugotować dzień wcześniej wtedy stanie się sypki i bardzo dobrze będzie się obsmażał.

4) Należy prawidłowo wybrać olej dla woka, odporny na wysokie temperatury. Dla smażenia w woku nie nadaje się oliwa z oliwek lub masło, ponieważ natychmiast zaczynają się palić w wysokich temperaturach. W tych tłuszczach temperatura dymienia jest znacznie niższa niż w przypadku innych tłuszczów. Do przygotowywania w woku najlepiej nadaje się olej arachidowy, olej sezamowy oraz z pestek winogron.

5) Przed rozpoczęciem smażenia, wszystkie składniki powinny być przygotowane Стир-фрайi pod ręką. Wszystko odbywa się bardzo szybko, a zmniejszać ognia nie wolno, ponieważ warzywa przestaną się smażyć i zaczną się dusić. Pozostawić patelnię na dużym ogniu nie można, ponieważ wszystko się spali, póki znajdziecie brakujący składnik. Już nie mówię o sytuacji, w której trzeba go jeszcze umyć, pokroić wtedy na pewno wszystko się zwęgli. WSTĘPNE PRZYGOTOWANIE WSZYSTKICH SKŁADNIKÓW DO WOKA JEST OBOWIĄZKOWE.

6) Przed wkładaniem czegokolwiek do woka, trzeba odpowiednio dobrze rozgrzać patelnię, a następnie bez mrugnięcia oka robić wszystko szybko i w wysokiej temperaturze. Tylko wtedy można osiągnąć maksymalny smak i aromat, co sprawi, że będziecie zadowoleni z posiłku. Jeszcze raz powtórzę, nie należy zmniejszać ognia, ponieważ potrawa zacznie się dusić, a nie smażyć. Nie trzeba się bać, tylko po prostu stale mieszając smażyć, szybko i pewnie!

Стир-фрай7) Mięso lepiej obsmażyć wcześniej, przed dodawaniem innych składników. Potem przełożyć na czysty talerz, żeby nie przesmażyć, a kiedy inne składniki będą gotowe ponownie włożyć do woka.

8) Należy przestrzegać pewnych zasad kolejności wkładania warzyw do potrawy. Im dłużej gotuje się dane warzywo, tym prędzej powinno trafić na patelnię. Różne zielone warzywa takie jak kapusta pekińska czy kapusta pak choi, szpinak i temu podobne wkładać w końcowym etapie przygotowania, ponieważ wystarczy im pół minuty, żeby zmięknąć.

9) Najczęściej przygotowanie potrawy kuchni chińskiej z woka rozpoczyna się od smażeniaСтир-фрай  najbardziej aromatycznych, standardowych trzech składników takich jak czosnek, imbir i chilli. Chociaż, jeśli nie lubicie potraw na ostro, paprykę chili można pominąć. Jest to najbardziej niebezpieczny etap przygotowania, ponieważ czosnek szybko się przypala, dlatego należy smażyć, mieszając i nie odrywać oczu od patelni. Wystarczy tylko kilka sekund i można dodawać inne składniki, które czekają w kolejce do włożenia.

Jeśli macie zamiar dodawać przyprawy, najlepiej to robić w tym momencie.

 10) Regułą jest, że pod koniec przygotowania potrawy w woku dodaje się dressing lub sos.  Często dodaje się również mąkę ziemniaczaną, jeśli danie jest bez ryżu lub makaronu. ЛапшаMożna ten krok pominąć, ale z nim jedzenie jest o wiele smaczniejsze, bogatsze i bardziej soczyste. Można powiedzieć, że taki sos "łączy" składniki i nadaje jeszcze jeden smakowy odcień. Jeśli zdecydujecie się tego nie robić, wtedy pod koniec należy tylko potrawę posolić.

      To chyba wszystko, co chciałam powiedzieć o przygotowaniu potraw techniką "stir-frying" w woku. Może coś pominęłam, za co z góry przepraszam. Jeżeli pojawią się wątpliwości po przeczytaniu artykułu lub w trakcie korzystania z tej metody, nie wahajcie się napisać i zapytać.

        Ta metoda przygotowania może wydawać się nieco skomplikowana i straszyć nieco szybkością smażenia na silnym ogniu, ale uwierzcie mi, jeśli świadomie podejść do sprawy i przygotować wszystko jak trzeba, to przekonacie się, że wszystko idzie gładko, jak po maśle!

       Życzę smacznych eksperymentów! Niech potrawy "stir-frying" z woka przyniosą Wam wiele radości i zdrowia!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.