Смородиновий тортик
Для шоколадного бісквіту з лаймом:
- Цедра 1-го лайма
- 2 яйця
- 75 грам цукру
- 35 грам борошна
- 15 грам какао
Для мусу з білого шоколаду з м'ятою:
- 300 грам білого шоколаду, не надто дрібно посікти
- 250 мл молока
- 250 мл вершків
- 10 грам желатину
- 30 мл води
- 2-3 гілки м'яти
Для смородинового шару:
- 800 грам смородини
- 350 мл води
- 3-4 ст.л. цукру (в залежності від солодкості ягід)
- 2 м'яти
- Сік 1/2 лайма
- Цедра 1-го лайма
- 15 грам желатину
- 50 мл води
Пунш для просочення:
- 100 мл окропу
- 1 гілка м'яти
- Сік 1/2 лайма
- 1 ч.л. цукру
- 2 ст.л. рому (у мене темний ром)
1) Приготувати тісто для шоколадного бісквіта як в основному рецепті ось ТУТ, додаючи цедру лайма в кінці приготування. Вилити роз'ємну форму, дно якої застелене пергаментом, і випікати при 180ᵒС, доки зубочистка, встромлена по центру, буде виходити сухою, 10-15 хвилин.
2) Дістати форму з бісквітом з духовки, перевернути форму догори дном на решітку для вистигання, не виймаючи бісквіту. Залишити так до повного вистигання бісквіту.
3) У невеликий сотейник помістити молоко та м'яту, довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити на 5 хвилин.
4) Желатин для мусу з білого шоколаду замочити у воді і залишити набрякати.
5) Через 5 хвилин дістати м'яту з молока, додати шоколад та желатин. Мішати все вінчиком до повного розчинення шоколаду та желатину. Залишити масу до часткового вистигання.
6) Тим часом приготувати рідину для просочення бісквіту. Для цього м'яту та цукор помістити в чашку, залити окропом, добре перемішати, додати ром та сік лайму.
7) Рівномірно просочити отриманою рідиною бісквіт.
8) Збити вершки до стабільних піків.
9) Тонким струменем влити шоколадно-молочну масу до вершків, продовжуючи збивати вершки на мінімальних обертах.
10) Вилити шоколадний мус на просочений бісквіт і поставити в холодильник до повного застигання, на 3-4 години.
11) Коли мус з білого шоколаду застигне, приготувати шар смородинового желе. Для цього смородину, м'яту та воду помістити в невеликий сотейник, довести до кипіння та варити 5-8 хвилин, поки смородина почне тріскатись. Додати цукор, цедру та сік лайма. Мішати до повного розчинення цукру і зняти з вогню.
12) Протерти смородину через мілке сито. Все, що у ситі видалити. Зі смородинових шкірок можна ще зварити компот.
13) Желатин, той що для смородинового шару, замочити у воді. Залишити на 5 хвилин набрякати.
14) Перекласти набряклий желатин у тепле пюре й мішати до повного розчинення желатину. Залишити так вистигати до кімнатної температури.
15) Вистигле пюре зі смородини перелити у форму з тортиком, на мус з білого шоколаду. Вставити в холодильник на 3-4 години застигати.
16) Дістати застиглий смородиновий тортик з холодильника й обережно, відділяючи краї торту від боків форми, дістати торт з форми.
При бажанні прикрасити гілочками смородини та м'ятою і подавати.
Смачного!
