Печиво "Горішки"
Для горішків:
- 300 грам борошна
- 1/2 ч.л. розпушувача
- 2 жовтки
- 120 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 50 грам цукрової пудри
Для начинки:
- 150 грам вареного згущеного молока, кімнатної температури
- 25 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 1 ст.л. коньяку
- 50 грам вершків 30%
- 30 грам волоських горіхів
Крім того:
- Цукрова пудра для посипання
- Рослинна олія для змащування форм (у мене олія з волоських горіхів)
1) У чашу планетарного міксера помістити вершкове масло та цукрову пудру. Збити до побіління масла.
2) Продовжуючи збивати, ввести по одному жовтки.
3) Борошно змішати з розпушувачем та додати до масла з жовтками. Замісити м'яке тісто, що відстає від рук.
4) З тіста скрутити маленькі кульки, розміром в два рази меншим ніж ємність для горішків у спеціальній формі.
5) Форму для горішків добре розігріти на середньому вогні. Всі внутрішні рельєфи форми змастити тонким шаром рослинної олії за допомогою кулінарного пензлика. У кожну ємність покласти по кульці з тіста.
6) Притиснути кульки другою частиною форми й тримати так притиснутими ще з пів хвилини. Смажити горішки 1,5-2 хвилини з одного боку, а потім ще стільки ж з другого, перевернувши форму верхом донизу.
7) Коли горішки підрум'яняться, обережно відкрити форму, ножем акуратно повідділяти обрізки один від одного, перевернути форму над тарілкою й витрусити горішки на тарілку. Таким чином посмажити всі половинки горішків, кожного разу, між партіями, змащувати форму олією. Залишити їх вистигати.
8) Для приготування крему, згущене молоко, вершкове масло, вершки та коньяк помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й збити до посвітління маси. Маса може здаватись рідкою, але так має бути. Якщо Вам не комфортно працювати з нею, поставте масу на годину в холодильник, вона загусне і наповнювати половинки печива буде легше.
9) Краї кожної половинки горішка обтерти руками, видаляючи нерівності. Вони легко зходять. Далі наповнити кожну половинку на 2/3 кремом, змастити кремом місця сходження й покласти у одну з половинок шматочок горіха відповідний за розміром й стулити дві половинки разом.
NB. Навіть якщо горішки одразу виглядають не дуже охайно, не витирайте їх одразу. Дайте їм годину постояти в холодильнику, а потім, за допомогою паперового рушника обітріть краї.
10) Готові горішки присипати цукровою пудрою.
Я, для рівномірного розподілення пудри, пудрувала горішки кулінарним пензликом.
Зберігати печиво "горішки" у ємності, що щільно закривається.
Смачного!