Піккаліллі (Piccalilli)
Інгредієнти
- 2 кг овочів (цвітна капуста, морква, цибуля, спаржева квасоля, гострий перець)
- 150 грам солі
Для маринаду:
- 2 ст.л. рослинної олії
- 1 ст.л. куркуми
- 1 ст.л. зернят гірчиці
- 1 ч.л. цілого кумину
- 1 ст.л. гірчиці меленої (порошку)
- 1 ч.л. меленого імбиру
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 100 грам цукру
- 600 мл яблучного оцту
- 300 мл води
Для борошняної пасти:
- 2 ст.л. борошна
- 1 ч.л. куркуми
- 100 мл води
1) Усі овочі крупно порізати та скласти у глибоку миску. Посипати сіллю й залишити на 24 години при кімнатній температурі, накривши миску харчовою плівкою.
2) В день консервування, овочі добре помити під холодною проточною водою.
3) У великій каструлі розігріти рослинну олію. Додати спеції й прогрівати, постійно помішуючи.
4) І як тільки відчуєте інтенсивний аромат спецій, одразу влити оцет, воду та додати цукор. Довести до кипіння.
5) Приготувати пасту з борошна. Для цього помістити всі інгредієнти в невеликий посуд та добре розтерти.
6) Додати борошняну пасту до маринаду, добре вимішати й знову довести до кипіння. Додати вимиті овочі й варити їх, часто помішуючи, 5 хвилин після закипання.
7) Розкласти варені у маринаді овочі у стерилізовані банки об'ємом 0,4-0,5 л.
8) Закрити банки стерилізованими кришками. На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з Піккаліллі, так щоб вони не торкалися одна одної. Залити гарячою водою до 3/4 висоти банок. Довести до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 5 хвилин з моменту закипання води.
9) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути догори дном. Накрити теплою ковдрою чи покривалом і залишити так до охолодження.
Через тиждень Піккаліллі буде готовим.
Зберігати в коморі, а після відкривання банки в холодильнику.
Смачного!