Овочевий реліш Чау-Чау (Southern Chow Сhow)
Інгредієнти
- 12-15 середніх зелених помідорів, порізати дрібними кубиками
- 4 солодких перці, можна різних кольорів, порізати дрібними кубиками
- 4 гострих перці чілі, порізати дрібними кубиками
- 2 великі цибулина, порізати кубиками
- 1 середній качан капусти, нашинкувати
- 100 грам солі
Маринад для маринованої версії:
- 400 мл яблучного оцту 6%
- 200 мл води
- 150 грам коричневого цукру
- 2 зубці часнику, вичавити
- 1 ч.л. зернят селери
- 1/2 ч.л. червоного гострого перцю пластівцями
- 1/4 ч.л. куркуми
- 1 ч.л. зернят гірчиці
Для квашеної версії:
- 2 зубці часнику, почистити
- 1 ч.л. зернят селери
- 1/2 ч.л. червоного гострого перцю пластівцями
- 1/4 ч.л. куркуми
- 1 ч.л. зернят гірчиці
- Вода
1) Помідори, солодкий та гострий перець помістити у велику миску й додати половину солі. Добре вимішати. Залишити на 8-24 години при кімнатній температурі.
2) Капусту та цибулю помістити в окрему миску, додати решту солі, перемішати, добре пом'яти руками та теж залишити на такий же час при кімнатній температурі.
3) В день консервування, усі овочі відцідити й добре помити.
4) У стерилізовану 2-х літрову банку покласти спеції, що для квашення, часник
та половину овочів.
5) Залити доверху, чистою, не хлорованою водою й добре дотиснути овочі в банці, щоб вони не виставали з води. Я фіксую овочі вишневими гілочками.
6) Залишити банку з овочами на 2 дні при кімнатній температурі, а коли на поверхні з'являться пухирці повітря, що вказують на початок ферментації, віднести у прохолодне місце ще на тиждень. Далі можна тримати квашенину у холодному підвалі чи в холодильнику.
7) Для маринованої частини овочів, усі інгредієнти для маринаду помістити у велику каструлю. Довести до кипіння.
8) Додати овочі, добре вимішати й знову довести до кипіння і варити 5 хвилин від закипання.
9) Розкласти варені у маринаді овочі у стерилізовані банки об'ємом 0,4-0,5 л.
10) Закрити банки стерилізованими кришками.
11) На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з овочевим салатом, так щоб вони не торкалися одна одної. Залити гарячою водою до 3/4 висоти банок. Довести до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 5 хвилин з моменту закипання води.
12) Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути догори дном. Накрити теплою ковдрою чи покривалом і залишити так до охолодження.
Через тиждень овочевий салат буде готовим.
Зберігати в коморі, а після відкривання банки в холодильнику.
Смачного!