Німецький різдвяний короп (Karpfen Blau)
Інгредієнти
- 1 чищений та потрошений короп, 1-1,5 кг
- 2 л води
- 250 мл білого винного оцту
- 250 мл білого сухого вина
- 1/2 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 шт. гвоздики
- 2 горошини духмяного перцю
- 1 лавровий лист
- 1 ст.л. солі
Для соусу з хроном:
- 3 ст.л. тертого хрону (свіжого чи готового)
- 200 мл вершків 30%
- 1 ч.л. солі
- 2 ст.л. лимонного соку
Для подачі:
- 4-5 картоплин, почистити, порізати кубиками й відварити
- Вершкове масло або рослинна олія для заправки картоплі
- 1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
- Сіль до смаку
1) У коропа видалити жабри, добре помити рибу та обсушити паперовим рушником. Посолити, не забуваючи про черевну порожнину. Залишити на 30 хвилин, на цей час, винести рибу в прохолодне місце.
2) Після вказаного часу соління, у велику жаротривку форму чи гусятницю, куди вмістилась би риба, влити воду, оцет, вино й додати спеції та сіль. Довести до кипіння.
3) Духовку розігріти до 250 ᵒС або просто до максимальної можливої температури, в ідеалі з конвекцією та верхнім підігрівом.
4) Рибу обережно занурити у посуд з водою та прянощами й варити, на мінімальному вогні, 7-8 хвилин, до напівготовності риби й доки відтінок її поверхні стане дещо блакитно-сірим.
5) Поки риба вариться, підготувати чистий жаротривкий посуд по розміру риби, скропити дно посуду рослинною олією й обережно перекласти у нього рибу з води. Скропити зверху рослинною олією. Вставити до розігрітої духовки й пекти ще 8-10 хвилин, доки риба підрум'яниться й повністю пропечеться.
6) Поки риба печеться, у соуснику змішати всі інгредієнти для соусу, добряче вимішати.
7) Спечену рибу дістати з духовки й перекласти на сервірувальну тарілку, при бажанні, обкладену петрушкою.
Подавати коропа з вершковим соусом з хроном й з відвареною картоплею, заправленою вершковим маслом та зеленню петрушки.
Смачного!