М'ясна солянка
Для бульйону:
- 2 морквини, почистити, крупно порізати
- 1/4 середнього кореню селери, почистити
- 2 цибулини, почистити, розрізати навпіл
- 1 велика яловича голяшка
- 500 грам копчених ребер
- 2 ст.л. рослинної олії
- 2,5 л води
- Сіль до смаку
Для солянки:
- 300 грам улюбленої шинки, порізати кубиками
- 3 ст.л. рослинної олії
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 1 ст.л. цукру
- 3 квашених огірка, крупно натерти
- 70 грам томатної пасти
- 200 мл розсолу з квашених огірків
Для подачі:
- Сметана
- Чорний мелений перець
- Чорні оливки
- Лимон, порізати кружечками
- Зелень кропу, дрібно порізати
1) У великій каструлі розігріти рослинну олію. Викласти голяшку та добре підрум'янити з двох сторін.
2) Додати решту інгредієнтів для бульйону та посолити до смаку. Довести все разом до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити 1,5-2 години. Поки м'ясо почне відставати від кісток.
3) Тим часом, зробити засмажку. У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю та цукор, посолити до смаку й смажити, помішуючи, до м'якості цибулі.
4) Додати огірок, тушкувати 2 хвилини й додати томатну пасту. Тушкувати, постійно помішуючи, ще 2 хвилини. Зняти з вогню.
5) Бульйон відцідити у чисту каструлю. Додати засмажку та шинку. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити солянку 10 хвилин.
6) М'ясо з бульйону викласти на робочу поверхню, відділити від кісток та поділити на порційні шматки.
7) У сковорідку в якій була засмажка влити розсіл з огірків, довести до кипіння, прошкрябуючи дно, й влити до солянки. Додати також м'ясо з бульйону. Варити все разом ще 5 хвилин. Зняти солянку з вогню й приправити чорним меленим перцем.
8) Для подачі, налити м'ясну солянку у сервірувальні тарілки, в кожну покласти по кілька оливок, по кружечку лимона, по ложці сметани та посипати свіжою зеленню.
Смачного!