Бульйон з кльоцками з сиру Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

4-6 порцій:

Інгредієнти

2 літри хорошого курячого бульйону

Для кльоцків:

90 грам пшеничного борошна
2 яйця
60 грам вершкового масла, кімнатної температури
60 грам тертого сиру Пармезан чи Грана Падано
Щіпка меленого мускатного горіха
Щіпка солі

Для подачння:

20 грам тертого сиру Пармезан
2 ветки базилику, тільки листя, тоненько порізати

1) Усі інгредієнти для кльоцок помістити в глибоку миску і добре вимісити.

Бульйон з кльоцками з сиру Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo) - 2

2) Бульйон довести майже до кипіння.
3) Масу перекласти на чисту цупку тканину (у мене щільна тканина для проціджування вина і лікерів), кілька шарів марлі складених разом цілком підійдуть.

Бульйон з кльоцками з сиру Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo) - 3

Не надто щільно зав'язати тісто в тканині, надаючи форму мішечка, для зв'язування відмінно підійде кулінарна нитка.

Бульйон з кльоцками з сиру Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo) - 4

4) Помістити мішечок з тістом в гарячий бульйон, зменшити вогонь до мінімуму, не щільно прикрити кришкою і варити до готовності, близько 40 хвилин. Маса повинна повністю зробитись пружною та "збитою".

Бульйон з кльоцками з сиру Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo) - 5

5) Дістати мішечок з бульйону, розгорнути і залишити на 10-15 хвилин вистигати, а потім порізати кубиками.

Бульйон з кльоцками з сиру Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo) - 6

Бульйон з кльоцками з сиру Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo) - 7

6) Бульйон знову підігріти. В сервірувальні тарілки викласти невелику кількість кльоцків і залити гарячим бульйоном. Кожну порцію посипати тертим сиром Пармезан і додати порізані листочки базиліку.

Бульйон з кльоцками з сиру Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo) - 8

Подавати страву гарячою.

Бульйон з кльоцками з сиру Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo) - 9

Смачного!

Бульйон з кльоцками з сиру Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo) - 10