Зернистий хліб зі змішаного борошна

1) Змішати всі інгредієнти для тіста і місити 5-7 хвилин. Тісто досить липке, але утримайтеся від підсипання борошна. З вологого, липкого тіста, виходить більш пухкий хліб.

2) Змастити тісто оливковою або соняшниковою олією і накрити харчовою плівкою, так щоб та, повністю прилягала до тіста. Поставити тісто як є в холодильник на 12 годин.

3) По закінченню цього періоду, потрібного для ферментації, дістати тісто з холодильника. Вологими руками сформувати буханки і викласти їх або на деко або в кошик для підходження хліба, або ж перекласти тісто в форми для випікання, присипати зверху борошном і залишити на 2 -2,5 години підрости і дійти до кімнатної температури.

Якщо просто печете на деку, посипати деко борошном і викласти буханки, присипавши зверху борошном.

Можна також пекти хліб в формах для кексів, щоб вийшов хліб «цеглинкою». Форми потрібно змастити рослинною олією. А хліб зверху присипати борошном.

4) У духовку поставити порожнє деко на найнижчу полицю. Завчасно розігріти духовку до 220 ˚ С.

NB: Якщо печете на камені, вставити камінь в холодну духовку, на середній полиці, і розігрівати до потрібної температури. Коли температура дійде до потрібної, гріти камінь ще 30 хвилин, перед тим як викладати на нього хліб.

NB: Якщо використовуєте камінь, буханки повинні акуратно зісковзнути з дошки на камінь. Робити все акуратно, щоб тісто не опало.

6) Коли поставите хліб в духовку, відразу швидко влити 1/2 склянки води на порожнє, нижнє деко і швидко закрити дверцята духовки.

NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

7) Пекти хліб 30-40 хвилин. При постукуванні по поверхні хліба, повинен бути порожній звук.

Дістати зерновий хліб з духовки і поставити на решітку вистигати. Перші 20 хвилин хліб не розрізати, як би Вам цього не хотілося б! Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість!