Завиванець з яблуками та франжипаном

1 завиванець:

Інгредієнти

350 грам борошна
10 грам свіжих дріжджів ТМ «Духмяна Хата»
80 грам цукру
130 мл молока
1 яйце
70 грам вершкового масла кімнатної температури

Для пасти франжипану:

100 грам чищеного мигдалю
80 грам цукру
100 грам вершкового масла, кімнатної температури
1 яйце
3-4 краплі мигдалевої есенції
10 грам борошна

Для начинки:

500 грам чищених яблук, порізати кубиками
2 ст.л. цукру
1 ч.л. меленої кориці
Сік 1-го лимона

Крім того:

Цукрова пудра для посипання
1 яйце для змащування, злегка збовтати

1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.

2) Додати борошно, цукор, яйце, ванільний цукор та вершкове масло й замісити м'яке, майже не липке тісто. Місити руками 12-15 хвилин або 6-8 хвилин в планетарному міксері, на середніх обертах, аж поки тісто стане одноріднішим по структурі.

3) Накрити миску кришкою чи ледь вологим рушником й залишити ферментувати приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись удвічі.

4) Тим часом в чашу блендера помістити мигдаль та цукор. Розтерти їх майже до однорідності. Додати решту інгредієнтів для франжипану й збити усе разом.

5) Яблука помістити в глибоку миску, додати цукор, лимонний сік та корицю й добре перемішати.

6) Тісто, що підійшло, дістати з миски на присипану борошном робочу поверхню. Не надто тонко розкачати, надаючи форму прямокутника розміром приблизно 45х30 см.

7) Перенести тісто на деко застелене пергаментом й з кожного боку зробити надрізи шириною з 1-1,5 см і довжиною приблизно 8-9 см.

8) По центру тіста, на не надрізаній частині, розподілити пасту франжипан.

9) На франжипан викласти насипом яблука.

Завиванець з яблуками та франжіпане - 10

10) Загорнути яблука у тісто, накладаючи смужки одну на одну, дещо притискаючи їх до себе. Накрити завиванець ледь вологим рушником й залишити на 45 хвилин підходити.

Завиванець з яблуками та франжіпане - 11

11) Тим часом, духовку розігріти до 190 ᵒС.

12) Коли духовка розігрілась, а завиванець підріс, змастити поверхню тіста яйцем і вставити деко із завиванцем до розігрітої духовки.

13) Пекти 45-50 хвилин, доки завиванець добре підрум’яниться і пропечеться.

14) Дістати завиванець з яблуками з духовки й залишити як є на 20-30 хвилин вистигати.

Завиванець з яблуками та франжіпане - 12

Посипати рулет цукровою пудрою і подавати.

Завиванець з яблуками та франжіпане - 13

Смачного!

Завиванець з яблуками та франжіпане - 14