Паска західноукраїнська
Інгредієнти
- 500 грамів борошна
- 160 мл молока
- 25 грамів свіжих дріжджів Духмяна Хата
- 150 грамів цукру
- Щіпка солі
- 4 жовтки
- 50 мл олії (у мене оливкова)
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 80 грамів вершкового масла, розтопити
- 150 грамів сухофруктів (родзинок, цукатів, чорносливу, кураги, тощо)
- 40 мл коньяку
Крім того:
- Борошно для посипання поверхні
- 1 яйце для змащування
- Мигдаль для прикрашання
1) Сухофрукти помістити в глибоку миску, залити окропом, відцідити й залити до верху коньяком. Залишити настоюватись.
2) Молоко та дріжджі помістити в глибоку миску чи чашу планетарного міксера й вимішати до повного розчинення дріжджів.
3) Додати борошно половину цукру, сіль, жовтки цедру та олію. Добре вимісити доволі туге тісто 10-12 хвилин руками або ж 5-6 хвилин у планетарному міксері на середніх обертах, доки стінки миски будуть чистими, а тісто стане дуже пружним.
4) Продовжуючи вимішувати тісто поступово вливати вершкове масло та ложка за ложкою додавати решту цукру, вмішуючи усе в тісто. Місити доти, доки стінки миски будуть знову чистими.
5) Миску з тістом накрити кришкою чи злегка вологим кухонним рушником й залишити тісто ферментувати, доки не виросте вдвічі, приблизно на 1,5-2 години.
6) Далі тісто обім'яти, трішечки відібрати тіста для прикрас, а до решти додати сухофрукти не відціджуючи. Знову місити, доки тісто почне відставати від стінок миски і стінки будуть чистими. Залишити на 10 хвилин відпочивати перед поділом.
7) Розділити тісто на 2 половини й сформувати з кожної кулю, зверху натягуючи, знизу заминаючи тісто. Викласти у форми для пасок швом донизу й дещо приплюснути. Тісто повинно займати не більше 1/3 форми.
8) Викласти форми з тістом на деко й вставити до вимкненої духовки підростати, на 1,5-2 години. Тісто повинно підійти до верхівки форми.
9) Тим часом сформувати узори з решти тіста, на присипаній борошном поверхні сформувати джгути тіста, розкачуючи їх спочатку валиком, потім джгутиком. Сформувати прикраси, накрити кухонним рушником і залишити як є поки тісто підходить.
10) За пів години до випікання, коли тісто вже майже підійшло, дістати його з духовки, а духовку розігріти до 190 ᵒС з конвекцією та нижнім підігрівом.
11) Змастити поверхню пасок яйцем й дуже обережно викласти декорації зверху та мигдаль, якщо використовуєте.
12) Поставити до розігрітої духовки і через 5 хвилин зменшити температуру до 160ᵒС. Пекти, доки зубочистка встромлена всередину буде виходити сухою, а паски підрум'яняться. Дістати паски з духовки й викласти на решітку для вистигання.
Смачного!
