Рулет зі свинини з грибами

4-6 порцій:

Інгредієнти

600 грам свинячого товстого краю
100 грам бекону тонкими смужками
Сіль до смаку
Свинячий смалець для обсмажування

Для начинки та соусу:

30 грам сушених грибів (у мене зморшки, можна використовувати білі гриби або шиїтаке)
20 грам вершкового масла
1 цибулина, дрібно порізати
200 мл бульйону
50 мл білого солодкого вина
100 мл вершків 30%
1 ч.л. крохмалю
2 ст.л. води
Сіль та чорний мелений перець до смаку

1) Гриби помістити у глибоку миску та залити 200 мл окропу. Залишити набрякати на 20 хвилин.

2) Бекон злегка підрум'янити на сухій сковорідці. Зняти з вогню.

3) Духовку розігріти до 150 ᵒС.

4) Гриби відцідити, зберігаючи рідину, відкласти 1/3 грибів в сторону, а решту дрібно порізати.

5) У невеликому сотейнику розігріти вершкове масло. Додати цибулю, сіль до смаку й тушкувати до м'якості цибулі.

6) Додати гриби і тушкувати все разом ще 3-4 хвилини, до остаточної м'якості грибів.

7) М'ясо викласти на робочу поверхню і розрізати так, щоб сформувати широку поверхню для скручування рулету. Для цього спочатку зробити надріз по ширині, спочатку в один бік, вздовж усього шматка, не дорізаючи до кінця, а потім в інший бік, так само по ширині шматка, так як показано на фото.

М'ясо розрізати та підготувати для запікання рулетом, так як показано на відео нижче.

8) Поверхню м'яса потовкти молотком, щоб зробити трохи тоншою.

9) Свинину посолити до смаку. Викласти зверху смужки бекону в один шар.

Зверху викласти обсмажені гриби з цибулею.

10) Акуратно згорнути рулет та щільно загорнути його у фольгу. Вставити до розігрітої духовки. Пекти 40-45 хвилин, до готовності м'яса. При глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік або ж до внутрішньої температури м'яса 65 ᵒС.

11) Приготувати соус до м'яса. У невеликий сотейник влити воду з відмочування грибів, вино і бульйон. Додати збережені гриби й варити все разом, доки залишиться 1/3 рідини від початкової кількості.

12) Крохмаль розвести у холодній воді. Додати до соусу разом із вершками. Довести все разом до кипіння і варити до загустіння соусу. Приправити сіллю та чорним меленим перцем до смаку. Зняти з вогню.

13) Дістати готове м'ясо з духовки. Розгорнути з фольги та залишити на 10 хвилин "відпочити".

14) На сильному вогні розігріти велику сковорідку з товстим дном. Додати свинячий смалець. Викласти рулет на сковорідку і швидко, добряче підрум'янити з усіх сторін.

15) Перекласти рулет зі свинини на дошку для нарізання і нарізати порційними шматками.

Викласти шматочки рулету разом з соусом та грибами в ньому на сервірувальну тарілку.

Подавати з улюбленим гарніром. Ідеально підійде запечена у тому чи іншому вигляді картопля.

Смачного!