Пшенично-житні булочки на пиві
Опара:
- 300 грам пшеничного борошна
- 200 мл води
- 6 грам свіжих дріжджів
Основне тісто:
- 210 мл води
- 90 грам пива
- 200 грам картопляного пюре, остудити
- 16 грам свіжих дріжджів
- 410 грам пшеничного борошна
- 160 грам житнього борошна
- 18 грам солі
- 2 ст.л. меляси (патоки), можна не використовувати
- 1 ст.л. темного меленого солоду, можна не використовувати
Паста для змащування булочок:
- 140 грам пива
- 10 грам свіжих дріжджів
- 55 грам житнього борошна
- 55 грам пшеничного борошна
1) Змішайте всі інгредієнти опари і залиште на 3-4 години при кімнатній температурі, накривши посуд з опарою злегка вологим рушником.
2) Для основного тіста, дріжджі розведіть у воді і додайте разом з іншими інгредієнтами основного тіста в опару.
Замісіть тісто і місіть 5-6 хвилини в планетарному міксері або 10- 12 хвилин вручну.
3) Прикрийте миску з тістом злегка вологим рушником і залиште при кімнатній температурі на 1 годину 30 хвилин.
4) Розділіть тісто на 15-20 булочок і викладіть на деко присипане борошном.
5) Змішайте всі інгредієнти для пасти для змащування.
Змастіть булочки пастою.
Посипте поверхню невеликою кількістю житнього борошна, і залиште булочки не накриваючи, на 1,5-2 години, щоб підросли.
6) За 1 годину до випікання, розігрійте духовку до 250 ᵒС.
7) Вставте булочки в розігріту духовку і печіть 12-18 хвилин. Повинен бути порожній звук при постукуванні по поверхні булочок.
8) Вийміть пшенично-житні булочки з духовки і перекладіть на решітку для охолодження.
Остудіть і використовуйте за призначенням.
Смачного!