Торт з налисників з шоколадним кремом
Категорії: Торти
Мене так часто просили про публікацію рецепту торту з налисників, що в мене вже сумління було не чисте і нарешті "руки дійшли" до нього. Насправді у мене ще багато замовлень на рецепти солодкого, просто не встигаю все виконувати, адже часу приготування десертів займає чимало, а ще дома ми їмо тільки одну невелику порцію солодкого в день, у кращому випадку. Оскільки дуже свідомо з чоловіком підходимо до споживання солодкого, цьому навчаємо і нашу доньку. Добре, що є хоч з ким ділитись цим солодким і є ті, хто з задоволенням приймає солодкі плоди моїх кулінарних єкспериментів. Але й того, що залишаємо собі, нам на довго вистачає. Тому на замовлений рецепт солодкого потрібно чекати досить довго. З не солодкими стравами простіше та швидше. Але люди найбільше люблять солодке і його найчастіше замовляють!:-) Навіть не має значення чи це піст чи весна йде і всі переймаються здобутими за зиму кілограмами:-)) Така вже людська натура собі догоджати:-)).
Повертаючись до торта з налисників, скажу, що це найпростіший у виконанні торт який доводилось мені робити. Ніяких коржів, розрізання, крихт і мороки зі складним прикрашанням (я просто ненавиджу декорувати торти). Мені здається, що складне прикрашання простих тортів з налисників навіть якесь не доречне! Все максимально просто і дуже швидко. Головне це втримувати баланс за кількістю крему між налисниками. Якщо дасте його замало, торт буде надто сухий, беручи до уваги що з моменту змащування налисники по трішечки вбирають в себе крем і якщо крему замало, через кілька годин, не кажучи за добу, торт з налисників буде сухим і ніяким. А якщо дасте забагато крему, він буде надто вилазити з під налисників. Коли крем трішки виглядає, це навіть гарно. Багато налисників і крем по вигляду нагадують низ пишних спідниць дам з минулих віків. Щось ніжне та гарне є у цьому. Але коли крем буде надмірно вилазити та сповзати в низ, в такому торті з налисників вже мало естетичного!
І ще одне, для шоколадного заварного крему я використовувала шоколад, а не какао, як це часто роблять. І Вам так раджу. Адже більшість аромату в маслах, а саме в маслі какао, якими багатий шоколад, чого не скажеш про какао. Заварний крем з додатком шоколаду набагато ароматніший.
Що стосується споживання торту з налисників, як на мене, він найкращий на наступний день. Налисники вже вбирають трохи крему і стають товщими, але торт ще соковитий та ніжний. В перший день він надто ніжний, хоч дуже смачний. Його важко нарізати і крем ще зовсім не зінтегрувався з налисниками. А на третій і четвертий день, налисники все більше і більше вбирають крем, і торт дещо втрачає свою ніжність. Але моєму чоловікові торт найбільше смакував саме на третій та четвертий день. Отже це справа смаку!:-)
Інгредієнти
- 20 налисників на молоці
- 150 грам лісових горіхів
- 200 грам чорного шоколаду
- 300 мл вершків 30%
- 30 грам холодного вершкового масла
Для шоколадного заварного крему:
- 500 мл молока
- 2 яйця
- 100 грам цукру
- Щіпка солі
- 4 ст.л. крохмалю
- 30 грам вершкового масла
- 100 грам чорного шоколаду, подрібнити
- Цедра 1-го апельсину, дрібно натерти
1) Приготувати крем:
- Яйця збити з цукром, сіллю та крохмалем до однорідності;
- Молоко довести до кипіння в каструлі з товстим дном;
- Гаряче молоко влити тонким струменем до яєчної маси, постійно збиваючи;
- Перелити масу в каструлю де було молоко і поставити все на вогонь нижче середнього. Варити крем, постійно мішаючи, до загусання, доводячи масу практично до кипіння.
- Зняти з вогню та одразу ж протерти крем через мілке сито в чисту миску. Це потрібно щоб повністю позбутись можливих грудочок в кремі.
- Додати до гарячого крему масло та цедру і добре перемішати.
Додати подрібнений шоколад і мішати до повного змішування з заварним кремом. Гарячий крем розтопить шоколад повністю.
- Накрити крем харчовою плівкою, так, щоб плівка торкалась його поверхні, що не утворилась природня плівка при вистиганні, яка утворюється на заварному кремі. Поставити в холодне місце вистигати.
2) Тим часом, духовку розігріти до 180 С° Горіхи викласти в один шар на деко та вставити до розігрітої духовки підрум'янитись.
3) Дістати горіхи з духовки та викласти на кухонний рушник. Добре потерти щоб відійшло майже все лушпиння. Залишити горіхи до повного вистигання.
4) Більша частину охоловших горіхів помістити в чашу блендера та не дуже дрібно змолоти. Решту горіхів залишити для прикрашання.
5) Збірка торту з налисників:
- 200 мл вершків збити до стійких піків.
- Продовжуючи збивати вводити партіями охолоджений шоколадний заварний крем. Перестати збивати одразу як крем повністю змішається з вершками.
- Викласти перший налисник на тарілку, щедро змастити поверхню кремом і посипати меленими горіхами.
Накрити наступним налисником і повторити те саме. І так до кінця. Накрити торт останнім налисником і поставити в холодильник на 1-2 години охолоджуватись перед прикрашанням.
5) Прикрашання:
- Решту вершків довести майже до кипіння. Шоколад поламати і помістити в невеликий рондель або миску розташовану на водяній бані (на каструлі з майже киплячою водою). Гарячі вершки влити до шоколаду і мішати все разом, до повного змішування, на водяній бані. Коли вершки з шоколадом змішаються, зняти посуд з водяній бані та додати холодне вершкове масло. Добре перемішати. Полити отриманою глазур'ю охолоджений торт, рівномірно розпроваджуючи масу лопаткою по поверхні торту.
Робити це потрібно швидко, адже шоколадна глазур швидко вистигає.
Так само швидко потрібно прикрасити поверхню цільними горіхами.
Поставити торт з налисників в холодильник як мінімум на 2-3 години перед нарізанням. Зберігати також в холодильнику.
Смачного!
Дивіться також відео-рецепт приготування налисників для торту:
Шоколадні налисники
9 жовтня 2014 р.
Налисники з маком та цедрою лимона
28 жовтня 2016 р.
Торт "Медівник" з чорносливом та горіхами
6 грудня 2019 р.
