Шоколадно-мигдалевий торт

13 вересня 2014 р.

Категорії: Торти, Дитяче свято, Особлива подія

             Цей торт я створила для моєї донечки, яка йшла в 1-й клас і звичайно у нас було сімейне свято. Донечка замовила шоколадний торт з надписом несподіванкою і щоб на ньому були намальовані метелики і квіточки. Ну от що у мене вийшло!:-)
       Не хотіла пекти свого стандартного шоколадного торту, навіть дуже вдалого, оскільки як на мене, він не дитячий, смак та консистенція у мене якось не асоціюються з дитячою радістю, лише дорослою:-). Але різні бувають діти... У всякому разі, за основу взяла коржі на основі борошна з мигдалю, подібні до тих, які роблять до торту Захер. Але дуже важливий крок у випіканні, чого зазвичай не роблять, але це необхідно, щоб мигдаль дарував не тільки крихку консистенцію коржам, а й інтенсивний смак мигдалю, перед додаванням в тісто борошна з мигдалю, потрібно її добряче підрум'янити в духовці! Аромат коржів потім неймовірний! І одразу відчутно, що в торті є мигдаль і не лише як декорація!
            Щодо крему, то в його якості виступає пухкий та ніжний як хмаринка шоколадний мус з також надзвичайним смаком, хоч усе дуже просто. Взагалі, смак мусу більше залежить від якості використаного шоколаду. Мусу виходить більше ніж потрібно до торту, але оскільки він на жовтках, просто не бачу шляхів скорочення кількості на 1/3, рівно стільки десь залишається, може трошки менше. Але він настільки смачний, що напевно знайдеться в родині той, хто з радістю утилізує залишки:-)) Я зробила міні десерти в склянках "а-ля тірамісу", з печивом савоярді і рештками чаю яким просочувала коржі, та перекладала печиво не кремом з маскарпоне, а шоколадним мусом. Також дуже вдалий десерт сам по собі!

              І щодо розмірів, я пекла маленький торт 20 см в діаметрі. У нас, в родині це напевно найоптимальніший розмір, щоб і близьких вгостити і самим посмакувати, та й щоб ніщо не залежувалось. Щоб приготувати стандартний торт 24-26 см, кількість інгредієнтів для торта збільшіть на половину для торта 24 см, та удвічі для торта 26-28 см. Те саме з глазур'ю, а от мусу вистачить. Можливо в торті 28 см шари мусу просто будуть тоншими.
       Ну і щодо надпису, його я робила топленим білим шоколадом. Вибачте, просто ненавиджу мастику, усі ці гидкі надто кольорові тортики з фігурками виліпленими з абсолютно неїстівної цукрової маси, принаймні для мене, а я вважаю, що на торті, особливо дитячому, немає бути нічого такого, що не хотілось би з'їсти. (Я навіть торту не з'їм, якого мастика торкалась) Тому з метеликами і квіточками, я пішла по самому простому шляху.
       І ще одне, для просочення коржів я використовувала чай, в який я додавала воду з квітів авпельсина (привезену з Франції), так звану Флер д'оранжер. Звичайно ж можна її не використовувати. Вона просто вносить свій особливий аромат в десерт. Але ароматного чаю може бути цілком достатньо.

Торт 20 см діаметром

Для коржів:

60 грам пшеничного борошна
100 грам борошна з мигдалю (або меленого мигдалю)
4 яйця
90 грам цукру
1/2 ч.л. пекарського порошку
40 грам какао
Щіпка солі

Для шоколадного мусу:

100 мл молока
2 жовтки
20 грам цукру
200 грам черного шоколаду
350 грам вершків 30%

Крім того:

200 грам черного шоколаду
20 грам меду
130 мл вершків
200 мл міцного чорного чаю (у мене Ерл Грей)
2 ч.л. цукру
1 ст.л. екстракту з квітів апельсинів (Eau de fleur d'oranger) (можна не використовувати)
Пластівці мигдалю для декорації

Для коржів:

1) Духовку розігріти до 180 °С.
2) Борошно з мигдалю рівномірно викласти на деко.

Підрум'янити в розігрітій духовці 5-6 хвилин. Дістати з духовки і залишити до повного вистигання на деку.

3) Пшеничне борошно, какао, пекарський порошок та мигдалеве борошно змішати в невеликій мисці.

4) Жовтки збити з цукром до побіління.

5) Змішати змішані сухі інгредієнти зі збитими жовтками.

6) Білки збити до стійких піків зі щіпкою солі.

Обережно, але впевнено перемішати спочатку 1/3 білків з основним тістом, а потім додати решту і добре перемішати, намагаючись випустити якнайменше повітря з білків.

7) Викласти тісто в форму діаметром 20 см, застелену пергаментом.

Поставити в духовку розігріту до 160 °С. Пекти 25-30 хв., до чистої зубочистки. Зубочистка ввіткнута в центрі коржа, повинна виходити сухою.

8) Дістати форму з коржем з духовки і поставити на решітку, перевернувши догори дном, вистигати.

Для шоколадного мусу (коли корж вистиг):

1) Шоколад дрібно порізати та помістити в глибоку миску.

2) Жовтки збити до побіління з цукром.

3) Молоко довести до кипіння та тонким струменем, постійно мішаючи, влити до жовтків.
4) Поставити яєчно-молочну масу в невеличкій каструльці на маленький вогонь. Прогрівати, постійно мішаючи, поки маса не загусне настільки, щоб рівномірно покривати поверхню дерев'яної ложки. Зняти з вогню.

5) Через сито процідити масу до подрібненого шоколаду.

Добре перемішати до однорідності. Гаряча яєчно-молочна маса розтопить шоколад.

6) Збити вершки до стійких піків.

7) Обережно ввести вершки в шоколадну масу, ретельно перемішуючи мус.

Складання торту:

1) Заварити міцний чай, додати екстракт та цукор. Добре перемішати до повного розчинення цукру.

2) Корж дістати з форми, розрізати на 3 частини, залишаючи нижню частину на основі форми.

Після розрізання коржа, знову закріпити боки форми, щоб створити стінки для затримання шоколадного мусу.
3) Нижній шар коржа рівномірно скропити невеликою кількістю чаю. Викласти 1/3 частину шоколадного мусу.

4) Покласти наступну частину коржа, скропити чаєм і викласти наступну 1/3 частину мусу.

5) Накрити останньою частиною коржа і скропити його поверхню чаєм. Поставити торт в холодильник на 2-3 години застигати та просочуватись.

Прикрашання торту:

1) Шоколад дрібно порізати та помістити в невелику миску.

2) Торт дістати з форми.

3) Вершки з медом довести до кипіння.

Влити до шоколаду. Добре перемішати.

4) Полити отриманою глазур'ю торт.
5) Поки глазур не застигла, прикрасити боки пластівцями мигдалю чи іншими дробленими горіхами.
При бажанні, можна зробити надпис білим шоколадом.