Куряча печінка в вершково-гірчичному соусі
Категорії: Субпродукти
Як не одноразово писала, я не купую курятину в магазині. Мене всі ці гормони та антибіотики на яких виростають кури просто на очах, лякають і я купую лиш домашніх бройлерів, на які є свій сезон. Які мають і смак і забарвлення та товщину шкіри домашньої, зрілої курки, а ніжність як у бройлерів. І переважно, як купую, тоді 3-4 курки одразу, розділяю на частини тушки, розфасовую та морожу. Тоді є й крильця, й грудки окремо та ніжки. А ще, чудові каркаси на бульйон. І в такі дні можу насолоджуватись курячою печінкою та іншими субпродуктами. В цьому сенс купування кількох курок одразу. Що робити з однією печінкою чи двома крильцями? Щодо сердець та шлуночків, їх я заморожую, поки не назбирається достатня кількість, щоб щось путнє приготувати.
Цю страву приготувала спонтанно. Було холодно і захотілось чогось зігріваючого та душевного, і такий соус з цибулею та беконом, пряним коріандром, духмяним перцем та гірчицею, - це те що треба! Головне не перетримайте печінку на вогні, інакше з'явиться не бажана гіркота.
Інгредієнти
- 600 грам курячої печінки (можна замінити печінкою іншої птиці)
- 50 грам бекону (копченої грудинки), порізати кубиками
- 2 ст.л. рослинної олії
- 2 цибулини, порізати півкільцями
- 150 мл вершків 30%
- 100 мл курячого бульйону або води
- 2 ст.л. зернистої гірчиці
- 1/3 пучка петрушки, дрібно порізати
- 1/2 ч.л. меленого коріандру
- 1/4 ч.л. меленого духмяного перцю
- Сіль до смаку
- Чорний свіжо мелений перець
Дивіться відео як готувати курячу печінку:
1) У великій пательні, на середньому вогні, розігріти олію та додати бекон. Обсмажувати бекон доти, доки витопиться майже весь жир. Додати цибулю, посолити до смаку та тушкувати, часто помішуючи, до м'якості цибулі.
2) Печінку розрізати на порційні шматки та викласти на сковорідку поміж цибулею. Обсмажувати печінку з двох боків до напівготовності.
3) Вершки, бульйон, коріандр, духмяний перець та гірчицю змішати разом до однорідності.
4) Влити соус до печінки, посолити, добре перемішати, та тушкувати все разом ще хвилин п'ять. Соус має стати дещо густішим, а печінка повинна дійти до готовності.
5) Зняти страву з вогню, приправити чорним меленим перцем й зеленню петрушки та подавати.
Смачного!
Куряча печінка в сметанному соусі з паприкою
19 січня 2016 р.
Куряча печінка з яблуками
20 жовтня 2014 р.
Салат з печінкою, грибами та хрусткою картоплею
25 грудня 2018 р.
